Sua comida predileta !!!

Que já não abriu as páginas da Revista Gula, e leu lá:

O que você comeu que não esquece?
Pois é todo mês é a mesma coisa.
E raríssimas são as vezes que alguém diz alguma coisa simples.
Esse mês que falou de um café da manhã simples foi Mara Salles, quando esteve em Boipeba.
Mas deixa claro que, o suco de manga fresco, o pão amanhecido e outras coisinhas era tudo que eles tinham.
Tá legal, ok.
Os outros falam ( de várias edições) do sjheuhydfbsd que comeram na viagem a wiwydh b e ai por diante.
Que tal falarmos um pouco da nosso memória, da comida que nos fez ou faz feliz?
Seja café da manhã, almoço, lanche não importa.
Se você quiser comentar sobre sua refeição que pegou mesmo sua memória e você até hoje recorda, deixe um comentário.
Vai ser legal conhecer o gosto e a memória de cada um.

Curso de Sushi e Sashimi no Rio de Janeiro

Sushi Rakan convida para o Curso de Sushi, Sashimi e Enrolados, que acontecerá no Espaço de Carli, dias 11 e 18 de Maio às 19:00.

- Curso básico voltado para apreciadores de sushi. As técnicas são ensinadas de forma didática a fim de torná-las acessíveis para alunos inexperientes na área.
- Higiene e segurança alimentar.
- Preparo do arroz, molho para sushi, Sunomono, Gari.
- Técnicas para manufaturar os enrolados.
- Cortes do sushi e do sashimi e confecção do sushi.
- Escolha dos peixes, e arrumação dos pratos.
- Indicação de fornecedores.

- Degustação do que foi produzido no final da aula.

Com duração total de 6 horas, apostila e degustação. Investimento: R$ 200,00.

Curso Avançado: 25 de Maio às 19:00

- Polvo: cozimento e cortes sushi e sashimi

- Camarão: cozimento, limpeza e corte

- Hot Filadélfia: enrolado e técnica do Tempurá

- Salmon Skin: cozimento da pele, enrolado e

- Molho Teriyaki

Duração de 3 horas, apostila e degustação. Investimento: R$ 100,00

Preço promocional para os dois cursos: R$ 285,00.

Material de uso próprio necessário para o curso:

- Tábua de corte

- Faca de perfil baixo (para sashimi)

- Esteira de bambu.

Pode ser adquirido em casas especializadas ou no dia do curso (kit completo a partir de R$ 100,00)

Turmas pequenas!

Localização: Rua Paula Matos, 28 (próximo ao Sambódromo).

Só garantimos vaga com depósito antecipado do valor do curso.

Itaú ag 9275 cc 05223-2 Luiz Eduardo Jacobsohn

Eduardo 9474-9528

www.sushirakan.com

Curso de Sushi no Rio de Janeiro

Quem nunca teve vontade de fazer um sushi, um sashimi em casa pros amigos?
Se você quer aprender, agora voce pode.
Restam poucas vagas.
Interessados podem deixar um comentário aqui no blog que passarei todas as informações de conta para depósito.
Vamos lá?

Inscrições para processo seletivo da Anhembi Morumbi vão até 28/01

A Universidade Anhembi Morumbi está com inscrições abertas para seu processo seletivo até o dia 28 de janeiro. Entre as novidades para 2011 estão as graduações em Engenharia Ambiental e Sanitária e Relações Públicas com ênfase em Comunicação Integrada.
A instituição ainda oferece cursos de graduação, dos tradicionais como Direito, Jornalismo, Arquitetura e Urbanismo e Administração, aos mais inovadores como Produção de Música Eletrônica, Aviação Civil, Design de Games, Gastronomia, Quiropraxia e outros.
A prova tradicional acontece no dia 30 de janeiro, às 10 horas, no Câmpus Avenida Paulista. Já o exame agendado pode ser realizado até o dia 29 de janeiro nos Câmpus Vila Olímpia, Centro, Avenida Paulista e Morumbi.
A taxa de inscrição é R$25,00.
Mais informações estão disponíveis no site www.anhembi.br.

Centro Universitário Senac - SP oferece degustação e workshop de gastronomia francesa

O começo do ano é um ótimo momento para repensar a carreira ou fazer uma atualização de conhecimento.
Quem deseja explorar o universo da culinária mundial tem a oportunidade de se inscrever, até o próximo dia 15, para a extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional do Centro Universitário Senac.
Para experimentar antes um pouco do que será abordado, o curso oferece um encontro exclusivo com o chefe francês Alain Uzan, que é professor do título.
O workshop gratuito A Arte da Cozinha Francesa , será realizado no dia 14, no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro, quando os participantes terão a oportunidade de conhecer técnicas e degustar três pratos típicos: uma entrada, um prato principal e uma sobremesa.

“Nossa extensão universitária já formou grandes chefes como Larissa Aguiar, do Domicila, Rodrigo Martins, do Vino!, Paulo Barros, do Due Cuochi Cucina, Renata Cruz, do Amici, José Barattino, do hotel Emiliano, e Jefferson Rueda (consultor do Pomodori). Nosso objetivo é oferecer conhecimento que estimule o trabalho em equipe, a criatividade e a inovação”, explica Zenir Dalla Costa, coordenadora do curso. Ela completa que os professores da instituição são reconhecidos e atuam na área, o que aproxima os alunos do mercado de trabalho, como é o caso de Alain Uzan, que ministrará o workshop e é consultor do Felix Bistrô e membro da diretoria executiva da Associação Brasileira de Alta Gastronomia - ABAGA.

As vagas para a extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional são para os campi Santo Amaro, na capital paulista, e Águas de São Pedro, no interior do Estado. Para se inscrever, os interessados devem acessar o site www.sp.senac.br/cci. Já o workshop A Arte da Cozinha Francesa será realizado no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro e recebe inscrições até o dia 13 pelo telefone (11) 5682-7663.

Serviço:

Workshop A Arte da Cozinha Francesa, por Alain Uzan

Data do workshop: 14/1; 6ª, das 10 às 12 horas

Local: Centro Universitário Senac - Campus Santo Amaro

Gratuito

Vagas: 50

Inscrições: (11) 5682-7663, até 13/1; 5ª

Inscrições curso de extensão universitária Cozinheiro Chefe Internacional

Data: até 15/1

Carga horária: 800 horas/aulas

Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro – Av. Engenheiro Eusébio Stevaux – 823 – Santo Amaro – São Paulo – SP

Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro – Pq. Dr. Octávio de Moura Andrade, s/n – Centro – Águas de São Pedro – SP

Taxa de inscrição: R$ 50

Informações e inscrições: www.sp.senac.br/cci

Rede KFC cria promoção e prato exclusivo para o mercado brasileiro

“A Boa do Almoço” inclui a Refeição Filé Original e o Kombo Crocante

A KFC, conhecida mundialmente por preparar receitas de frango, acaba de lançar mais uma edição da campanha “A Boa do Almoço”. A nova etapa inclui, além da refeição, uma novidade imperdível para os clientes que também apreciam sanduiches. Dessa vez, o menu inclui o Kombo Crocante, composto pelo Sanduiche Crocante - feito com um filé de sobrecoxa com tempero levemente apimentado, molho e alface -, batata frita média e refrigerante 500 ml por R$ 9,90.

A sugestão de refeição também tem um cardápio diferente. Depois do sucesso do Sanduíche do Coronel, chegou a vez dos clientes aproveitarem o suculento Filet Original, que compõe o sanduíche, com três opções diferentes de acompanhamento e um refrigerante 300 ml por apenas R$ 10,90. O filé de frango preparado com a Receita Secreta, feita à base de onze ervas e temperos exclusivos é também conhecida como Original.. O modo de preparo e os ingredientes do frango permanecem inalterados desde 1939, sendo um dos mais bem guardados segredos do mundo gourmet.

“Oferecemos na ‘Boa do Almoço’ produtos que fazem enorme sucesso no nosso cardápio. Estamos sempre oferecendo o que nosso cliente deseja.”, explica Fabiano Lima, gerente da marca no Brasil.

Sobre a KFC – Todos os dias cerca de 12 milhões de pessoas fazem suas refeições nos restaurantes da KFC presentes em 109 países. São 5.200 lojas nos EUA e mais de 15 mil unidades no restante do mundo. O variado cardápio da KFC tem o frango como estrela principal e oferece opções diversas para o cliente escolher. Os produtos são preparados diariamente dentro das cozinhas dos restaurantes, o que torna o frango mais saboroso e com o sabor exclusivo da KFC.

Atualmente, são 10 restaurantes no Rio e um em São Paulo. No Brasil, a marca está sob gestão da Brazil Fast Food Corporation (BFFC) desde 2007. A BFFC é dona da rede Bob´s e controladora no Brasil também das marcas Doggis e Pizza Hut na Grande São Paulo.

Endereços das lojas:

RIO

Copacabana - Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 915

Ipanema - R. Visconde de Pirajá, 281

Largo do Machado - Rua do Catete, 269

Shopping Tijuca – Av. Maracanã, 987, piso L3

Norte Shopping – A. Dom Helder Câmara, 5474, lojas 4016 e 4016 F

Caxias Shopping – Rod. Washington Luiz, km 2,5, loja 305 B/C

CENTRO

Rua São José, 82, lj A/B

Av. Pres. Vargas, 482 LJ C sbl. 201 e 202

Rua Sete de Setembro, 129

MACAÉ

Av. Aluisio da Silva Gomes, 800

SP/OSASCO

Shopping União Osasco – Av. dos Autonomistas, 1400, lojas FF11 e FF12

Senac São Paulo e escola italiana Alma fecham acordo para difundir conhecimento sobre a gastronomia da Itália

Um dos resultados da aliança, o intercâmbio proporciona ao aluno a oportunidade de iniciar o aprendizado no Brasil e concluir na Itália

Na próxima semana, durante a Semana Mesa SP, o Senac São Paulo anuncia parceria com a mais renomada e importante escola de cozinha italiana, a Alma - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Como resultado, a instituição promove dois workshops gastronômicos e o curso de extensão universitária Cozinha Italiana. Aulas práticas em laboratórios de ponta e visitas técnicas a fazendas de produtores de vinhos, queijos, presuntos e aceto balsâmico na Itália estão na pauta do curso.

Para marcar a parceria o Senac convidou Riccardo Carelli e Luciano Tona, respectivamente diretor e professor da instituição italiana, para participar de eventos simultâneos da Semana Mesa SP, no próximo dia 27, e apresentar um pouco da escola aos interessados em gastronomia. Os profissionais vêm ao Brasil exclusivamente para ministrar palestras, sendo que Carelli estará no Congresso Mesa Tendências e Tona, no Prazeres da Mesa Ao Vivo.

A parceria reforça a missão do Senac de promover a internacionalização do conhecimento, aproximando os alunos do mercado de trabalho. Os participantes terão a oportunidade de obter dupla certificação e vivenciar a cultura gastronômica italiana. “Conhecer técnicas clássicas, aprimorar o paladar e entrar em contato com outro idioma são algumas das exigências para quem deseja atuar na área. Para ter destaque no mercado é preciso ter um conhecimento global da cozinha”, aponta Gisela Brandão, coordenadora de desenvolvimento de cursos de gastronomia do Senac São Paulo.

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Semana Mesa SP promove Jantares Magnos no Caesar Park Faria Lima

Três jantares exclusivos prometem agitar o Caesar Park Faria Lima entre os dias 26 e 28 de outubro. São os Jantares Magnos que fazem parte da programação do Prazeres da Mesa ao Vivo. Por R$ 290, os 80 participantes poderão degustar um menu especial, que será harmonizado com vinhos top. Os chefes Rodrigo Oliveira (Mocotó – SP), André Saburó (Quina do Futuro – PE), Julien Mercier (Caesar Park – SP) e o pâtissier Ben Roche (Moto – Chicago) fazem a estreia na terça-feira (26) com um desfile de sabores ecléticos. No dia seguinte (27), é a vez do português Nuno Mendes (O Viajante – Inglaterra) preparar, entre outras opções, um Pescoço de porco, alcachofras, lagostins e pancetta. Para fechar com chave de ouro, o indiano Atul Kochhar (Benares – Inglaterra) mostra seus sabores exóticos, com pratos como o Siri mole com maionese de capim santo e salada de maçã e amendoim (foto ao lado), dia 28.

Uma das surpresas do cardápio será a sobremesa de Ben Roche. Com criações no ‘menu-currículo’ como um delicioso papel comestível e frutas carbonizadas, desta vez ele servirá uma sobremesa preparada com cerca de 35 litros de nitrogênio líquido. Com nome e sobrenome o Sorvete de bolo de semente de papoula, com creme inglês de manteiga noisette, migalhas de pão alemão e sorbet de batata doce promete não congelar os paladares.

Os Jantares Magnos são um dos eventos que compõem a Semana Mesa SP, principal encontro de gastronomia da América Latina, organizado pela Revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo. Vendas no Caesar Park Faria Lima pelo (11) 3049-6601 ou concierge.cpfl@caesarpark.com.br. Informações podem ser obtidas no site do evento www.semanamesasp.com.br.

Serviço

Semana Mesa SP

Data: de 25 a 29/10; 2ª a 6ª

Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro

Inscrições e informações: www.semanamesasp.com.br e (11) 2678-7080

Jantares Magnos

Data: de 26 a 28/10; 3ª a 5ª

Horário: 20h30

Valor: R$ 290 por pessoa (com harmonização de vinhos inclusa)

Lugares: 80 pessoas

Local: Caesar Park Faria Lima

Endereço: Rua Olimpíadas, 205 – Vila Olímpia

Vendas: (11) 3049-6601 ou concierge.cpfl@caesarpark.com.br

26/10

Rodrigo Oliveira (Mocotó – SP), André Saburó (Quina do Futuro – PE), Julien Mercier (Caesar Park – SP) e sobremesa do pâtissier Ben Roche (Moto – Chicago)

27/10

Nuno Mendes (O Viajante – Inglaterra)

28/10

Atul Kochhar (Benares – Inglaterra)

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CONCURSO GASTRONÔMICO VAI PREMIAR COM VIAGEM À FRANÇA

Pelo segundo ano consecutivo o Petrópolis Gourmet realiza o Concurso Cultural Gastronômico, destinado a descoberta de novos talentos. Podem participar estudantes de gastronomia e gourmets, residentes no estado do Rio de Janeiro. Assim como em 2009, o prêmio para o vencedor é uma bolsa de estudos de dez dias na França com tudo pago.

O participante deverá inscrever uma receita de prato principal que possua obrigatoriamente influência dos orgânicos locais, e preparado com pelo menos um destes produtos típicos da cidade de Petrópolis: truta, escargot, legumes orgânicos ou cogumelos. Na primeira etapa será feita uma seleção das nove melhores receitas cadastradas por um júri composto de especialistas na área de gastronomia. Na segunda etapa, os nove selecionados serão convocados para prepararem seus pratos perante um júri composto de chefs de cozinha, especialistas em gastronomia e docentes do SENAC Rio. Esta etapa será realizada no dia 30 de outubro e nos dias 06 e 13 de novembro. Para a terceira e última etapa, serão selecionadas as três melhores receitas, e os finalistas receberão insumos para preparar uma receita livre no dia 20 de novembro.

O primeiro lugar ganhará uma bolsa de estudos no Instituto Regional de Cooperação e Desenvolvimento da Alsace/França (IRCOD), durante o período de dez dias, incluindo passagens áreas de ida e volta, custos com hospedagem e alimentação, tudo concedido pelo Petrópolis & Convention Bureau, organizador do Petrópolis Gourmet. O segundo lugar, uma bolsa integral no curso de Padeiro Confeiteiro e o terceiro lugar, uma bolsa integral no curso de Confeitaria Básica e também no curso de Confeitaria Clássica, oferecidos em qualquer unidade do SENAC Rio.

Ano passado a vencedora Anna Paula Leal, estudante do último ano de Gastronomia da Estácio de Sá, estagiou no restaurante L´Auberge de I´Ill com o chef Marc Haeberlin em Illhaeusem, e no restaurante AU CROCODILE com o chef Ludovico em Strasbourg. “Aprendi muita coisa no país que é o berço da gastronomia. Depois deste estágio, compreendi perfeitamente porque eles são referências mundiais. Esta experiência é um incentivo àqueles que amam a gastronomia. Agradeço muito à organização e com este aprendizado terei uma base mais que ideal para ir atrás dos meus sonhos”, falou Anna Paula.

Para o presidente do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, Flávio Câmara, a realização deste concurso visa principalmente reforçar e criar um novo ambiente de descoberta de talentos gastronômicos. “A parceria do IRCOD e do SENAC Rio são fundamentais para a execução das etapas eliminatórias e etapa final. O grande diferencial é proporcionar o que há de melhor na capacitação na área de gastronomia e na troca de experiências vivenciadas pelos participantes”, disse Flávio.

E você que se encaixa nesse perfil, vai ficar de fora? Inscreva-se gratuitamente até o dia 22 de outubro de 2010 através do site www.petropolisgourmet.com.br, atendendo aos requisitos do regulamento. O concurso é uma promoção do Petrópolis Convention com apoio e participação do SENAC Rio.

Semana Mesa SP - Maior evento de gastronomia da AL discute sustentabilidade (de 25 a 29/10)

Semana Mesa SP invade a cidade com os principais chefes da vanguarda mundial, um festival em importantes restaurantes e mais de 50 atividades para quem quer cozinhar e degustar

Ícones como Massimo Bottura, Tetsuya Wakuda, Heinz Beck, Marcus Wareing e os chefes mais engajados com a sustentabilidade do planeta vêm ao País para discutir e criar um documento de compromisso mundial de mudanças de parâmetros e condutas

Cores, sabores, texturas e aromas do mundo todo invadem a capital paulista, de 25 a 29 de outubro, com a realização da Semana Mesa SP. Promovida pela Revista Prazeres da Mesa e pelo Senac São Paulo, a semana gastronômica conta com dois encontros simultâneos: o Congresso Mesa Tendências, para quem trabalha no setor; e o Prazeres da Mesa ao Vivo, para os amantes da área, que conta com mais de 50 atividades. Para abrir com chave de ouro, no dia 25 acontece o Jantar da Terra, evento beneficente que reúne grandes chefes internacionais e brasileiros para cozinhar em prol de uma causa social. Antes disso, de 15 a 24 de outubro, é a vez do inédito Festival Mesa na Cidade, que promove experiências gastronômicas regadas a vinhos argentinos nos 21 restaurantes de alta gastronomia participantes da ação por toda a cidade.

O Festival Mesa na Cidade é resultado da parceria entre a Semana Mesa SP e a Wines of Argentina. Estabelecimentos renomados como A Figueira Rubaiyat e La Casserole criaram um cardápio exclusivo para o jantar que contempla entrada, prato principal e sobremesa a um preço promocional. Os participantes que degustarem o menu terão a oportunidade de harmonizá-lo com um excelente vinho argentino, com um desconto de até 20% no valor original da garrafa.

Além do festival, palestras, demonstrações de produtos e serviços, aulas e degustações compõem o maior evento enogastronômico brasileiro. Com foco em diferentes públicos, para atender desde os amantes da alta gastronomia a profissionais e estudantes, a Semana Mesa SP é uma oportunidade única no País para provar iguarias de chefes renomados e debater sobre inovações da área. “Os comensais experimentam as sensações que antes só poderiam ser encontradas na publicação ou em visitas às inúmeras cidades onde os especialistas possuem seus restaurantes. Nosso objetivo é reunir a vanguarda da cozinha em um espaço dinâmico e interativo”, explica Mariella Lazaretti, diretora de marketing da Revista Prazeres da Mesa e organizadora geral do evento pela revista.

Uma reunião de eventos gastronômicos, a Semana Mesa SP foi criada a partir do Prazeres da Mesa ao Vivo, em 2004, para oferecer aos leitores da revista a oportunidade de vivenciar ações associadas à cultura e à experiência gastronômica. Em 2007, como parte da programação do Prazeres da Mesa ao Vivo, foi criado o fórum Mesa Tendências, voltado para especialistas e acadêmicos da área. No ano seguinte, com uma nova configuração, Prazeres da Mesa ao Vivo e Mesa Tendências (que se tornou um congresso em 2009), passaram a fazer parte da Semana Mesa SP, que recebe cerca de 10 mil pessoas a cada edição, vindas de diferentes Estados e países.

A Semana Mesa SP tem o patrocínio do Pão de Açúcar (Ouro) e Petybon (Prata); apoio de mídia GNT; apoio institucional ComTur, São Paulo Turismo e Prefeitura de São Paulo; e consultoria gastronômica da empresa Síbaris.

Informações sobre o evento podem ser obtidas no site www.semanamesasp.com.br e pelo telefone (11) 2678-7080.

Serviço

Semana Mesa SP

Data: de 25 a 29/10; de 2ª a 6ª

Local: Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Endereço: Avenida Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 – Santo Amaro

Inscrições e informações: www.semanamesasp.com.br e (11) 2678-7080

Siga o Senac no Twitter: http://www.twitter.com/senacsaopaulo

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Equipotel 2010 contribui com crescimento dos setores hoteleiro e gastronômico

Devido ao crescimento dos setores de food service e hotelaria em todo o país – em razão de o Brasil sediar a próxima Copa do Mundo e as Olimpíadas de 2016 – a Equipotel, que é a maior e mais completa feira de hotelaria e gastronomia da América Latina, registrou este ano um crescimento de mais de 13% no número de expositores em relação ao evento do ano passado, chegando a 700 empresas de 60 segmentos diferentes. Vários stands estão divididos nos 55 mil m² do Pavilhão de Exposições do Parque Anhembi, mostrando ao público as tendências e novidades do mercado.

De acordo com os organizadores da Equipotel, que estimam um público de mais de 50 mil pessoas durante os quatro dias da feira – o evento segue até o dia 16 - o objetivo do evento é atender a demanda destes setores e proporcionar aos empresários e fornecedores um espaço com grandes opções e oportunidades para fechar negócios e discutir os rumos das áreas de hospedagem e food service para os próximos anos.

A diretora superintendente do grupo, Katia Castro, explica que estes setores devem crescer ainda mais e, por isso, os empresários de restaurantes e das redes hoteleiras devem estar preparados com o que há de melhor e mais moderno. “O setor está vivendo um momento de grande crescimento e os empresários devem acompanhar os lançamentos das empresas, proporcionando aos seus clientes produtos inovadores. Afinal, todo mundo gosta de ser bem atendido, seja com um serviço ou produto de qualidade”, afirma.

Novidades para os setores

Na área hoteleira, por exemplo, todo hóspede gosta de ser bem recepcionado. Por isso, os empresários da área buscam, na Equipotel, empresas de tradição e com marca já conhecida para equipar suas redes com produtos de qualidade e funcionais.

Uma das expositoras da feira, a Germer Porcelanas Finas – que tem fábrica em Campo Largo (PR) – traz ao setores hoteleiro e gastronômico linhas exclusivas de porcelanas, assim como a linha Chef Gourmet Buffet, Bar Hotel, Piatto e a Linha Versa, que foi lançada na abertura da Equipotel.

De acordo com o gerente nacional de vendas da empresa, Osvaldo Rangel Fazolari, os produtos da Germer contam com alta qualidade, que vai desde a matéria prima até a entrega da mercadoria. “Além de possuir design diferenciado, as porcelanas devem ser resistentes e funcionais, para atender as necessidades desse público e resistir ao alto tráfego. Nossa fábrica está constantemente investindo em novas tecnologias para facilitar o trabalho dos setores, colocando no mercado produtos inovadores e com marca já conhecida por todos”, comenta.

FESTIVAL GASTRONÔMICO ALEMÃO EM PETRÓPOLIS

De 25 de junho a 04 de julho será realizada em Petrópolis a Bauernfest, conhecida como Festa do Colono Alemão, que homenageia os imigrantes e suas danças, seu folclore, sua cultura e gastronomia. O Petrópolis Convention & Visitors Bureau vai organizar, neste mesmo período, um festival de gastronomia alemã em diversos restaurantes membros da associação, que deverão criar um prato típico para ser incluído no cardápio.

A Bauernfest comemora sua maioridade com muita alegria e novas e imperdíveis atrações, totalmente gratuitas. A Abertura Oficial ocorre no dia 25 e o público poderá conferir teatro, artesanato, histórias, brincadeiras, cinema, exposição e muito mais. Ano passado, a Bauernfest foi realizada nas dependências da antiga fábrica da Bohemia. Este ano não será diferente, mas além do espaço da cervejaria, a festa ocupará também o Palácio de Cristal.

A ideia de realizar o festival surgiu para reforçar Petrópolis mais uma vez como foco gastronômico, desta vez com a culinária germânica, fruto de uma herança deixada pelos imigrantes que colonizaram a cidade. “Além de consolidar Petrópolis como 5º pólo gastronômico do país, queremos agregar valor à Bauernfest e aos restaurantes participantes, aumentando o tempo de permanência do turista no município e fazendo com que o morador conheça mais os restaurantes da região”, explicou a gerente executiva do Convention, Márcia de Paula.

Pensar na gastronomia alemã é logo imaginar salsichas, defumados, cervejas e chucrute, mas sobremesas são um capítulo à parte na cozinha germânica. Um grande repertório é preparado com massas folhadas, cremes, frutas da estação, gelatinas e sorvetes. Os pratos do dia-a-dia de um alemão são geralmente compostos de carne suína e bovina, batatas, cozidos, sopas e legumes. Na Alemanha, é comum ir direto à refeição principal, já que as saladas aparecem na forma de acompanhamentos ou em ocasiões especiais. O caminho para as sobremesas, portanto, fica mais curto.

Os pães, outro símbolo alemão, possuem uma enorme variedade. Há o pão escuro, os pães com especiarias, os pães à base de castanhas e nozes. E claro, a cerveja, grande estrela da típica gastronomia germânica, não serve só para acompanhar os pratos. Ela é utilizada como ingrediente nas receitas. Uma culinária autêntica e tradicional que você não pode deixar de conferir e saborear. É de dar água na boca.

“Festivais como esses são uma grande oportunidade de conhecer novos sabores e vivenciar pratos típicos de outras culturas sem ter que ir muito longe. Esses eventos geralmente movimentam bastante as cidades que os sediam, hoje em dia já existem muitas agências de viagens com pacotes especiais para gourmets dispostos a desbravar novos sabores”, disse Brenno Santos, gerente de marketing do Restaurante Castelo Real.

Fique de olho. Os restaurantes participantes do festival terão um adesivo indicativo escrito ‘Aqui tem Bauernfest’. São eles:

Albergo Del Leone

Rua Comte. Marcolino A. de Souza, 435 – Itaipava

(24) 2222-3359

Prato: Kassler defumado com salsicha branca e salada de batata com mostarda e bacon

Arcádia Bistrô Imperatriz

Rua da Imperatriz, 220 – Centro

(24) 2231-1188

Prato: Kartoffelsalat Kaiser (tradicional salada de batatas alemã, acompanhado de mix de salsichas e linguiças alemãs)

Atelier Molinaro Boutique Hotel

Rua Dr. Hermogênio Silva, 606 – Retiro

(24) 2244-2044 / 2247-7630

Prato: Sauerbraten (lagarto assado com batatas cozidas e repolho passado na manteiga)

Barão Gastronomia

Estrada União Indústria, 13.581 – Itaipava

(24) 2222-2669

Prato: Strassburger Wurstsalat (salada de salsicha com queijo)

Bomtempo Resort

Estrada da Cachoeira, 400 – Santa Mônica

(24) 2222-9922

Prato: Kassler à Bomtempo (kassler com molho de mostarda escura, acompanhados com Himmel and erd e cenouras a moda do reino)

Castelo Real

Estrada União Indústria, 26.000 – Pedro do Rio

(24) 2223-3623

Prato: Schlachtplatte (joelho de porco assado, bisteca suína, linguiça – Debreziner, salsichão – Schübling e linguiça de fígado grelhada, acompanhados de chucrute e batatas)

Cervejota – Adega do Pimenta

Estrada União Indústria, 11.811 loja 4 – Itaipava

(24) 2222-3252

Prato: Salsichão defumado com salada de batata

Sobremesa: Strudel de maçã

Solar Fazenda do Cedro

Rodovia BR 040, km 45 – Pedro do Rio

(24) 2223-3618

Prato: Pernil de vitela à moda alemã (servido com batata ao murro no leve aroma de geléia de damasco)

Sobremesa: Schwarzwalder Kirschtorte (bolo de chocolate, chantilly, cereja e um toque de brandy servida com sorvete)

Trattorie da Serra

Estrada União Indústria, 10.035 Loja 203 – Shopping Vilarejo – Itaipava

(24) 2222-6331

Prato: Marreco à Berlim (marreco assado com cravo, vinho branco, e ervas, acompanhado de rolê de repolho com maçã e passas com molho de cerveja)

Embrapa apresenta novos produtos feitos com pescado

A Embrapa Pantanal (Corumbá-MS), Unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, desenvolve, desde 2006, o projeto de pesquisa de “Aproveitamento Agro-Industrial de Espécies de Peixes Nativos do Pantanal”, onde diversos produtos a base de carne de pescado vem sendo criados e testados. Para isso, a instituição conta com um moderno Laboratório de Análise de Carnes, que vem sendo montado ao longo desses 4 anos com o apoio de vários projetos financiados pelo MAPA, MPA, PAC Embrapa, CNPQ e FUNDECT.

Segundo o pesquisador Jorge Lara, responsável pelas pesquisas e pela equipe de desenvolvimento desses novos produtos, a idéia é criar um produto de cada categoria dos processados cárneos, atendendo assim as exigências do mercado: “Procuramos desenvolver alimentos saborosos, que apresentem baixo preço e elevado valor nutricional, todos testados utilizando produtos dentro dos padrões das legislações vigentes”. Esses processados servirão também como base para pesquisa de novos aditivos alimentares. ¨A idéia é estar cada vez mais próximo do setor produtivo, ouvindo as demandas e adaptando as tecnologias para estarem prontas para o mercado consumidor¨, completa Jorge.

Os primeiros alimentos criados foram: o Quibe e o Hambúrguer de Peixe, derivados de carne mecanicamente separada, processo realizado em um equipamento chamado despolpadora, que permite a formação de uma “pasta” de carne de peixe. Também feito da mesma base que o Quibe e o Hambúrguer, o terceiro produto desenvolvido foi o Nugget de Peixe, só que este recebe um empanamento com farinha adequada (de milho ou de rosca). Já o Patê de Peixe foi o terceiro produto desenvolvido, utilizando uma outra técnica: a Cura, que permite a conservação pelo nitrito de sódio, o mesmo utilizado na fabricação de lingüiças. Em média cada produto demorou 2 anos para ser criado.

Atualmente estão sendo realizados testes e aprimoramentos no processo de Defumação da Carne de Pescado, utilizando madeira típica da região não ameaçadas de extinção. Todos esses produtos são feitos com carnes de peixes da região pantaneira e no caso dos processados apresentados no “Ciência para a Vida” o escolhido foi o Cachara, muito parecido com o Pintado.

O motivo da escolha desta espécie é divulgar os trabalhos desenvolvidos no projeto “Rede Aquabrasil”, financiado pela Embrapa e pelo MPA e que tem o objetivo de desenvolver bases tecnológicas para a agregação de valor aos produtos da aqüicultura nacional. A Embrapa Pantanal integra as pesquisas tecnológicas com o Cachara, juntamente com a Universidade Estadual de Maringá (UEM) com o aproveitamento do couro e a Universidade de São Paulo(USP) que realiza pesquisas de co-produtos (farinha e silagem).

A Embrapa Pantanal (Corumbá-MS), Unidade da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, desenvolve, desde 2006, o projeto de pesquisa de “ Aproveitamento Agro-Industrial de Espécies de Peixes Nativos do Pantanal”, onde diversos produtos a base de carne de pescado vem sendo criados e testados. Para isso, a instituição conta com um moderno Laboratório de Análise de Carnes, que vem sendo montado ao longo desses 4 anos com o apoio de vários projetos financiados pelo MAPA, MPA, PAC Embrapa, CNPQ e FUNDECT.

Segundo o pesquisador Jorge Lara, responsável pelas pesquisas e pela equipe de desenvolvimento desses novos produtos, a idéia é criar um produto de cada categoria dos processados cárneos, atendendo assim as exigências do mercado: “Procuramos desenvolver alimentos saborosos, que apresentem baixo preço e elevado valor nutricional, todos testados utilizando produtos dentro dos padrões das legislações vigentes”. Esses processados servirão também como base para pesquisa de novos aditivos alimentares. ¨A idéia é estar cada vez mais próximo do setor produtivo, ouvindo as demandas e adaptando as tecnologias para estarem prontas para o mercado consumidor¨, completa Jorge.

Os primeiros alimentos criados foram: o Quibe e o Hambúrguer de Peixe, derivados de carne mecanicamente separada, processo realizado em um equipamento chamado despolpadora, que permite a formação de uma “pasta” de carne de peixe. Também feito da mesma base que o Quibe e o Hambúrguer, o terceiro produto desenvolvido foi o Nugget de Peixe, só que este recebe um empanamento com farinha adequada (de milho ou de rosca). Já o Patê de Peixe foi o terceiro produto desenvolvido, utilizando uma outra técnica: a Cura, que permite a conservação pelo nitrito de sódio, o mesmo utilizado na fabricação de lingüiças. Em média cada produto demorou 2 anos para ser criado.

Atualmente estão sendo realizados testes e aprimoramentos no processo de Defumação da Carne de Pescado, utilizando madeira típica da região não ameaçadas de extinção. Todos esses produtos são feitos com carnes de peixes da região pantaneira e no caso dos processados apresentados no “Ciência para a Vida” o escolhido foi o Cachara, muito parecido com o Pintado.

O motivo da escolha desta espécie é divulgar os trabalhos desenvolvidos no projeto “Rede Aquabrasil”, financiado pela Embrapa e pelo MPA e que tem o objetivo de desenvolver bases tecnológicas para a agregação de valor aos produtos da aqüicultura nacional. A Embrapa Pantanal integra as pesquisas tecnológicas com o Cachara, juntamente com a Universidade Estadual de Maringá (UEM) com o aproveitamento do couro e a Universidade de São Paulo(USP) que realiza pesquisas de co-produtos (farinha e silagem).

Fonte: EMBRAPA

Restaurantes lançam Temporada Gastronômica com Festival de Inverno

Gastronomia de Campos do Jordão oferece um menu que promove um diálogo entre o novo e o clássico.

A apreciada gastronomia de Campos do Jordão entra no clima da estação mais fria e prestigiada da serra, e desta vez traz no cardápio a especialidade de cada restaurante.

A proposta é do grupo de restaurantes Cozinha da Montanha, onde cada um dos 26 associados prepararam receitas, que variam entre clássicas e contemporâneas, fiéis às suas especialidades, realizando a uma viagem gourmet por países idolatrados por sua cozinha.

O grupo de restaurantes renova pelo quarto ano sua parceria como o Festival Internacional de Inverno de Campos do Jordão e se inspira no tema "A música e seus diálogos", escolhido pelo maior evento da música clássica da América latina.

Assim o Festival de Inverno fez uma programação inspirada entre diferentes períodos, estilos, tradições, culturas musicais e sua relação com as artes. Associada a este tema, a Gastronomia de Campos do Jordão realiza para o inverno 2010 um menu que promove um diálogo gastronômico entre o novo e o clássico.

Entre essas maravilhas gastronômicas que combinam com o inverno estão as massas, carnes exóticas, fondues e a truta, que compõem maravilhosos pratos, e fazem um passeio pela cozinha italiana, suíça, francesa, mediterrânea, portuguesa, espanhola e brasileira regional.

Confira os restaurantes que fazem parte do roteiro:

Araucária ( Grande Hotel)
Cozinha Internacional - (12) 3668-6000

Baden Baden
Cozinha alemã e cervejaria - (12) 3663-3610

Barito Gourmet
Cozinha Internacional - (12) 3663-7255

Bar Mercearia Campos
Fondues, trutas e cozinha variada - (12) 3663-1253

Bia Kaffee
Cozinha alemã e confeitaria - (12) 3663-1507

Bistrô Baronesa Von Leithner
Cafés e cozinha internacional - (12) 3662-1121

Bistrô Villa Casato (Villa Casato Residenza)
Cozinha internacional - (12) 3663-7341

Cantina di Nonna Mimi
Cozinha italiana - (12) 3662-3522

Capivari
Cozinha internacional e típica local - (12) 3663-4612

Casa Da Vinci (Hotel Leão da Montanha)
Cozinha mediterrânea - (12) 3669-8811

Charpentier (Hotel Frontenac)
Cozinha internacional, acento francês - (12) 3669-1000

Casa Baronesa
Cafés e cozinha internacional - (12) 3663-1944

Confraria do Sabor
Cozinha internacional - (12) 3663-6550

Ecoparque Pesca na Montanha
Pratos com trutas do local e passeios - (12) 9716-5017

Itália
Cozinha italiana - (12) 3663-2533

La Gália
Carnes exóticas e grelhados especiais - (12) 3663-2993

Le Foyer ( Chateau La Villette)
Cozinha franco-suíça, fondues e raclettes - (12) 3663-1444

Lenz Gourmet
Gastronomia e mercado - (12) 3662-1077

Matterhorn
Cozinha suíça e empório - (12) 3663-1841

Nevada
Cozinha Internacional - (12) 3663-1566

Sabor Chocolate
Chocolateria, bombons e trufas especiais - (12)3663-1777

Safari
Cozinha contemporânea - (12) 3663-4936

Serra da Estrela ( Hotel Serra da Estrela)
Cozinha internacional - (12) 3669-8000

Spazio di Paolo
Cozinha italiana e sopas - (12) 3663-4611

Tarundu
Cozinha Internacional e pizzas especiais - (12) 3662-2590

Vila Chã
Cozinha portuguesa - (12) 3663-4702

Fonte: Redação NetCampos

13/5 dia do Chef de Cozinha

Existem muitas divergências sobre esse dia, porém o dia 10/5 é o dia do Cozinheiro e o dia 13/5 é o dia do Chef de Cozinha. Tem diferença, pois antes de sermos Chefs somos cozinheiros, mas ai segue um pequeno texto em comemoração ao dia.

Cozinhar é uma das mais antigas atividades humanas, surgida por volta da sete mil anos atrás, quando o homem adquiriu meios seguros de obter e dominar o fogo. Já o ofício de cozinheiro, não se sabe exatamente quando surgiu, mas relatos de suntuosos banquetes na corte da Mesopotâmia por volta de 3000 a.C., por exemplo, confirmam que essa é uma profissão antiqüíssima e, também, mostram que a comida sempre foi um importante elemento nas relações sociais e de poder. Justamente por isso, os cozinheiros, que através de sua arte, contribuíam para o aumento do prestígio e do poder daqueles a quem serviam, acabavam por conquistar, eles próprios, prestígio e regalias que os distinguiam entre os seus pares.

Assim, portanto, não é de hoje que ser chef de cozinha é algo glamoroso e muito desejado. Mas, a História, e as estórias, tendem a privilegiar o lado mais reluzente das trajetórias, relegando a um segundo plano as pedras do caminho. É verdade que a profissão de cozinheiro pode trazer prestígio e fortuna, temos muitos exemplos disso tanto no passado quanto no presente. Mas, como acontece nos esportes, para cada Ronaldo Fenômeno, existem milhares de jogadores de futebol absolutamente anônimos, muitos deles mal conseguindo sobreviver da profissão. O que os move é a paixão pela bola, o gostar de jogar futebol.

Na cozinha não é diferente, muito pelo contrário. Ao escolher a profissão de cozinheiro é preciso ter em mente que se trata de uma carreira que, como no exército, possui graus hierárquicos a serem conquistados e que, para se atingir o topo dessa hierarquia, é preciso muito esforço, dedicação, aprendizagem, treino e, sobretudo, gostar do que se faz - e gostar muito. Mesmo, assim, isso não basta. É preciso, ainda, possuir características como criatividade, espírito de liderança, organização, capacidade de ensinar, ousadia e muita personalidade para se chegar lá. Nem todo soldado se torna general. Nem todo cozinheiro chega a chef de cozinha. Não há curso que substitua a prática "de campo" nem pro soldado nem pro cozinheiro. Mas, como no exército, cada elemento tem seu papel e sua importância dentro do grupo e sem o trabalho de todos não há resultado possível.

Hoje, no Brasil, a gastronomia vive um momento efervescente. Ao longo das últimas duas décadas, o cenário gastronômico nacional se transformou completamente. A mudança mais sensível, e que serviu de mola propulsora para todas as outras, foi, justamente, a profissionalização do setor. Começou, timidamente, com a chegada de chefs estrangeiros no começo dos anos 80, fortaleceu-se com a abertura das importações no começo dos anos 90 e consolidou-se com a fundação da Associação Brasileira da Alta Gastronomia - ABAGA, em 1995, cujo empenho, desde o início, embasou-se em dois pilares complementares, a formação e a valorização do profissional da cozinha.

E foi justamente, por iniciativa da ABAGA e de outras entidades do setor que, desde 1999, por projeto do Vereador Carneiro (Prona), aprovado pela Câmara Municipal, 13 de maio é a data oficial comemorativa do Dia do Chef de Cozinha na cidade de São Paulo. Uma justa homenagem da sociedade paulistana a essa categoria profissional que ajudou a que nos tornássemos uma das Capitais Mundiais da Gastronomia.

Fonte: ABAGA

XVIII CONCURSO GASTRONOMICO DE VISCONDE DE MAUA

Aspic de Pinhão, Panqueca de Pinhão Tupiniquim e Mousse e Crock de Pinhão, foram às novidades vencedoras do Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá que aconteceu em maio do ano passado nesta região localizada entre a divisa dos estados do Rio de Janeiro e Minas Gerais, conhecida por sua beleza natural de intenso verde, rodeada por montanhas e vales, cortada por inúmeros rios e riachos que formam belíssimas cachoeiras de águas cristalinas.

Este ano o concurso acontecerá dias 14, 15 e 16 de maio e estão convidados os grandes chefes: Flavia Quaresma (Consultora/RJ), Frederic Monnier (Breasserie Rosario/RJ), Heiko Grabolle (Florianópolis/SC) e Tereza Paim (Terreiro Bahia/BA), entre outros, que darão nota aos cozinheiros locais. O publico também poderá votar no Júri Popular, onde o convite será uma camiseta no valor de R$ 50,00.

Deposito na conta poupança – código 013

Associação Comercial de Visconde de Mauá

Caixa Econômica Federal - Agencia 0189

Conta poupança: 004571-4

CNPJ: 36.513.000/0001-32

Confirmar deposito por e-mail: gostocomgosto@uol.com.br ou fax (24) 3387.1382 com detalhamento dos números das camisetas (P, M,G,GG e baby look)

O objetivo do concurso é desafiar os cozinheiros locais na elaboração de um prato com o pinhão – fruto da araucária – registrando sua criatividade na gastronomia nacional.

Além do Mês do Pinhão, que acontecerá do dia 01 a 31 de maio, onde a grande maioria dos restaurantes da região estará servindo pratos à base de pinhão e produtos organicos da região, teremos o V Salão do Pinhão, com apresentação dos artistas locais, o Sabores da Montanha, onde haverá apresentação dos produtores orgânicos da região, um jantar comemorativo (R$ 120,00) na abertura do Festival, elaborado pelos chefs Flavia Quaresma, Tereza Paim, Heiko Grabolle, Dalton Rangel e Mariana Palmeira, entre outras novidades.

Tour aos setores de cultivo e beneficiamento dos produtos da terra – Visitas ao cultivo/produção da araucária, cogumelo, truta e a um capril, dentre outros típicos da localidade.

Chef x Chef – Integração dos chefs profissionais com os amantes da gatronomia. Liderado por Dalton Rangel e Mariana Palmeira, participantes da 1ª edição do “Super Chef”, Programa da Rede Globo – Ana Maria Braga. Os participantes voluntários recebem uma cesta com os produtos e um espaço com kit de cozinha (fogareiro, tábua e outros utensílios) e são desafiados a criarem um prato, que será decorado com criatividade e terá seu o processo explicado. Premiação: kit promocional.

Chef x Artista Plástico - Gastronomia e Arte

Chefs com artistas plásticos se integram em nome da arte e criam pratos em conjunto, unidos por suas paixões: encantar os olhos e o paladar. Todas as belezas da gastronomia e das artes plásticas estarão unidas com o objetivo de criar pratos cujas apresentações serão verdadeiras obras de arte.

Proteja Visconde de Mauá

Tem o objetivo de desenvolver nas escolas durante o evento, um projeto que remeta a importância da preservação da Mata Atlântica e reconstituição das áreas degradadas, não apenas por questões ambientais, mas também por aspectos culturais da região.
-Confecção de cartilha explicativa e com atividades diferenciadas para estimular a participação das crianças e jovens no projeto, afim de despertá-los como agentes de mudança comportamental na comunidade que estão inseridos.

Cozinheiro “Chefinho” – Oficinas e concursos de culinária para adolescentes, trabalhando conceitos da gastronomia com arte, desenvolvendo a criatividade em relação à combinação dos ingredientes, sabor e decoração dos pratos, além de destacar a sua importância para o crescimento sócio econômico de Visconde de Mauá e vizinhança.

Festa do Pinhão – Agenda cultural – dança e música, de 7 a 9 de maio, com ênfase no público interno, ou seja na comunidade local.

“1º Abraço Verde” em espaço de destaque, realizando o plantio mínimo de 500 mudas para estimular o cultivo da araucária – símbolo de Visconde de Mauá e principal temática da Temporada de Outono, hoje em extinção. Além do plantio, envolvendo a comunidade local e a rede de ensino, será realizada breve palestra por especialista sobre a importância da preservação desse exemplar para o Meio Ambiente, a sua relação com Mauá e técnicas de plantio e manutenção.

Informações:

Mônica Rangel

Tel: (24) 3387.1382/2004

e-mail: gostocomgosto@uol.com.br

www.mauagastronomico.com.br