29 de setembro de 2010

A história do Nhoque

Por magia ou superstição, cada vez mais os paulistanos procuram restaurantes de cozinha italiana, todo dia 29, em busca de nhoque. Saboreando esse prato, acreditam ter sorte por 30 dias seguidos. Alguns comem apenas sete nhoques, mastigando sete vezes cada um. Outros devoram tudo, pois julgam importante não haver sobra. Os adeptos do nhoque da sorte informam que ele surgiu na Itália, terra natal do prato; os incrédulos afirmam que nasceu na América do Sul, como estratégia de restaurantes que precisavam aumentar a clientela. A origem do costume é explicada com uma lenda que possui variações. A mais freqüente conta que um frade andarilho chegou a uma pequena localidade italiana e bateu à porta de um casal de velhinhos, num dia 29. Pediu um prato de comida e recebeu o único alimento que havia: nhoque. Tempos depois, voltou ao local e contou aos velhinhos que, após comer aquele prato, sua vida mudara para melhor.

Muitos restaurantes paulistanos servem o nhoque da sorte - e o costume se espalha por outras cidades brasileiras. A honra de sua introdução, porém, é reivindicada por duas casas. Laura Giarelli, que os amigos chamam de Lála, afirma ter conhecido o nhoque da sorte na década de 70, durante uma viagem à Argentina. Garante que iniciou o preparo mensal do prato em 1979, ao fundar o restaurante La Bettola. Mas Mary Nigri, dona do Quattrino, também está no páreo. Teria sido a pioneira, apesar de servir o nhoque da sorte há apenas 13 anos. A rivalidade é cordial e Mary Nigri costuma descrever assim da reação dos clientes: "Muitas pessoas voltam no dia 29 do mês seguinte dizendo que o prato ajudou a concretizar projetos, arrumar companhias ou favorecer reconciliações". Para reforçar a sorte da clientela, há restaurantes que colocam uma nota ou moeda de um real sob o prato. O dinheiro precisa ser guardado por um mês. Os mais supersticiosos - ou mais pragmáticos - trocam o real pelo dólar trazido na carteira. É moeda forte, resistente aos tropeções do mercado e com futuro garantido.

O simpático costume de comer nhoque no dia 29 poder ser recente, mas a história do prato é bastante antiga. Foi certamente o primeiro tipo de massa caseira - apesar do renomado gastrônomo Pellegrino Artusi, autor do clássico italiano A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem, publicado em 1891, não o enquadrar nessa categoria. O espaguete, o ravióli e companhia são posteriores. Supõe-se que o nhoque exista desde os antigos gregos e romanos.

Na Itália, chamaram-no primeiramente de macarrão. Na Idade Média, porém, já era conhecido com o nome atual. Em português, escreve-se nhoque. Fica parecendo vocábulo de ascendência tupi-guarani. Em italiano, grafa-se "gnocchi". O sociólogo paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida, lançado em 2000, diz significar "algo como pelota, isto é, uma pelotinha de farinha amassada com água".

Mudando conforme os ingredientes da massa e do molho, o nhoque começou a ser elaborado com várias farinhas, sobretudo de trigo, arroz e inclusive com miolo de pão. Misturadas com água, temperadas com sal e cozidas na água, propiciaram alimentos substanciosos. Anos depois, a massa foi enriquecida com espinafre, queijo, castanha, carne ou peixe. Após a introdução do milho na Itália, em meados do século 16, surgiu o nhoque de polenta. Mas foi a chegada da batata, entre os séculos 16 e 17, que mudou a história do prato.

Tornou-se seu ingrediente supremo, embora continuem prestigiados os nhoques de farinha de trigo e semolina. Os sicilianos criaram uma receita exemplar. Seu nhoque mais famoso usa farinha de trigo, ricota de ovelha; no molho, uva passa, manjericão fresco e "pinoli". A receita dos romanos leva semolina, cozinha no leite e vai ao forno com queijo parmesão.

No passado, o nhoque era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje, caiu em domínio nacional. Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do espaguete e outras massas de fio longo. Alastrou-se aos países vizinhos. Na Alemanha existe um prato assemelhado. É o "spätzle", que acompanha caça ou carne assada. Também é preparado gratinado e servido em sopas. A Hungria repete a receita, mudando o nome para "galuska", que se harmoniza com o "goulash", um ensopado de carne conhecido desde o século 9.º. Ambos são feitos com farinha de trigo.

No Brasil, o chef francês Laurent Suaudeau criou uma obra-prima que outros cozinheiros copiam: nhoque de milho verde. A imaginação gastronômica desconhece limites. Outros cozinheiros em atividade no país desenvolveram nhoques de batata-doce, mandioca e mandioquinha.

Em qualquer receita, a massa também comporta recheios. O ingrediente mais comum é o queijo. Na região italiana do Friuli, coloca-se uma ameixa dentro do nhoque gigante de batata. Essa curiosa combinação é atribuída à influência da vizinha Áustria. Elaborações cortadas em fragmentos arredondados, frutos secos como a noz, amêndoa, castanha e avelã, sementes de frutas frescas como a romã, o bago da uva, cereais como a lentilha, alimentam o corpo e espírito em diversas culturas. Não por acaso são comidas de bom augúrio na passagem do ano. Essas referências explicariam o sucesso do prato de todo dia 29. Para o comilão, entretanto, a verdadeira fortuna é saborear nhoque.

Fonte: (O Estado de S. Paulo)

24 de setembro de 2010

Ah a primavera!!!


“Lá vem a temporada de flores
Trazendo begônias aflitas
Petúnias cansadas
Rosas malditas
Prímulas despetaladas
Margaridas sem miolo
Sempre-vivas quase mortas
E cravinas tortas
Odoratas com defeitos”

Essa musica linda de Erasmo Carlos, chamada Panorama Ecológico, me fez refletir, recordar e reler algumas coisas a respeito de flores.

Nem só de enfeites vivem as flores.

Elas exercem o papel de trazer suavidade e quebrar aromas muito intensos.

Quem não se lembra de cena do filme “Como água para chocolate” onde Tita seduz seu amor com uma Codorna ao molho de Rosas Vermelhas?

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15 de setembro de 2010

Equipotel 2010 contribui com crescimento dos setores hoteleiro e gastronômico


Devido ao crescimento dos setores de food service e hotelaria em todo o país – em razão de o Brasil sediar a próxima Copa do Mundo e as Olimpíadas de 2016 – a Equipotel, que é a maior e mais completa feira de hotelaria e gastronomia da América Latina, registrou este ano um crescimento de mais de 13% no número de expositores em relação ao evento do ano passado, chegando a 700 empresas de 60 segmentos diferentes. Vários stands estão divididos nos 55 mil m² do Pavilhão de Exposições do Parque Anhembi, mostrando ao público as tendências e novidades do mercado.

De acordo com os organizadores da Equipotel, que estimam um público de mais de 50 mil pessoas durante os quatro dias da feira – o evento segue até o dia 16 - o objetivo do evento é atender a demanda destes setores e proporcionar aos empresários e fornecedores um espaço com grandes opções e oportunidades para fechar negócios e discutir os rumos das áreas de hospedagem e food service para os próximos anos.

A diretora superintendente do grupo, Katia Castro, explica que estes setores devem crescer ainda mais e, por isso, os empresários de restaurantes e das redes hoteleiras devem estar preparados com o que há de melhor e mais moderno. “O setor está vivendo um momento de grande crescimento e os empresários devem acompanhar os lançamentos das empresas, proporcionando aos seus clientes produtos inovadores. Afinal, todo mundo gosta de ser bem atendido, seja com um serviço ou produto de qualidade”, afirma.

Novidades para os setores

Na área hoteleira, por exemplo, todo hóspede gosta de ser bem recepcionado. Por isso, os empresários da área buscam, na Equipotel, empresas de tradição e com marca já conhecida para equipar suas redes com produtos de qualidade e funcionais.

Uma das expositoras da feira, a Germer Porcelanas Finas – que tem fábrica em Campo Largo (PR) – traz ao setores hoteleiro e gastronômico linhas exclusivas de porcelanas, assim como a linha Chef Gourmet Buffet, Bar Hotel, Piatto e a Linha Versa, que foi lançada na abertura da Equipotel.

De acordo com o gerente nacional de vendas da empresa, Osvaldo Rangel Fazolari, os produtos da Germer contam com alta qualidade, que vai desde a matéria prima até a entrega da mercadoria. “Além de possuir design diferenciado, as porcelanas devem ser resistentes e funcionais, para atender as necessidades desse público e resistir ao alto tráfego. Nossa fábrica está constantemente investindo em novas tecnologias para facilitar o trabalho dos setores, colocando no mercado produtos inovadores e com marca já conhecida por todos”, comenta.

ANIVERSÁRIO: 4 ANOS DA SEÇÃO SÃO PAULO - CONFRARIA AMIGAS DO VINHO


ANIVERSÁRIO DE 4 ANOS - AMIGAS DO VINHO

SEÇÃO SÃO PAULO

Convocamos todas as confreiras de São Paulo e outros estados a participarem da festa de aniversário de 4 anos da Confraria Amigas do Vinho - Seção São Paulo.
São 4 anos de atuação aproximando a mulher do vinho de forma lúdica, descontraída e com aprendizado e vamos comemorar na agradável Enoteca Saint Vin Saint, onde temos todo o universo do vinho em um só lugar, com um jantar harmonizado com vinhos da Córsega, da Importadora Empório Sorio, que fará uma apresentação sobre a ilha e seus sabores.

Neste dia "os amigos" poderão fazer parte do encontro.

Esperamos por você !!!

Data: 06 de outubro de 2010

Local: Enoteca Saint Vin Saint
Rua Professor Atílio Innocenti, 811

Vila Nova Conceição - SP - Fone 11 3846-0384

Horário: 20:30

Evento: Vinhos da Córsega

Recepção: Terra Nostra Vermentinu, shot's de creme de mandioquinha e mini bruschettas pomodoro

Entrada: Saladinha de Carpaccio de Filet ou Ceviche de Peixes & Frutos do Mar - Vinho Terraza d´Isula

Prato Principal: Risotto de Boeuf Bourguignon ou Risotto de Calabresa Defumada - Vinho Terra Nostra Niellucio

Sobremesa: Cheese Cake com gengibre e calda de damasco e carambolas - Vinho: Lip´s Moscatel

Incluso café e água.

Preço: R$ 69,00

Não incluso: refrigerante e 10%.

Haverá sorteio de brindes.

Importante: até 01/10: indispensável confirmação através do e-mail
amigasdovinhosp@yahoo.com.br , gentileza confirmarem se realmente puderem participar.

Participe!!! Dê a sua opinião! Ajude-nos a crescer sempre! Contamos com você!

Não esqueça o seu "pin" de identificação!!!


Beijos & Vinhos,

Débora Takushi

Presidente Seção São Paulo



Hilda Lúcia Soares
Vice-Presidente Seção São Paulo


amigasdovinho@uol.com.br

www.febave.com.br

10 de setembro de 2010

Alguns Goles !!!

A dica do vinho de hoje é de uma vinicola que gosto muito na Argentina. Tenho especial apreço por Alicia Arizu, proprietária da grande vinícola Argentina Luigi Bosca.
O objetivo do trabalho era elaborar vinhos especiais e suntuosos que colocassem o terroir acima da tecnologia, e a qualidade, acima da quantidade.
Desse trabalho nasceu a Viña Alicia, em 1998, comandada pela própria Alicia. É uma vinícola pequena responsável por vinhos de expressão também chamados de cult wines.
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2 de setembro de 2010

Nigella Lawson lança livro e estreia nova série neste mês


Nesta quinta-feira, dia 2, chega às livrarias britânicas o novo livro da famosa cozinheira Nigella Lawson. Chamado "Kitchen: Recipes from the Heart of the Home" ("Cozinha: Receitas do Coração da Casa", em tradução livre), o volume é dedicado às receitas para se fazer na pressa do dia a dia.

Ao longo de cerca de 500 páginas, a apresentadora ensina a aproveitar as sobras de alimentos. Ela também dá dicas para modernizar a cozinha com toques pessoais e diferentes.

Além do livro, Nigella também vai estrear uma nova série de programas. "Nigella's Kitchen" começa a ser exibido na Inglaterra no final de setembro. A temporada de 13 episódios trará as mesmas ideias que unem simplicidade e conforto na culinária.

Fonte: BAND

Não deixe de visitar meu site: www.romainecarelli.com.br

1 de setembro de 2010

Al Kebab oferece drinks saborosos e originais para acompanhar os deliciosos kebabs


O Al Kebab, casa especializada em Kebabs na Vila Madalena, oferece em seu cardápio drinks e caipirinhas bem criativos e saborosos para uma parceria perfeita com seus tradicionais kebabs. Para quem não conhece, um sanduíche enrolado em um finíssimo pão folha (ou pitta, ou sírio) com recheios variados.

Entre os drinks sugeridos pela casa a Drosophila (vodka, água de coco, uva e fatia de limão) - R$12,50 (da foto à esquerda) ou o Ballad (vodka, sorvete de creme, menta e raspas de gengibre) R$12,50. Outra boa opção é o Astronot (vodka, rum, suco de abacaxi e limão), todos os drinks podem também ser feitos com a vodka importada Absolut.

O Al Kebab, por oferecer uma culinária de origem do oriente médio, criou também sugestões de drinks com Arak. Pouco conhecido dos jovens brasileiros, o Arak é uma bebida de origem árabe, destilada da tâmara ou uva e aromatizada com aniz. Algumas das sugestões são: H. Pyllorius - Arak, suco de limão e cinzano - R$14,50 ou o Mallak - Arak, Creme de Cassis e tônica - R$ 14,50.

A caipirinha, uma paixão dos paulistanos, não poderia faltar. Porém, as caipirinhas do Al Kebab são preparadas com ingredientes pouco tradicionais e com vários tipos de bebidas. A casa oferece as irresistíveis Caipirum, versão da caipirinha com rum (R$ 14,50); a Caipisake feita com sake (R$ 12,50); a Caipiroska feita com vodka (R$ 12,50 - nacional e R$ 16,50 - importada) e a Caipirinha tradicional feita com cachaça Seleta (R$ 12,50). Entre os sabores originais que a casa oferece estão: Morango com limão, Tangerina com pimenta rosa (drink na foto à direita), Lima da pérsia com hortelã e Carambola com hortelã.

Sobre o Al Kebab:

O Al Kebab é a primeira casa desse ramo a se instalar na Vila Madalena. O restaurante é o lugar ideal para quem quer curtir o clima movimentado do bairro num ambiente mais leve, saboreando pratos que antes só podiam ser degustados em viagens a variados países. A casa é muito bem decorada, sendo que em suas paredes predomina a cor branca criando um estilo mediterrâneo moderno. Para sentar um grande sofá dá cor e conforto ao ambiente. Luminárias de vidro lilás, ladrilhos hidráulicos nas paredes e mosaicos no teto remetem a um oriente médio jovem e alegre. Música de fundo estilo lounge, pop rock e jazz, além da oferta de wi-fi para acesso a internet.

Serviço:

Al Kebab - Rua Mourato Coelho, 1.168 – Vila Madalena

Tel. 3097-0123 www.alkebab.com.br

Horário: almoço e jantar – todos os dias da semana

2ª a 5ª: das 12h às 15h30h / das 18h à 1h30h

Sexta: das 12h às 15h30 / das 18h às 3h

Sábado: das 13h00 às 3h00

Domingo: 13h00 à 1h30

Aceita cartões: Cartões Visa e Mastercard.
Serviço de Vallet. R$15,00
ticket refeição: não

Som ambiente; Acesso a internet por wi fi.

Não tem banheiros para deficientes