Todo mundo tem uma simpatia, ou um prato de nos trará prosperidade e dinheiro, saúde e amor no ano que se inicia.Então vamos a algumas delas.
COMIDAS QUE DÃO SORTE
LENTILHAS: uma colher de sopa é suficiente para um ano inteiro de muita fatura à mesa. A origem desta superstição é italiana e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes.Como é um alimento que cresce, faz a pessoa crescer também;
ROMÃS: para atrair dinheiro, coma sete partes, guardando as sementes na carteira.
BAGOS DE UVA: para os portugueses, comer 3, 7 ou a quantidade correspondente ao seu número de sorte garante prosperidade e fartura de alimentos. Para garantir também dinheiro, guarde as sementes na carteira ou na bolsa, até a troca do próximo Ano-Novo.
CARNE DE PORCO: deve ser o prato principal da ceia, servida à meia-noite. Como o porco fuça pra frente, garante armários cheios o ano todo. Evite o peru, que cisca para trás.
NOZES, AVELÃS, CASTANHAS E TÂMARAS: estas, trazidas para cá pelos imigrantes de origem árabe, são recomendadas para garantir fartura.
SUPERSTIÇÕES
1 - Não passe o Ano Novo com os bolsos vazios. 2 - Coma doze uvas verdes, à meia-noite do Ano Novo, para ter dinheiro em todos os meses do ano. 3 - Guarde em lugar seguro, para ninguém achar, a tampa da garrafa de "champagne", que tenha feito muito barulho, usada na festa de Ano Novo, chama dinheiro. 4 - Defume a casa, na véspera do Ano Novo, com um defumador feito com carvão, xerém e açúcar. Além de chamar sorte e dinheiro, tira, também, o azar do ano velho. 5 - No dia de Reis (6 de janeiro), coloque três caroços de romã dentro da carteira, para ter dinheiro durante o Ano Novo.
Pernil Com Abobrinha E Arroz Vermelho
Você vai precisar de:
• Para o pernil:• 2 kg de pernil de porco • Meia cebola média • Óleo de canola ou milho • Cebolinha • Alho • Sal
• Para o arroz:
• 500 g de arroz vermelho (encontrado em lojas de produtos naturais) • 500 ml de água • Óleo • Alho • Sal
• Para a abobrinha:
• 500 g de abobrinha verde • Cebolinha • Alho • Sal
Preparo:
• O pernil: • Cortar o pernil em pedaços, lavar em água corrente e temperar. • Numa bacia, deixar marinar por duas horas. • Refogar a carne em uma panela, com óleo. • Tampar e deixar por cerca de meia hora, até corar. • Deixar secar
• O arroz:
• Refogar o arroz no óleo e no tempero e acrescentar a água, até cozinhar (se precisar, pingar mais água durante o cozimento). • O arroz vermelho não ficará soltinho. • A abobrinha: • Lavar a abobrinha cortá-la e refogá-la com óleo e tempero. • Acrescentar água, tampar a panela e deixar cozinhar por cerca de 20 minutos.
Não gosto muito de Natal, mas se tem uma coisa que adoro é Panetone, sem Arruda é claro, pra mim Panetone poderia existiar o ano inteiro.
Lembro-me também que no final do ano a Kibon colocava nas ruas o sorvete de panetone, eu também adorava.
Gosto de comer panetone arrancando pedaços, com as mãos mesmos, é muito mais gostoso, esse negócio de cortar não tá com nada.
Não apenas na Itália, seu país de origem, como também no mundo todo, o panetone tem sidomuito consumido, e não há nenhuma família que não o teve em sua mesa pelo menos em ocasiões especiais como o Natal.
Seu típico formato lhe deu o apelido de "Doce da Catedral de Milão", cidade onde foi confeccionado pela primeira vez.
A real história do panetone, no entanto, se perdeu no tempo. E o que podemos encontrar hoje são apenas muitas lendas, nada provado. Uma delas diz que o panetone foi feito, pela primeira vez, no século III d.C. Teria a forma de um pão grande e era confeccionado com uma massa conservada pronta, modelada e depois posta para assar.
A segunda versão é de que o panetone teria sido confeccionado pela primeira vez por um certo Ughetto, no tempo de Ludovico, o mouro, na padaria Della Grazia, em Milão, e passou a se chamar no início de "Pani de Toni", nome do padeiro que o criou. No entanto, o panetone começou a ser conhecido no mundo todo a partir do ano de 300.
O pintor holandês Jan Albert Rootins (1615 - 1674) representou no centro de seu quadro "Natureza morta com frutas", um magnífico panetone.
Com o passar do tempo, na Itália, começaram a surgir nove tipos de panetones baseados em duas escolas: a primeira, descrita como um panetone redondo, com base larga, bastante baixo e achatado, comum durante a Páscoa, e a segunda, preferida pela grande indústria doce, onde o panetone é alto, com base estreita e com uma cúpula bem acentuada, comum na época do Natal.
Depois, conforme o panetone foi cada vez mais consumido em outros países, novos tipos foram surgindo, novos ingredientes acrescidos para satisfazer o paladar e os gostos.
Fonte: História da Culinária
E pra colocar mais lenha na fogueira, dedico essa receita de Panetone, aos políticos de Brasília e do Brasil todo, para que mudem o cardápio..
Panetone de Pizza
Voce vai precisar de:
Para a massa
60 gr de fermento biológico fresco
2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100 gr de margarina ou manteiga - prefiro manteiga
2 dentes de alho picadinho
1cebola ralada
1 colherde sobremesa de sal
250 ml de leite
farinha de trigo suficiente para dar liga
Para o recheio de Pizza:
200 gr de presunto sem gordura picado
1 cebola picada
2 tomates picados
orégano
sal
150 gr de mussarela picada
Preparo:
Massa
Desmanche o fermento com o açúcar, junte os ovos, a margarina, o alho, a cebola, o sal e o leite.
Misture bem e vá juntando a farinha aos poucos até ficar uma massa macia, (aproximadamente 800 gr).
Deixe descansar por 40 minutos.
Recheio
Misture todos os ingredientes.
Montagem
Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio e modele os panetones.
Coloque na fôrma, faça piques em forma de cruz, pincele gema batida na superfície.
Deixe descansar por 30 minutos e leve ao forno para assar.
De vez em quando fico meio sem tempo pra pensar...
Acho isso hoje em dia muito ruim.
Então hoje dia 15 de dezembro de 2009, com uma melancolia comum nesse período pré-natalino, pedi a D’us um tempo pra pensar.
Pois nadei algumas horas, depois de irritar com a entrevista do Prefeito de Marica – Washighton Quaquá, assim todo mundo sabe quem é.
Trabalhando pela Internet, venho conhecendo pessoas legais, do virtual pro Real muita das vezes.
E observo que tem muita gente boa por aí como o mesmo movimento.
Lembro-me do sufoco pelo qual passou o mico, que se afugentou na garagem da @RobertaSudbrack, esse resgate de um mico levou dois dias e ½, e envolveu uma série de pessoas do bem, procurando auxiliá-la.
Dinate dessa lembrança, penso que devemos olhar cada um pro nosso município, comunidade e estado como um todo.
Não podemos governar o Brasil.
Mas podemos tomar as rédeas da nossa comunidade.
As andorinhas antes de se juntarem, piam uma em cada canto.
E elas acabam se atraindo.
Gente fingindo ser quem não é, é mais comum do que se pensa.
Também desabafo de @RobertaSudbrack, com farsantes no twitter.
A Internet me uniu também a uma figura espetacular do samba, o grande Moacyr Luz, @moaluz
Reconheci pessoas que um dia houvera conhecido.
Mas isso tudo é pra dizer, que não abaixem suas cabeças diante do que vêem não percam as esperanças.
O lançamento do primeiro vinho orgânico e primeiro suco de uva integral orgânico de Santa Catarina, com registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), acontece amanhã, 3 de dezembro, na Agroindústria e Vinícola Valiati que estará sendo inaugurada na ocasião, situada à Rua Expedicionário Aleandro Stédile, 2.800, bairro Itoupava, em Rio do Sul (SC).
Às 17h a visitação às áreas de cultivo orgânico dá início a programação que inclui a solenidade de inauguração, às 18h e o coquetel de confraternização, com degustação dos vinhos e sucos de uva orgânicos, às 19h30.
"Tenho a certificação Instituto Biodinâmico (IBD) de São Paulo, a primeira do Sul e a 2ª. do país", informa o produtor Vili Valiati.
O policial militar Vili Valiati, filho de produtores rurais, decidiu em 1998, com apoio do engenheiro agrônomo e pesquisador da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) aposentado João Favorito de Barba, começar o cultivo orgânico de uva e de pêssego na propriedade rural que possui em Rio do Sul.
Em 2000 também com a assessoria da empresa, iniciou um projeto de agroindústria e vinícola, concluído este ano. Os Valiati tem 15 hectares de terra e cultivam 3 ha com uva Bordo e Niágara. Este ano a expectativa é colher 25 toneladas em janeiro próximo. Além de processar a própria uva, Valiati atende a outros produtores. A capacidade atual de sua vinícola é de processar 100 toneladas de uva por safra.
"Há uma grande demanda por produtos orgânicos e a nossa expectativa quanto à comercialização, é a melhor possível", garante Valiati.
Promovem o evento, o Governo do Estado de Santa Catarina e a Prefeitura Municipal de Rio do Sul, com apoio da Epagri.
Neste final de semana foram realizadas as últimas atividades do IX Petrópolis Gourmet. O grande destaque foi a final do I Concurso Cultural Gastronômico Vive la France, que premiou a vencedora com uma bolsa de estudos de 10 dias no Instituto Regional de Cooperação e Desenvolvimento da Alsace/França (IRCOD). No sábado (dia 21) o chef francês Franck Mischler realizou a sua terceira oficina sobre “Alta Gastronomia Francesa”, sucesso absoluto no festival. Depois foi a vez da tão aguardada final do concurso, onde as três finalistas executaram seus pratos para o júri formado dessa vez pela chef docente do SENAC, Elizabeth Muniz, o sommelier Henry Schneider, o chef Barão, a coordenadora de educação do Centro de Gastronomia do SENAC Rio, Francine Xavier, e o chef francês Franck Mischler. O primeiro lugar foi para Anna Paula Leal, estudante do último ano de Gastronomia da Estácio, com o prato “Truta ao creme de endívia e abóbora com geléia de pimenta”. O segundo ficou com Márcia Vieira, formada em Gastronomia pelo SENAC e pela Estácio, com o prato “Truta em leito de espinafre com molho de limão siciliano, shitake e crocante de castanha do Pará”, e o terceiro para Maria Gabriella de Andrade, estudante do 2º período de Gastronomia da Estácio, com o prato “Truta aos cogumelos dijon e purê de cenoura”. As duas ganharam bolsas de estudos na área de gastronomia no SENAC Rio. Anna Paula comentou que mesmo terminando a faculdade, ainda não sabia como se encaixar no mercado, qual foco deveria seguir. “Estou muito feliz. Essa experiência na terra que é o berço da gastronomia vai dar um gás e um direcionamento na minha carreira.” Sobre a receita escolhida, ela disse que preferiu usar os ingredientes que conhecia melhor e que gostava também. “O creme de endívias foi adaptação de outra receita, a abóbora foi para dar um colorido ao prato, a geléia de pimenta para dar um toque picante e o shimeji para finalização e decoração. Juntei tudo e deu certo”, disse. No domingo (dia 22) duas atrações marcaram o encerramento desta edição do Petrópolis Gourmet: uma palestra com Eduardo Jorge, autor do livro “A Francesa História do Brasil”, e a apresentação musical de Gabriela Guerra. Ao final, confraternização com espumante e a satisfação de mais um dever cumprido. “Traduzo o evento em duas palavras: superação e inovação. Superamos as dificuldades e inovamos com esse magnífico concurso. Fizemos um evento dessa magnitude com poucos recursos, mas muito apoio. A todos os apoiadores e participantes, muito obrigado”, disse emocionado o presidente do Convention Bureau, Flávio Câmara. O IX Petrópolis Gourmet foi mais uma realização do Petrópolis Convention & Visitors Bureau e o Concurso foi promovido pelo SENAC Rio. E para 2010 muitas surpresas e novidades. O mais famoso festival gastronômico da Região Serrana vai completar 10 anos. Aguardem!
Quem alguma vez na vida não teve um mal subito idependentemente da quantidade de alcool ingerida? Quem alguma vez por causa de estar muito alegre ou muito triste tomeou duas taças de vinho ou outra bebida e isso lhe subiu como um vulcão em erupção? Se você acho que fatores emocionais como alegrias intensa, problemas familiares, seu time perdeu, brigou no trabalho ou inumeros outros exemplos influenciam, independetemente da quantidade ingerida, vote na enquete, é importante e em breve todos saberemos o por que;
“Minha terra tem palmeiras? Não, minha terra tem engenhocas de rapaduras e cachaça (...) Tem cana caiana e cana crioula. Cana-pitu, cana rajada, cana-do-governo E muitas outras canas de garapa (...)”
Carlos Drumond de Andrade
A cana-de-açúcar, elemento básico para a obtenção, através da fermentação, de vários tipos de álcool, entre eles o etílico. É uma planta pertencente à família das gramíneas (Saccharum officinarum) originária da Ásia, onde teve registrado seu cultivo desde os tempos mais remotos da História.
Os gregos registram o processo de obtenção da ácqua ardens. A Água que pega fogo - água ardente (Al Kuhu). A água ardente vai para as mãos dos Alquimistas que atribuem a ela propriedades místico-medicinais. Transforma-se em água da vida. A Eau de Vie é receitada como elixir da longevidade.
A aguardente então vai da Europa para o Oriente Médio, pela força da expansão do Império Romano. São os árabes que descobrem os equipamentos para a destilação, semelhantes aos que conhecemos hoje. Eles não usam a palavra Al kuhu e sim Al raga, originando o nome da mais popular aguardente da Península Sul da Ásia: Arak. Uma aguardente misturada com licores de anis e degustada com água. A tecnologia de produção espalha-se pelo velho e novo mundo. Na Itália, o destilado de uva fica conhecido como Grappa. Em terras Germânicas, se destila a partir da cereja, o kirsch. Na Escócia fica popular o Whisky, destilado da cevada sacarificada. No extremo Oriente, a aguardente serve para esquentar o frio das populações que não fabricam o Vinho de Uva. Na Rússia a Vodka, de centeio. Na China e Japão, o Sakê, de arroz. Portugal também absorve a tecnologia dos árabes e destila a partir do bagaço de uva, a Bagaceira.
Os portugueses, motivados pelas conquistas espanholas no Novo Mundo, lançam-se ao mar. Na vontade da exploração e na tentativa de tomar posse das terras descobertas no lado oeste do Tratado de Tordesilhas, Portugal traz ao Brasil a Cana de Açúcar, vindas do sul da Ásia. Assim surgem na nova colônia portuguesa, os primeiros núcleos de povoamento e agricultura.
Os primeiros colonizadores que vieram para o Brasil, apreciavam a Bagaceira Portuguesa e o Vinho d'Oporto. Assim como a alimentação, toda a bebida era trazida da Corte. Num engenho da Capitania de São Vicente, entre 1532 e 1548, descobrem o vinho de cana de açúcar - Garapa Azeda, que fica ao relento em cochos de madeiras para os animais, vinda dos tachos de rapadura. É uma bebida limpa, em comparação com o Cauim - vinho produzido pelos índios, no qual todos cospem num enorme caldeirão de barro para ajudar na fermentação do milho, acredita-se. Os Senhores de Engenho passam a servir o tal caldo, denominado Cagaça, para os escravos. Daí é um pulo para destilar a Cagaça, nascendo aí a Cachaça.
Dos meados do Século XVI até metade do Século XVII as "casas de cozer méis", como está registrado, se multiplicam nos engenhos. A Cachaça torna-se moeda corrente para compra de escravos na África. Alguns engenhos passam a dividir a atenção entre o açúcar e a Cachaça. A descoberta de ouro nas Minas Gerais traz uma grande população, vinda de todos os cantos do país, que constrói cidades sobre as montanhas frias da Serra do Espinhaço. A Cachaça ameniza a temperatura.
Incomodada com a queda do comércio da Bagaceira e do vinho portugueses na colônia e alegando que a bebida brasileira prejudica a retirada do ouro das minas, a Corte proíbe várias vezes a produção, comercialização e até o consumo da cachaça. Sem resultados, a Metrópole portuguesa resolve taxar o destilado. Em 1756 a aguardente de cana de açúcar foi um dos gêneros que mais contribuíram com impostos voltados para a reconstrução de Lisboa, abatida por um grande terremoto em 1755.
Como símbolo dos Ideais de Liberdade, a cachaça percorre as bocas dos inconfidentes e da população que apóia a Conjuração Mineira. A Aguardente da Terra se transforma no símbolo de resistência à dominação portuguesa. Com o passar dos tempos melhoram-se as técnicas de produção. A cachaça é apreciada por todos. É consumida em banquetes palacianos e misturada ao gengibre e outros ingredientes, nas festas religiosas portuguesas - o famoso Quentão.
No século passado instala-se, com a economia cafeeira, a abolição da escravatura e o início da república, um grande e largo preconceito a tudo que fosse relativo ao Brasil. A moda é européia e a cachaça é deixada um pouco de lado.
Em 1922, a Semana da Arte Moderna, vem resgatar a brasilidade. No decorrer do nosso século, o samba é resgatado. Vira o carnaval. Nestas últimas décadas a feijoada é valorizada como comida brasileira especial e a cachaça ainda tenta desfazer preconceitos e continuar no caminho da apuração de sua qualidade.
Hoje, várias marcas de alta qualidade figuram no comércio nacional e internacional e estão presentes nos melhores restaurantes e adegas residenciais pelo Brasil e pelo mundo.
Linguagem da Cachaça:
Antes do termo cachaça firmar-se, no Brasil, definitivamente como a aguardente derivada da fermentação e destilação do caldo ou do melaço da cana-de-açúcar, convém registrar um nome que prevaleceu pelos séculos XVI e XVII. Era também muito popular jeribita e suas variações: jiribita, jurubita, geribita, giribita, geriba, piripita. Ainda hoje, em alguns locais do Brasil, fala-se uma dessas formas. Os dicionários da época registram todas elas como sinônimo de cachaça e de aguardente.
Porém, Câmara Cascudo (1991) alerta que muitas vezes a fala popular e os documentos literários e estatais (legais e de fisco) indicam que são líquidos diferentes. Ao mesmo tempo, documentos comerciais gravam eufemismos como aguardente da terra, vinho da terra e vinho de mel que, na verdade, são cachaças, para diferenciar de geribita de fora, aguardente (solitariamente para designar bagaceira), aguardente do reino ou ainda bagaceira. A cachaça azeda ou garapa azeda, registrada no final do século XVII, é o caldo fermentado, sem destilação, que também, em excesso, embriaga. É como a garapa doida, que encontramos no início deste século no Acre, onde não havia alambiques, somente engenhocas para moer a cana. O nome pinga só veio depois, no Rio de Janeiro, São Paulo e Minas Gerais, segundo Câmara Cascudo (1991), no final do século XIX. Era a destilação, depois da fervura e evaporação do caldo fermentado, que "pingava" na bica do alambique.
Isso é parte de uma monografia que apresentei na UNIRIO.
Bacharel em Direito, mas sempre apaixonada pela gastronomia.
Gastronomia pela UNIRIO - UFRJ.
Food Design pela PUC - Rio, atuo como Personal Chef, promovendo eventos e jantares.
Atuo na área de vinhos e dou cursos na área de gastronomia.
Membro da Federazione Italiana Cuochi
Postagens
