Dia do macarrão 25/10

Como adoro massas vou postar uma super dica nesse dia especial. Além de ser aniversario de minha querida Rosane Canthè. Sobre a história do macarrão já escrevi sobre no site: Sabores & Letras Mas se ficarem curiosos também tem essa história aqui: ABIMA Mas a dica é a seguinte: As melhores combinações de molho para massas.

Cabelinho de Anjo	Molhos a base de queijo, manteiga com ervas, e molhos à base de peixe
Conchiglie rigate	Molhos de tomate( tipo pomodoro), molhos simples à base de manteiga, e molhos com carne.
Farfalle	Molhos tipo creme para saladas, simples à base de azeite, manteiga, legumes, ou molho de queijo, um ragu também fica bem legal.
Fettucine	Molho branco, molhos combinados à base de caldo concentrado de carne.
Linguine	Pestos, molho com pedaços de tomate, à base de azeite, ou à base de peixe
Orzo	Caldos, minestrone, molho cremoso de legumes.
Rigatoni	Molhos à base de carne, legumes, embutidos e cogumelos.
Rotini	Molhos tipo salada, sugo, cremosos, e do tipo carbonara que é feito à base de ovos e bacon.
Spaghetti	Molho de tomate com almôndegas, pedaços de tomate, molhos à base de carne ou peixe.
Zili	Molhos com tomates frescos e legumes, molhos de carne ou peixe e molhos picantes.

São apenas algumas dicas. No site da ABIMA tem vários tipos de massa.

Massa comum

Elaborada na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.

Massa de sêmola

Elaborada com uma farinha de trigo mais nobre, hoje denominada de farinha de trigo Tipo 1 e, portanto, resulta um produto mais claro.

Massa com ovos

Elaborada com a adição de três ovos por quilo de farinha.

Massa grano duro

É chamada assim porque é elaborada a partir de um trigo especial chamado trigo durum. A massa do tipo Grano Duro fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.

Massa integral

Elaborada com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Massa com vegetais

São massas coloridas nas quais são acrescentados vegetais como beterraba, espinafre, cenoura etc.

Massa caseira (pode ser encontrada com ou sem ovos)

Elaborada de forma artesanal por meio da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.

A consistência da massa dependerá mais do tipo de macarrão do que do formato. Um tipo que está sempre al dente após o cozimento é o Grano Duro, elaborado a partir de farinha de trigo "grano duro" (com o qual se fabricam os macarrões italianos). O macarrão de sêmola, por sua vez, é feito a partir de trigo "tenro" (mais macio) e, por isso mesmo, só ficará "al dente" de acordo com o tempo de cozimento. É importante destacar que esses dois tipos não possuem colesterol porque não levam ovos em suas composições.

Então vou deixar uma super receita que aprendi com minha avó. Ela como toda boa italiana começada a preparar o Ragú no sabado, mas essa dica vai dar um super molho. RECEITA DO RAGÚ: RAGÚ DE CARNE Você vai precisar de: 100 ml. de azeite de oliva 100 gr. de manteiga 1 cebola pequena picada 1 cenoura em cubos 2 talos de salsão, em cubos pequenos 400 gr. de carne moída ou ou peça inteira (acem, linguiça ou cordeiro) 200 ml. de vinho tinto seco de qualidade 500 ml. de purê de tomate 100 gr. de queijo parmezão ralado 1/2 lt. de caldo de carne manjericão fresco sal e pimenta do reino noz-moscada Preparo: Refogue a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne se necessário. Retifique o tempero, adicione a noz moscada ralada e adicione o manjericão. Segue abaixo as referências do quadro de massas lá de cima:

1. Massa recheada, cappelletti. Quando pequenos, chamam-se tortellini. Maiores serão tortellonis ou orecchionis.
2. Massa recheada, ravioli. Quando maiores, chamam-se agnolottis. Quando do tamanho de pastéis, chamam-se torteis, estes em geral recheados com abóbora.
3. Ziti: tubos finos, podem ser tambem tagliati.
4. Linguine: “pequenas línguas”. Massa comprida, achatada.
5. Taglierini: massa comprida e fina.
6. Fedelini: massa comprida, mais fina do que taglierini.
7. Gemelli: “gêmeos”. Duas tiras de massa que se enrolam uma na outra, cortadas em pedaços.
8. Linguini de legumes, colorida.
9. Conchigliete: pequenas conchinhas.
10. Fusili: tubinhos em forma de espirais.
11. Macaroni: tubinhos curvos.
12. Orzo ou Semi di Melone (sementes de melão): pequenas massas em formato de arroz, usadas principalmente em sopas.
13. Spaghetti: massa comprida. Spaghettoni quando mais grossa, spaghettini quando mais fina.
14. Manicotti: tubos maiores, podem ser recheados.
15. Spaghettini
16. Spirali ou tortiglioni: fusilis compridos.
17. Conchiglie: conchas.
18. Capelli d’angelo: “cabelo de anjo”. Massa fininha para sopas e doces.
19. Radiatori: massa em forma de radiadores.
20. Fettuccine: massa em forma de fita, em ninhos. Quando mais larga, tagliatelle e fettucce.
21. Penne: “pena”. Também chamadas de mostaccioli (pequenos bigodes). Tubos com finais em ângulo. Podem ter riscos na superfície (penne rigati) ou podem ser bem lisas (penne lise). Quando pequeninas, são pennettes.
22. Farfalle: “borboletas”. São as famosas massas gravatinhas.
23. Rotelle ou Ruote: “rodas” de carreta.
24. Rigatoni: tubos de tamanho médio.
25. Eliche ou Spirali: pequenos fusilis
26. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda crespa.
27. Fusilis de legumes, coloridas.
28. Bucattini: em forma de spaguetti, mas furada no centro. Também conhecida por perciatelli.
29. Fettuccine comprida.
30. Lasagne: folhas de massa para lasanha, com borda lisa.
31. Spaghetti de legumes e de farinha integral.
32. Ditalini: “dedaizinhos”. Pequenos tubos, curtinhos.
33. Orechietti: “orelhinhas”.
34. Conchigliette: conchinhas. Também conhecidas por castellane.
35. Gnocchi: “bolinhas cozidas”.
36. Caneloni: massa para rechear.

Essas denominações são utilizadas na Itália,mas pouco muda em português. E tem uma ou outra que são menos populares aqui no Brasil.

Trufa de Conhaque

Essa receita é do Chef Alvaro Rodrigues.

As trufas ficam uma delícia, e duram aproximadamente 15 dias.
Fiz uma pequena modificação trocando as quantidades de chocolate.

Você vai precisar de:

400 g de chocolate cobertura meio amargo picado

200 g de chocolate ao leite picado

50 g de manteiga em temperatura ambiente sem sal

100 g de creme de leite com o soro

40 ml de conhaque

1 colher (sopa) de glucose branca

1 colher (café) rasa de essência de conhaque

3 colheres (sopa) de amêndoas torradas e moídas com a pele

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um refratário médio e derreta em banho-maria ou no forno microondas, até obter um creme liso e brilhante. Em seguida, leve à geladeira por algumas horas ou até que a massa esteja bem firme. Enrole as trufas .

Se quiser colocar recheio pode escolher.

Eu não gosto de dar banho de chocolate na trufas, gosto dela com carinha de empoeirada, passando pelo chocolate em pó.

EXPAND CENTRO, CASTELO E NITEROI MUDAM NOME PARA BERGUT

Desejo sorte ao querido Grimberg nessa virada.
Recebi este comunicado e repasso para conhecimento de todos

Prezados Amigos, Clientes e Fornecedores,
A partir do dia 20 outubro, as nossas lojas Expand Castelo, Centro e Niterói mudam de nome e passam a se chamar BERGUT Vinho & Bistrô.
A nova rede de lojas especializada em vinhos e gastronomia, continua sob nosso comando, André e José Grimberg, ex-franqueados da importadora de vinhos Expand. O principal objetivo da marca é oferecer o melhor da gastronomia e do mundo do vinho, além de apresentar uma gama extensa de alimentos gourmet, cervejas premium e acessórios para bebidas em geral.
Aliadas a importantes parceiros, as três casas, contam com mais de 1.000 rótulos de importadores como WorldWine, KMM, Expand, Ravin, Winebrands, Belgian Beer Paradise, Bier & Wein, Grand Cru, Aurora, Paralelo 35 e muitos outros.
A rede conta ainda com serviços diversificados como apresentação de produtores, palestras, viagens internacionais para visitação de vinhedos e eventos variados com harmonização de vinho com música, poesia ou gastronomia.
Venham nos visitar e conhecer a nossa crescente linha de produtos.
Atenciosamente
José e André Grimberg
BERGUT VINHO & BISTRÔ
www.bergut.com
bergut@bergut.com
Bergut Centro Rua Senador Dantas Nº 100, Lj.A – Centro – Tel. (21) 2532-7332
Bergut CasteloAv. Erasmo Braga 299, Lj B - Castelo Tel. (21) 2220-1887Bergut Niterói Rua Miguel de Frias Nº 169, Lj.102 – Icaraí – Tel. (21) 2620-7666

Pudim de Iogurte com Calda de Morango

De novo eu aqui pra falar de receitas rápidas adoro..

Você vai precisar de:

• 1 lata de leite condensado
• a mesma medida de leite
• 2 copos de iogurte natural

Para a Calda:

• 2 xícaras de chá de geléia de morango
• 300 ml de Água
• 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se você não tiver acúcar de confeiteiro bata o açúcar refinado no liquidificador)
  

Preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Menos os da calda é claro.
Coloque numa forma úmida de pudim e leve para assar em banho-maria por 40 minutos em forno médio.
Leve para gelar e desenforme.
Sirva com a calda.

Calda

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 10 minutos até encorpar.

Leve para gelar e cubra o pudim.

Pizza ganha espaço no cardápio da dieta balanceada

Pizza
Ela integra a lista da categoria prato oficial na mesa dos brasileiros. Para muita gente, comê-la ao menos uma vez por semana é um ritual. Mas tanta paixão não é à toa. Saborosa e nutritiva, a pizza combina com inúmeros e variados recheios, o que possibilita escolher o que mais agrada ao seu paladar, porém, se consumida sem moderação, ela pode comprometer a dieta. "É um prato delicioso e nutritivo, mas escolher os sabores menos calóricos e maneirar na quantidade é fundamental para manter a boa forma", explica a nutricionista da Unifesp, Mariana de Novaes Oliveira.

Uma vez por semana pode
Muitas famílias veem na pizza uma opção prática e apetitosa para os dias em que a correria é maior que o tempo para preparar o almoço ou o jantar, mas é aí que mora o perigo, explica a nutricionista. "O ideal é manter o equilíbrio entre fibras e outros nutrientes no organismo. A variação de alimentos é fundamental neste processo, pois, até ingerindo apenas saladas ou frutas, deixamos o organismo desequilibrado, por isso devemos ter cautela e optar pela ingestão moderada e intercalada com outros grupos alimentares", diz Mariana.

Sabores mais recomendados
Prefira sempre os sabores menos calóricos, afinal, ganhar calorias não é o lema de nenhum regime. Uma boa alternativa são os sabores à base de vegetais e frutas, pois, embora também carregem calorias, ajudam no funcionamento do intestino e são mais fáceis de digerir. "Frutas e geleia, escarola, tomate seco e proteínas leves, como peito de peru, são mais saudáveis. Embora não sejam isentas de gordura, têm fibras e suas calorias são mais facilmente eliminadas pelo organismo", explica a nutri. A escolha da massa também pesa na balança. Opte sempre pelas massas integrais, que também é rica em fibras.
Dicas para enfrentar o rodízio de pizza -
Faça refeições leves antes do passeio, assim você chega a pizzaria com menos fome - Coma devagar! Geralmente comemos depressa e, com isso, não damos tempo hábil para que nosso cérebro receba a mensagem de que estamos satisfeitos - Prefira as pizzas com recheios menos calóricos: à base de vegetais e sem queijos gordurosos, como o catupiry ou fatias de queijo extra. "Isso irá ajudá-lo a ter mais saciedade, já que sua fatia de pizza vai conter um pouco mais de fibras do que as outras, o que irá interferir na quantidade de pizza a ser ingerida", sugere a nutricionista.

Informações nutricionais
Um pedaço de pizza normal (aproximadamente 140 gramas)

Magras
Pizza escarola: 290 Kcal
Pizza champignon: 280 Kcal
Pizza mussarela de búfala com tomate seco e rúcula: 286 Kcal
Pizza de geleia com frutas: 168 Kcal

Gordas
Pizza quatro queijos: 400 Kcal
Pizza calabresa: 300 Kcal
Pizza frango com catupiry: 370 Kcal
Pizza Portuguesa : 423 Kcal
Pizza de brigadeiro: 512 Kcal
Pizza de frutas com sorvete: 330 Kcal

Curiosidades sobre a história da pizza
Apesar de lembrarmos dos italianos quando comemos pizza, a massa surgiu no Egito, há mais de seis mil anos. Os egípcios inventaram uma massa assada de farinha, água e sal, o "pão de Abraão", que posteriormente seria incrementada com alguns condimentos. Milhares de anos depois, os italianos a incrementaram com tomate, e ela era consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduíche. Sua popularização aconteceu, anos depois, com Dom Raffaele Espósito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita. Para agradar e inovar o cardápio, o padeiro resolveu adicionar à massa o recheio de mussarela, tomate e manjericão, ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana e batizou o sabor com o nome da rainha, Margherita. Outros padeiros começaram a inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho e peixes da região. A partir daí, outros povos foram turbinando a receita, que se popularizou pelo mundo inteiro e se transformou em uma mistura saborosa de sabores.

Eu como representante das boas que sou da italianice familiar adooooro pizza.

Boeuf Bourguignon - um clássico da culinária francesa

Você vai precisar de:

250g alcatra ou Coxão mole
250ml vinho de preferencia da Borgonha, mas um vinho legal já faz a festa
30g manteiga sem sal
½ cenoura
½ cebola
20g farinha de trigo
130ml caldo de carne
1 bouquet garni - ervas aromáticas (salsinha, tomilho, alecrim e louro)
1 dente de alho
100g echalotes (cebolas pequenas)
60g bacon defumado
60g cogumelos de Paris frescos
Azeite de oliva
Pimenta-do-reino mal quebradas
Sal grosso
Salsinha

Preparo:

Limpe bem a carne retirando-lhe todas as nervuras. Corte em cubos de aproximadamente 40g cada. Em uma vasilha de vidro ou inox, coloque os cubos de carne para marinar com sal grosso, pimenta-do-reino, alho picado, cebola e cenoura cortadas em pedaços grandes. Cubra a carne com o vinho, tampe a vasilha e leve à geladeira. O legal é deixar de um dia para o outro, mas umas 6 horas já dá bom caldo. Depois de marinar separe a carne dos vegetais e do vinho. Em uma panela, derreta a manteiga e nela doure o bacon cortado em cubinhos. Junte duas cebolas cortadas em gomos. Quando as cebolas estiverem douradas, retire tudo da panela e reserve. Na mesma panela, doure a carne e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Junte os vegetais do marinado, o vinho e o caldo de carne. Tampe a panela e cozinhe por três a quatro horas em fogo baixo. Ao final do cozimento, junte as cebolas e o bacon dourados e os cogumelos de Paris cortados em lâminas.

Vodka Sobieski anuncia parceria com o ator Bruce Willis e promove qualidade, autenticidade a preço acessível.

Uma grande campanha publicitária apontando os atributos da Vodka polonesa Sobieski chega ao Brasil com um forte apelo publicitário: a imagem do ator Bruce Wills reafirmando a qualidade do produto. A campanha fez grande sucesso no exterior, tendo sido lançada em maio desse ano na Espanha, França, Ucrânia e China.

“Sou muito seletivo com os produtos que decido promover “ - declarou o ator. “A vodka Sobieski me impressionou por sua qualidade, autenticidade e preço acessível”. Bruce Willis assinou, em abril deste ano, um contrato de quatro anos com a empresa francesa Belvedere para promoção da Vodka Sobieski na Europa e Ásia e agora no Brasil com o slogan “The best vodka I know “ - Bruce Willis (a melhor vodka que eu conheço).

A partir do mês de outubro a campanha chega ao Brasil e será divulgada em midia impressa e através de ações em pontos de dose e venda das cidades São Paulo, Rio de Janeiro e Recife, com investimentos em torno de 1 milhão de reais, no último trimestre do ano.

A agencia Eii comunicação, que assina a estratégia nacional em conjunto com a direção da empresa para América Latina, destaca a importância desta campanha para a marca. “Estamos num momento muito positivo de toda a estratégia da Sobieski. Desde o lançamento do produto desenvolvemos ações inusitadas e esclarecedoras”, comenta Cecília Galloro, diretora da agência.

A estratégia mundial da marca é convidar o consumidor a focalizar nas escolhas inteligentes, reconhecendo as atratividades de comunicação, design e packaging, mas sobretudo na qualidade do produto e preço convidativo.

Segundo Xavier Iaru, diretor da empresa para a América Latina, no Brasil, a Sobieski

agradou o nosso mercado porque atingiu um nicho, no ramo de vodka, ainda não explorado pela concorrência: vodka importada de alta qualidade engarrafada no Brasil. “Com isso conseguimos uma redução de impostos e fretes internacionais, o que permite que o preço final do produto seja muito atraente ao consumidor brasileiro” - analisa Xavier. A Sobieski chega às prateleiras com preço em torno de R$ 25 a garrafa de (750ml) e se diferencia bastante das concorrentes importadas que custam em média R $55 (1L).

Os resultados da venda da Vodka Sobieski no Brasil mostram o sucesso da estratégia comercial adotada. Apesar de lançada há pouco tempo, inicio de 2008, sua venda no mercado brasileiro registra um crescimento importante. Em comparação com o mês de setembro do ano passado, o aumento foi de 80% e já está presente nas principais redes de varejo do país, como Bompreço (Nordeste), Walmart, G.Barbosa, (Sergipe e Bahia) Prezunic-RJ, Assai-RJ, Paulistão, (interior SP) Russi, (interior SP) Imperatriz e Giassi, (Santa Catarina) além de muitas das melhores deli’s do país.

Sobre a vodka Sobieski :

A Vodka Sobieski é produzida a partir de destilado de centeio de ouro de Dankowski, colhidos nos férteis campos de Masowsze, localizado no leste da Polônia, reconhecido há séculos por sua extraordinária qualidade na elaboração de vodkas Premium.
Essa qualidade foi reconhecida quando obteve o primeiro lugar em uma degustação para a revista francesa La Revue du Vin de France, concorrendo com mais de 20 vodkas top do mundo em 2007. A marca Sobieski ficou na frente obtendo 16,5/20 pontos, a melhor entre todas as degustadas. Entre suas conquistas, destaca-se também a medalha de ouro em Chicago pelo Beverage Tasting Institute.

O nome Sobieski é uma homenagem ao último grande rei de Polônia, Jan III Sobieski, que governou de 1629 a 1696. Foi reconhecido por sua coragem e gênio forte, sendo chamado de "Leão da Polônia". Com essa inspiração e com mais de 500 anos de tradição nasceu a Sobieski, a Vodka Real, vodka premium n°1 da Polônia.

Para mais informações sobre a bebida, acesse o site www.sobieski.com.br.
Atendimento ao consumidor : SAC : 0800 131913