Ele é mesmo um chuchu!

Do Vecchio Sogno, camarão estufado sobre ora-pró-nobis e molho de siri com chuchu crocante

Já cantava Carmem Miranda na década de 40: "Enquanto houver Brasil, na hora da comida, eu sou do camarão ensopadinho com chuchu." Mas nem mesmo a referência ao chuchu na música "Disseram que Voltei Americanizada" foi suficiente para proporcionar boa fama ao vegetal.
Falta sabor, textura e personalidade, certo?
Não.
Falta mesmo é um toque de compreensão, nas palavras da chef Roberta Sudbrack, que lançou "O Manifesto em Defesa do Chuchu", no blog Gastronomix. "Só pelo fato de o chuchu ter sido citado pela Carmem Miranda, quando ele chegasse na feira todos os outros legumes deveriam fazer reverência e baixar as suas cabecinhas", brinca ela.
Devido à fase riquíssima de ingredientes típicos da gastronomia brasileira, muitos chefs da alta gastronomia entenderam o recado. "Se não souber fazer, o chuchu não tem gosto de nada.
Mas bem temperado, harmonizado e crocante - cozido al dente - tem seu lugar", afirma Ivo Faria, do Vecchio Sogno.
Deixando o preconceito de lado, é possível se render a uma farofa de chuchu com ovos, bacon e farinha. Ivo também sugere acrescentar o ingrediente em molhos como de siri ou, simplesmente, como guarnição de carnes e camarão.
Rosilene Campolina, consultora gastronômica e administradora do portal gastronômico www.chefachef.com.br, aposta na combinação de sabores. "Por ser leve e neutro, o chuchu, quando aliado a ingredientes de intenso sabor, como o bacalhau, faz uma harmonia perfeita", afirma.

Fonte:
Jornal da Pampulha