Festival de Suflês no Restaurante La Marie

Suflês para Todos os Gostos no Festival de Suflês do La Marie

Desde a abertura do restaurante La Marie , o chef-proprietário Edson Di Fonzo tem como um dos itens de destaque em seu menu a seção dedicada aos suflês. Alguns de seus clientes vão a casa especialmente para degusta-los e é de dar água na boca o aroma dos suflês recém-saídos do forno passando entre as mesas . “Servir um souflê é oferecer o melhor momento da arte da cozinha. É gratificante ver nos olhos dos clientes o prazer em saborea-lo”. – Declara com empolgação o chef Di Fonzo.

Com o inverno e seus dias frios, a procura pelos suflês aumenta e baseado nesta demanda, Di Fonzo realizará no período de 6 a 26 de julho, no almoço e jantar, o Festival de Suflês do La Marie com quinze variedades da iguaria, entre doces e salgados.

O carro-chefe do Festival será o delicioso e lindíssimo suflê de lagosta, que é montado em cima de uma lagosta inteira aberta ao meio (R$80,00). De paladar impecável também é o de pinhão, lançamento especial para o evento (R$30,00). As opções salgadas são servidas em tamanho grande e os doces são médios.

Prevendo a indecisão de alguns clientes na hora de escolher apenas um suflê, o Edson disponibilizará uma degustação deles, onde póde-se escolher 3 sabores distintos, exceto o de lagosta, ao preço de R$50,00. Cada um é oferecido na versão petit e são servidos um de cada vez, pois o prato deve ser consumido logo após ser assado para não murchar.

Confira abaixo todos os itens do Festival de Suflês do La Marie :

Premium R$80,00

Lagosta

Do Mar R$ 40,00

Bacalhau

Camarão

Hadock

Salmão

Especiais R$ 30,00

Espinafre

Brie

Três Cogumelos

Limão Siciliano

Pinhão

Legumes

Degustação (três a escolher na forma petit) )R$ 50,00

Soufles Doces - R$ 17,00 – tamanho médio

Chocolate

Grand Marnier

Romeu & Julieta

Banana

Saiba Mais sobre Suflês

Seu nome é proveniente do francês. A palavra francesa 'soufflé' significa 'soprado' ou 'cheio de ar'. Não é a toa que uma das regras básicas do prato é ter essa aparência e ser servido logo após retirado do forno. O prato original é servido quente e costuma ser salgado, apesar de também aceitar alguns recheios doces.

"Ele deve ser servido ainda pelando, pois frio torna-se murcho e perde o sabor. Quando o suflê atinge o ponto certo, cresce e fica firme. Mas não podemos esquecer que a mão do chef e a forma de preparo também influenciam na receita", afirma o chef Edson Di Fonzo.

O suflê é um prato muito apreciado pelos brasileiros, sua receita é de origem francesa e chegou ao Brasil provavelmente pelas mãos dos imigrantes, que a introduziram em nosso cardápio. Até os dias atuais não foram encontrados registros do seu inventor, mas acredita-se que a receita mais próxima do suflê feito atualmente foi inventada por Carême, chef francês do século XVIII.

Suas possibilidades de recheios são variadas, indo desde os tradicionais suflês de queijo e espinafre, passando por aves, peixes e frutos do mar, até criativas inovações dos chefs.

Preparado à base de bechamel, o suflê tem como liga gema de ovo adicionada de claras batidas em neve. Nesse processo, as claras recebem ar e, sob efeito do calor, esse ar se dilata e volume do bechamel aumenta. O segredo está na preparação do bechamel., ele tem que estar bem cozido, se a farinha estiver crua não é obtido um resultado satisfatório

Outro cuidado a ser tomado é utilizar uma fôrma cilíndrica, para que o aquecimento seja por igual e o suflê possa crescer de forma regular. Enquanto o forno está aquecendo, o preparo de base pode ser colocado perto do fogão, em banho-maria. Para terminar, é aconselhável não abrir o forno durante o cozimento.

RESTAURANTE LA MARIE

Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros

Tel.: 3086 2800

www.restaurantelamarie.com.br

De segunda à sexta das 12 às 16h e das 18h à meia-noite

Sábados das 12 às 16h e das 18 à 1h.

Domingos das 12 às 17h.

Cartões: Todos

Acesso à deficientes / aceita reservas

Serviço de Valet: R$12,00