Slow Food – Princípios Da Nova Gastronomia

Excelente dica de livro:

Slow Food preconiza uma nova gastronomia. Ao gastrônomo cabe o papel que Carlos Petrini denomina “coprodutor” – alguém conhecedor da agricultura e pecuária, das condições dos trabalhadores do campo, da procedência dos produto. Ser uma pessoa ativa na mudança do planeta – rejeitar alimentos provenientes de exploração humana, de meios de transporte poluidores em excesso, de empresas que arruínam culturas locais ao se instalarem nas comunidades. Tudo isso para que um mundo mais justo e sustentável se torne realidade. Slow Food – Princípios Da Nova Gastronomia
Carlos Petrini
Editora Senac São Paulo
246 páginas
R$ 50,00

Situacão das vinícolas no Chile

O diário Mercurio On Line compilou informações sobre o efeito do terremoto
de sábado nos diversos setores industriais chilenos.

Transcrevo abaixo o que se informa sobre o setor vitivinícola, de acordo com
um líder empresarial do setor:



Gerardo Arteaga, presidente de la Corporación Chilena del Vino:
"La mayor pérdida es en cubas llenas de vino, en especial de acero"
El presidente de la Corporación Chilena del Vino, Gerardo Arteaga, confirmó
que existen serios daños para la industria vinícola en la zona central, los
que afectarían tanto a la producción, que permanecía en bodegas, como a los
cultivos y las construcciones.

Sin embargo, el dirigente señaló que la organización esperará a tener un
reporte oficial de daños para hacer un análisis de las pérdidas del sector,
y de cómo afectará a la vendimia las próximas semanas.

-¿En cuánto estiman las pérdidas para el sector?
"Por ahora no hay un inventario de daños, y sólo tengo cifras dispersas que
he recabado informalmente. Los tres principales problemas se centran en
cubas que se rompieron y perdieron el vino, en las viñas plantadas como
parrones, que estaban cargadas con uvas y se cayeron, y en las bodegas y
casas de adobe, que, aunque resistieron otros terremotos, colapsaron".

-¿Qué regiones presentan los mayores daños?
"La VI y VII Región hasta ahora concentran los principales problemas de esta
industria, pero van a pasar varios días antes de tener datos oficiales que
permitan confirmarlo".

-¿Cuáles son las principales pérdidas para el sector?
"La mayor pérdida es de cubas grandes llenas de vino, especialmente las de
acero, que colapsaron. Eso he detectado en varias bodegas".

"En cuanto a las barricas, sé que hay desórdenes y recién se están
comenzando a revisar, por lo que no hay una idea clara del volumen de
pérdidas, y en construcciones hay grandes daños para las viñas, productores
y el turismo".

-¿Cómo ve el escenario del inicio de la vendimia?
"Comenzamos con los blancos en dos semanas, por lo que tenemos cerca de 30
días para empezar con el grueso de los tintos. Con eso, hay algo de tiempo
para buscar soluciones, pero mientras no tengamos un inventario oficial no
podemos saber qué pasará".

-¿Qué ocurrirá con los contratos y ventas que ya estaban cerrados?
"Hay que revisar en qué medida tenían seguros contra terremotos, yo creo que
eso va a definir el grado de pérdidas, pero me parece que son muy escasos,
porque sólo conozco de algunos contra las heladas.

"En el caso de las caídas de parrones también hay muy pocos seguros, y en
este momento diría que los productores de ese tipo de viñas están seriamente
afectados".



Os tanques de aço inoxidável utilizados na fermentação e guarda dos vinhos foram os que mais
sofreram. As barricas de madeira foram menos prejudicadas. Não há dados sobre garrafas estocadas, mas presume-se que a perda foi considerável.
A safra de tintos começa em 2 semanas, a de brancos começou em fevereiro.
Sem dúvida vai haver um impacto grande na produção deste ano.
E se continuar assim acho que a safra de 2009 será a pior de todos os tempos no mundo.
Vai nos restar o que?
Africa, Nova Zelandia, Australia?

Rio de Janeiro Restaurant Week - 2010

Rio sedia mais uma edição do Evento Rio Restaurant Week com início em 10 de Maio

O Restaurant Week retorna à Cidade Maravilhosa com menus atrativos para mais uma maratona gastronômica. Essa é uma excelente oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem diferentes opções de menu em 100 restaurantes localizados em todas as regiões da cidade.

O circuito Restaurant Week nasceu há 18 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo como Paris, Boston e Washington D.C. No Brasil, após grande sucesso em cidades como São Paulo, Brasília e Recife, o Rio recebe sua segunda edição do Rio Restaurant Week entre os dias 10 e 23 de maio. Serão duas semanas de agitação na cidade, uma ótima oportunidade para os gourmets visitarem restaurantes de diversos estilos e etnias espalhados por todo o Rio. A primeira edição do evento na cidade movimentou 100 mil pessoas e a segunda promete agitar mais ainda.

A novidade deste ano são as sugestões de harmonização de cervejas com os menus dos restaurantes, criadas pela Beer Somelier da cerveja Devassa, patrocinadora do evento. Nos restaurantes participantes haverá sugestões de harmonização com diferentes estilos da cerveja da Schincariol. O Rio Restaurant Week ainda conta com o patrocínio da Sodexo e o apoio da Prefeitura do Rio de Janeiro, SINDRIO e Rio Convention e Visitors Bureau.

O desafio que o evento impõe aos restaurantes é o de preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas: almoço por R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39,00 + 1 (couvert não incluso). Este um real acrescentado à conta será destinado a uma importante entidade beneficente, como ocorre em todas as cidades. No Rio, como nas outras cidades, o beneficio será destinado a um projeto de ajuda social.

Participe e não deixe de ajudar. Bom Apetite à todos.

00 Cozinha Contemporânea Endereço: Av. Padre Leonel Franca , 240 - Gávea - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2540-8041 Site oficial: www.00site.com.br

Academia da Cachaça Endereço: Av. Armando Lombardi , 800 - , 65L - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2492-1159 Site oficial: www.academiadacachaca.com.br

Allegro Bistrô Musical Endereço: Rua Barata Ribeiro , 502 - Lj D - Copacabana - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2548-5005 Site oficial: www.modernsound.com.br

América Endereço: Rua General Severiano , 97 - Ljs 136 a 143 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3535-1210 Site oficial: www.restaurateamerica.com.br

Applebbe's Endereço: Av das Américas , 5000 - Ljs 208 e 209 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2432-4732 Site oficial: www.applebees.com.br

Aquim Café Endereço: Avenida Ataulfo de Paiva , 1240 - Loja B - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2512-4670 Site oficial: www.aquimgastronomia.com.br

Asia Endereço: Rua Almirante Alexandrino , 256 - Santa Teresa - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2224-2014 Site oficial: www.asia-rio.com

Bar d'Hotel Endereço: Av. Bartolomeu Mitre , 15 - 2º andar - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2172-1100 Site oficial: www.hoteismarina.com.br

Bar Luiz Endereço: Rua da Carioca , 39 - Centro - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2262-6900 Site oficial: www.barluiz.com.br

Benkei Endereço: Av. Henrique Dumont , 71 - Ljs A/B - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2540-4830 Site oficial: www.benkei.com.br

Cachaçaria Mangue Seco Endereço: Rua do Lavradio , 23 - Lapa - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3852-1947 Site oficial: www.mangueseco.com.br

Casa Julieta de Serpa Endereço: Praia do Flamengo , 340 - Flamengo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2551-1278 Site oficial: www.casadajulieta.com.br

Deck Contemporâneo Endereço: Av. Guilherme de Almeida , 67 - Recreio - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2437-5668 Site oficial: www.restaurantedeck.com.br

Devassa - Rio Design Barra Endereço: Av. das Américas , 7777 - Ljs 301/302 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2431-3649 Site oficial: www.devassa.com.br

Devassa Botafogo Endereço: Rua Voluntários da Pátria , 449 - Lj A - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3795-1530 Site oficial: www.devassa.com.br

Devassa Flamengo Endereço: Rua Senador Vergueiro , 2 - Lj B/C - Flamengo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2556-0538 Site oficial: www.devassa.com.br

Devassa Ipanema Endereço: Rua Prudente de Moraes , 416 - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2522-0627 Site oficial: www.devassa.com.br

Doce Delícia Endereço: Av. Afrânio de Melo Franco , 290 - Lj 101 - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2512-6549 Site oficial: www.docedelicia.com.br

Emporium Pax - Botafogo Praia Shopping Endereço: Praia de Botafogo , 400 - Lj 704 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3171-9714 Site oficial: www.emporiumpax.com.br

Emporium Pax - Rio Sul Endereço: Av. Lauro Sodré , 445 - Lj 101 parte A-41-A - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2295-4475 Site oficial: www.emporiumpax.com.br

Esch Café Endereço: Rua Dias Ferreira , 78 - A - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2512-5651 Site oficial: www.esch.com.br

Gatto Rosso Endereço: Av. Ministro Ivan Lins , 270 - ljs C e D - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2429-7834 Site oficial: www.gattorosso.com.br

Gattopardo Endereço: Rua Conde de Bernadote , 26 - Ljs I e J - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2512-2941 Site oficial: www.gattopardo.com.br

Geisha Hi-Tech Endereço: Rua General Severiano , 97 - Ao 125 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2275-5392 Site oficial: www.geisha.com.br

Gloss Endereço: Av. Ayrton Senna , 2150 - Bl F, Lj J/K - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2431-6935 Site oficial: www.restaurantegloss.com.br

Gula Gula Barra Endereço: Av Ministro Ivan Lins , 270 - Lj E/F - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2493-2995 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Botafogo Endereço: Av General Severiano , 97 - LJ 144 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2541-4045 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Fashion Mall Endereço: Estrada da Gávea , 899 - Lj 224 - São Conrado - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2422-1797 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Gávea Endereço: Rua Marques de São Vicente , 52 - Lj 136 - Gávea - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2239-5594 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Ipanema Endereço: Av. Henrique Dumont , 57 - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2259-3084 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Jardim Botânico Endereço: Av. Alexandre Ferreira , 220 - A - Lagoa - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2537-8906 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula RDB Endereço: Av das Américas , 7777 - Lj 331 e 332 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2438-7609 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gula Gula Rio Design Leblon Endereço: Av. Ataulfo de Paiva , 270 - sub 109 - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2540-8005 Site oficial: www.gulagula.com.br

Gulinha - Gula Gula Endereço: Rua Rita Ludolf , 87 - LJ - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2294-8792 Site oficial: www.gulagula.com.br

In House Café Bistrô Endereço: Av. das Américas , 7777 - Lj 345 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2438-7638 Site oficial: www.cooksclub.com.br

La Finestra - Porto Bay Hotel Endereço: Av. Atlântica , 1500 - Copacabana - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2546-8000 Site oficial: www.portobay.com

LA PASTA GIALLA Endereço: Rua Olegário Maciel , 130 - Barra - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2491-2972 Site oficial: www.lapastagialla.com.br

Lorenzo Bistrô Endereço: Rua Visconde de Carandaí , 2 - Jardim Botânico - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2294-7830 Site oficial: www.lorenzobistro.com.br

Luigi's Endereço: Rua Senador Corrêa , 10 - Laranjeiras - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2205-7343 Site oficial: www.luigis.com.br

Madame Butterfly Endereço: Rua Barão da Torre , 472 - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2267-4347 Site oficial: www.madamebutterfly.com.br

Manekineko Endereço: Av. Ayrton Senna , 2150 - Bl F, Lj J/K - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2431-6974 Site oficial: www.manekineko.com.br

Mensateria Endereço: Av. das Américas , 1155 - lj. B - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2486-2020 Site oficial: www.mensateria.com.br

Meza Bar Endereço: Rua Capitão Salomão , 69 - Humaitá - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3239-1951 Site oficial: www.mezabar.com.br

Miam Miam Endereço: Rua General Goes Monteiro , 34 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2244-0125 Site oficial: www.miammiam.com.br

Nam Thai Endereço: Rua Rainha Guilhermina , 95 - Ljs A/B - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2259-3172 Site oficial: www.namthai.com.br

Pax - Rio Design Barra Endereço: Av. das Américas , 7777 - Lj 309/310 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3328-2267 Site oficial: www.emporiumpax.com.br

Rio Othon Sky Lab Endereço: Av. Atlântica , 3264 - Copacabana - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2106-1666 Site oficial: www.hoteis-othon.com.br

Rio Scenarium Endereço: Rua do Lavradio , 20 - Lapa - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3147-9000 Site oficial: www.rioscenarium.com.br

Santo Scenarium Bar Restaurante Endereço: Rua do Lavradio , 36 - Lapa - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3147-9007 Site oficial: www.santoscenarium.com.br

Sawasdee Endereço: Estrada da Gávea , 899 - Lj 101A - São Conrado - Rio de Janeiro Telefone: (21) 3322-2150 Site oficial: www.sawasdee.com.br

Stravaganze Pizzaria Endereço: Rua Maria Quitéria , 132 - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2323-2391 Site oficial: www.stravaganzepizzaria.com.br

Sushi Rio Endereço: Rua Lauro Müller , 116 - piso G3 - Botafogo - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2295-1527 Site oficial: www.sushirio.com.br

TGI Friday´s Endereço: Av. das Américas , 500 - LJ 201 - Barra Shopping - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2432-4752 Site oficial: www.fridays.com.br

The Food's Endereço: Av. Ataulfo de Paiva , 270 - Lj 313 - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2512-8152 Site oficial: www.thefoods.com.br

Tizziano Endereço: Av. Armando Lombardi , 1010 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2492-1878 Site oficial: www.tizziano.com.br

Vegetariano Social Clube Endereço: Rua Conde de Bernadote , 26 - loja L - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2294-5200 Site oficial: www.vegetarianosocialclube.com.br

Vizta Endereço: Rua Delfim Moreira , 630 - Leblon - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2172-1000 Site oficial: www.hoteismarina.com.br

Yuki Endereço: Av. Ayrton Senna , 3000 - Lj 2020 - Barra da Tijuca - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2421-5003 Site oficial: www.yuki.com.br

Zacks Endereço: Rua México , 31 - Lj B - Centro - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2533-2190 Site oficial: www.zacks.com.br

Zazá Bistrô Tropical Endereço: Rua Joana Angélica , 40 - Ipanema - Rio de Janeiro Telefone: (21) 2247-9102 Site oficial: http://www.zazabistro.com.br

Como tirar a pele de pimentões?

Por várias vezes eu já ouvi pessoas perguntando como tirar a pele dos pimentões, alguns acham que pimentões com pele são um pouco indigestos, outros dizem que é para a receita ficar mais saborosa e delicada.
Realmente, pimentões com casca em determinados pratos são mesmo indigestos.

Então aí vai a super dica:
Como Tirar a Pele de Pimentões
Há várias maneiras de se pelar pimentões, sendo mais simples raspá-los com um descascador de legumes. No entanto, como os pimentões têm superfícies curvas, às vezes é mais fácil usar outros métodos, como assá-los.
Ao ser assado, a polpa do pimentão fica mais adocicada.

1. Ponha os pimentões sobre uma grade apoiada numa assadeira e leve ao forno (o ideal é utilizar o dourador).
Vire os pimentões até a pele ficar chamuscada e cheia de pequenas bolhas.
Outra alternativa é espetar cada pimentão com um garfo de cabo longo e segurá-lo sobre a chama do fogão, virando-o devagar até a pele ficar chamuscada e com bolhas.

2. Com a pele chamuscada, ponha os pimentões em um saco plástico e feche-o.

Deixe esfriar: o vapor preso no saco plástico ajudará a soltar a pele.
Quando os pimentões estiverem frios, tire a pele com uma faca pequena. Trabalhe sobre uma tigela para aparar o suco.
Corte o talo, a parte central e tire as sementes que restarem.

WINE DINNER ESPECIAL

Vinhos Cusumano Sicília Itália

Presença do produtor Diego Cusumano

BERGUT Vinho & Bistrô e a importadora INOVINI têm o prazer de lhe convidar a participar do jantar, onde serão harmonizados os vinhos Angimbé, Benuara, Sàgana e Noá, com menu especialmente preparado para a ocasião.

MENU:
Entrada: Salada de Camarão com cuscus marroquino.
1º Prato: Conchas ao creme de bacalhau.
2º Prato: Vitelo ao molho de Nero D’ávola.
Sobremesa: Sorvete a Siciliana

Data: 11 de março de 2010, quinta-feira, às 20 horas.

Preços: Por pessoa, R$ 138,00 (serviço incluído)

Número de participantes: 25

Local: BERGUT NITERÓI – Rua Miguel de Frias 169 – Icaraí - Rio de Janeiro

Informações e reservas:
BERGUT CASTELO: 21-2220-1887
BERGUT CENTRO: 21-2532-7332
BERGUT NITERÓI: 21-2620-7666

Observações:
1- As reservas serão garantidas somente mediante pagamento.
2- Os vinhos serão servidos em taças na quantidade de 75 ml por tipo e por pessoa.

Seus problemas acabaram parte II

Leite condensando caseiro light

Você vai precisar de:

1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
1 colher (chá) de creme vegetal
2 colheres (sopa) de adoçante

Preparo
Coloque no liquidificador 1/2 xícara (chá) de água fervente, o leite desnatado em pó, o creme vegetal e o adoçante. Bata por 15 minutos, na velocidade mínima, ou até ficar homogêneo. Retire e transfira para uma tigela. Deixe esfriar por 10 minutos, tampe e leve à geladeira por 2 horas, ou até obter uma consistência cremosa.
Rendimento: 1 porção de 135g

Calorias: 260 cal por porção

Leite Condensado Caseiro

As vezes não planejamos bem as coisas ou queremos de ultima hora fazer algum docinho e precisamos do leite condensado e não temos.
E até por que leite condensado é um veneno, então já que vamos conumir o açucar que seja feito em casa nosso leite condensado.

SEUS PROBLEMAS ACABARAM.
Vai aqui uma receita de leite condensado caseiro.

Você vai precisar de:

1 copo grande de leite em pó integral
1 copo grande de açúcar
1 colher de manteiga sem sal
1/2 copo de água morna

Preparo:

Em primeiro lugar esquente a água
Depois bata com os demais ingredientes no liquidificador
Obs: Se desejar uma consistência mais líquida bata rapidamente, se optar por uma consistência mais encorpada bata de 3 a 5 minutos
Está pronto para utilizar em qualquer receita