Cozinha Experimental Arosa sugere receita especial para a Páscoa

Mini vol-au-vents com recheio de Chocolate e Caramelo

Para a Páscoa, a Cozinha Experimental Arosa sugere uma receita muito prática e criativa, os Mini vol-au-vents com recheio de Chocolate e Caramelo. Fácil de fazer, pode ser preparada para servir na sobremesa, acompanhando o cafezinho ou uma bebida no final da refeição. É uma sugestão diferente para fazer em casa que dá um toque especial à comemoração.

Confira a receita com duas opões de recheio, que rendem 12 e 40 unidades, com tempo de preparo de 45 minutos e 1 hora, respectivamente:

Mini vol-au-vents com recheio de Chocolate e Caramelo

Ingredientes:

1 pacote Mini vol-au-vent assado Arosa 12 unid.

Recheio:

2 colheres (sopa) de Açúcar

1 colher (sopa) cheia de Amido

2 - 4 gotas de Essência de Baunilha

⅓ de uma barra de Chocolate ao Leite

1 colher (sobremesa) de Cobertura de Caramelo para sorvete

⅔ xícara (chá) de leite

Cobertura:

Geléia de Laranja

Preparo do recheio:

1. Junte o açúcar, o amido e a essência de baunilha com o leite em uma panela.

2. Misture bem e leve ao fogo até engrossar formando um creme.

3. Derreta ⅓ da barra de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

4. Acrescente o creme e a cobertura de caramelo ao chocolate e misture bem por no mínimo 2 minutos.

5. Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.

Montagem:

1. Prepare os mini vol-au-vents de acordo com as instruções da embalagem.

2. Coloque o recheio dentro dos mini vol-au-vents.

3. Coloque ½ colher (de chá) de geléia de laranja sobre cada mini vol-au-vent recheado.

4. Sirva imediatamente.

Fácil Substituição: Você pode utilizar nozes picadas no lugar da geléia de laranja.

Tempo de preparo: 45 minutos

Rendimento aproximado: 12 Mini vol-au-vents Arosa

Alternativa Arosa: Caso prefira, utilize para o preparo do recheio a Mistura para Preparo de Creme de Confeiteiro 150 g Arosa, conforme instruções abaixo:

Recheio:

1 pacote de Mistura para Preparo de Creme de Confeiteiro Arosa 150 g

½ litro de leite

1 barra de chocolate ao leite

¼ xícara chá de cobertura de caramelo para sorvete

Preparo do recheio:

1. Junte a Mistura para Preparo de Creme de Confeiteiro Arosa com ½ litro de leite em uma panela.

2. Misture bem e leve ao fogo até engrossar.

3. Derreta a barra de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

4. Acrescente o creme e a cobertura de caramelo ao chocolate e misture bem.

5. Cubra e deixe na geladeira por 30 minutos.

Para montagem, siga o procedimento indicado anteriormente.

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento aproximado: 40 Mini vol-au-vents

AROSA

www.arosa.com.br

Sugestão de Harmonização do Concurso de Receitas da Didi – Receitas com calda de açúcar.

Mais uma vez, fui convidada pela Didi do blog http://deliartcakecreations.blogspot.com/ para fazer a harmonização do concurso.

Agradeço aqui pela oportunidade, pra mim é sempre um grande prazer.

E como sempre mais uma vez um grande desafio, acredito que pelo fato de o blog ser de uma doceira, confeiteira, eu me pego sempre nessa missão de “tentar” harmonização o vinho, ou outra bebida com doces, o que já falei muitas vezes, não ser nada fácil.

Dessa vez, eu não precisaria efetivamente harmonizar a receita ganhadora, eu poderia escolher qual doce eu harmonizaria.

Mas antes mesmo de ser escolhida a receita vencedora, já havia me decidido.

A receita vencedora foi da LUCIANA BETENSON, (@LuBetenson) do blog http://rosmarinoeoutrostemperos.blogspot.com .

Parabéns @LuBetenson.

Um toucinho do céu, minha escolha por essa harmonização foi simples.

Há alguns meses atrás, fiz um jantar harmonizado onde a sobremesa era exatamente toucinho do céu (diga-se de passagem, adoro).

E a ansiedade pela harmonização, bem como as discussões acaloradas dos participantes ao descobrirem qual seria o vinho, me deixou boa memória para escrever sobre essa harmonização.

A receita vencedora, e todas as receitas do concurso estão aqui: http://deliartcakecreations.blogspot.com/2011/02/concurso-de-receitas-com-calda-de_23.html .

Doces portugueses geralmente têm muito ovo, muita gema e muito açúcar, devido ao dulçor fica um pouco difícil não perder ou o sabor do vinho, ou o sabor do doce.

Como eu detesto regras ditadas, e acredito que a harmonização é uma descoberta, vou citar um trecho do ocorrido no jantar a que me referi logo acima.

Na apresentação da sobremesa do jantar, que era um toucinho do céu, eu apresentei o vinho a ser servido para acompanhá-lo.

Era um Espumante Moscatel da Salton, elaborado com uvas da variedade Moscato, fermentado em tanques de aço inoxidável pelo método Charmat à baixa temperatura, o que preserva os aromas primários da variedade.

(Essa foi a minha escolha, mas partindo dessa premissa, você pode optar por outro tipo de espumante Moscatel, ou um Moscato d’Asti.)

Prontamente alguém levanta a mão e comenta:

“Ah, mas essa harmonização ficaria muito melhor com um Moscatel de Setúbal”.

Ao que eu disse:

“Se melhor eu não sei, mas a harmonização do toucinho do céu com o Moscatel de Setúbal, é clássica, com um Moscatel Roxo de Setúbal também seria uma grande harmonização, mas como harmonizar é desafiar as regras e descobrir outras boas combinações, provemos primeiro para saber qual é a melhor”.

Nesse caso não posso dizer que é melhor nem pior, mas certamente pra mim foi uma super descoberta, onde todos adoraram e se curvaram à belíssima descoberta que fora compartilhado com todos.

O que aconteceu nessa harmonização?

Você pegava um pedaço do doce, bebia o espumante, queria mais um pedaço do doce que por sua vez pedia mais um gole do espumante.

Pra mim, foi o ponto alto daquele jantar.

Perceber o estado de prazer e excitação dos participantes ao provarem essa “novidade” me fez ganhar o jantar, e mais ainda:

Arriscar é preciso!

Chefe italiano ministra curso Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições no Centro Universitário Senac

Workshop faz parte da parceria entre a instituição e a ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

O Centro Universitário Senac recebe, entre 14 e 18 de março, o chefe Luciano Tona, professor da renomada escola de cozinha italiana, ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, que ministrará as aulas do curso Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições, aberto para profissionais e estudantes da área de gastronomia.

Esta é a primeira ação da parceria firmada entre as duas instituições para reforçar a missão do Senac de promover a internacionalização do conhecimento. A iniciativa aproxima os alunos do mercado de trabalho, por meio de uma oferta de cursos que permitem o contato com uma metodologia reconhecida mundialmente. Os participantes receberão, inclusive, dupla certificação expedida pela ALMA, além de vivenciar a cultura gastronômica italiana.

“Trata-se de uma oportunidade de se obter uma certificação europeia, algo que é muito valorizado na área, uma vez que a Europa é o centro da gastronomia mundial. Muitas pessoas viajam para a Itália ou a França em busca de uma vivência de conteúdo e cultura que o workshop oferece sem que o aluno precise sair do Brasil”, destaca Zenir Dalla Costa, coordenadora do curso de extensão universitária Cozinha do Piemonte do Centro Universitário Senac.

O curso tem como objetivo apresentar e desenvolver técnicas da culinária italiana com foco na região do Piemonte, explorando as características geográficas, ingredientes típicos locais, incluindo queijos e vinhos, e técnicas de cocção específicas, com abordagem sobre a história e a cultura da região. Fazem parte do programa aulas teóricas e práticas de massas e risotos; carnes e peixes; saladas; receitas e confeitaria tradicionais do Piemonte, ministradas em laboratórios totalmente equipados e preparados para promover a mais completa integração do aluno com o conteúdo.

Chefe Luciano Tona

Luciano Tona é o diretor Pedagógico da ALMA. Chefe criativo e muito preparado, com grande experiência em restaurante e como professor. Durante muitos anos esteve à frente do seu restaurante em Brianza e foi o organizador da abertura de grandes restaurantes na Itália e outros países. Hoje é considerado por muitos um maestro preparado e convincente com suas ideias de renovação da cozinha italiana. É autor de livro sobre cozinha profissional.

Sobre a ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Líder mundial em educação internacional e centro de formação para a culinária italiana. Educa chefes e sommeliers para atuarem ao redor do mundo. Sediada no Palácio Ducale di Colorno, em Parma, oferece um amplo e atualizado estabelecimento de ensino nas áreas de gastronomia e enologia.

Sobre o Senac São Paulo

Instituição educacional comprometida com a inclusão social, o Senac São Paulo organiza uma programação de cursos livres, técnicos, de graduação e pós-graduação em diversas áreas do conhecimento. São 50 unidades educacionais em todo o Estado de São Paulo, além de três campi do Centro Universitário Senac, dois hotéis-escola – Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão – e mais a Editora Senac São Paulo. A diversidade dessa atuação possibilita a oferta de atendimento corporativo e de cursos a distância.

Serviço:

Workshop Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições

Data: de 14/3 a 18/3

Horário: das 9 às 18 horas

Valor: R$ 2.195

Local: Centro Universitário Senac – campus Santo Amaro

Inscrições: pelo site www.sp.senac.br ou 0800 883 2000

Pré-requisitos: idade mínima de 18 anos. Para as atividades práticas os participantes deverão apresentar os exames médicos exigidos pela legislação vigente e utilizar uniforme adequado, sobre os quais receberão orientações durante o processo de inscrição