Harmonização, Vinho e Torta Holandesa.

É isso mesmo pessoal, estou aqui de novo pra sugerir uma harmonização pro Concurso de Receitas do blog da Didi, blog esse que já virei habituè, como vocês já perceberam.

Didi sempre me convida pra fazer um post com a receita vencedora, ou com uma receita participante do concurso.

Como esse concurso de abril foi de receitas com chocolate, e eu deveria harmonizar, ou melhor, sugerir a harmonização para a receita vencedora que foi a Torta Holandesa enviada pela @elidepiquena. Nesse link você pode ver a receita e um pouco da história da Torta Holandesa (http://www.deliartcakecreations.com/2011/04/torta-holandesa.html).

A harmonização com chocolates não é uma tarefa fácil.

Não sei se já comentei, mas o chocolate, a manteiga o ovo e o creme de leite, criam uma película na língua, que impede a percepção dos sabores.

Sim nossa língua possui receptores gustativos que são excitados por substâncias químicas existentes nos alimentos, enquanto que os receptores olfativos são excitados por substâncias químicas do ar.

Esses sentidos trabalham conjuntamente na percepção dos sabores. O centro do olfato e do gosto no cérebro combina a informação sensorial da língua e do nariz.

Na ponta da língua sentimos o doce, nas laterais perto da ponta o salgado, nas laterais, mais atrás o ácido, e no fundo da língua o amargo.

E como a Torta Holandesa tem todos esses ingredientes, é um pouco mais complicado.

Mas de todas as harmonizações que testei, a que tirei melhor proveito com a Torta Holandesa foi com vinho do Porto Ruby, mais precisamente o Porto Burmester Ruby, ele está na faixa de uns 59,00.

Vale.

Com o teor alcoólico de 20,0% GL agüentou bem a harmonização, nesses casos é necessários um vinho com alcoolicidade mais elevada.
Produzido com as castas: Tinta Roriz, Touriga Francesa
É um vinho brilhante, de intensidade e tonalidade forte, com uma cor vermelho violeta.
Apresenta aromas de uva, frutos vermelhos bem maduros como framboesa e morangos.
Na boca, é irrequieto, jovem, cheio de fruta (passas, cerejas), seguido por uma estrutura forte e doce.
Nos primeiros 6 meses, os vinhos estagiam em grandes depósitos de madeira, os balseiros de carvalho. A partir daí, o envelhecimento decorre em cubas de inox. A média de idade dos vinhos que constituem o lote é de 3 anos.

Espero que aproveitem.

E mais uma vez parabéns a todos os participantes e principalmente a vencedora, @elidepiquena.

Almoço de Páscoa

Uma sugestão de Cardápio Completo de Páscoa para você!

Hoje é dia de blogagem coletiva.

Três especialistas e 'foodblogers' juntas para oferecer um menu super especial.
O cardápio ficou assim:
Para conhecer as receitas é só clicar em cima de cada nome.

Clau Alaminos - Entradas Pra começar abra um belíssimo Cara Perini Brut Rosé.
Aroma leve de groselha, fresco.
Estruturado na boca, mantém seu frescor sem citricidade, todo apoiado em frutas vermelhas. Cremoso, preenche a boca de forma intensa e nobre, permanecendo frutado e evoluindo para sutil amargor num final fresco e enxuto.





Romaine Carelli - Pratos Quentes e Harmonizações - Euzinha, a receita tá ai .


Dirlene D'Addio - Pães e Sobremesa

Aqui minha dica é o Château Jany Sauternes, a Páscoa merece, e a sobremesa também.
Este delicioso branco de sobremesa é elaborado apenas com uvas Sémillon. Combina notas doces e uma ótima acidez, que deixa o vinho elegante e equilibrado.

Uva: 100% Sémillon
Vinhedos: Vinhedos localizados na região de Sauternes
Vinificação: Tradiconal, em tanques de aço com conrole de temperatura.
Maturação: Não passa por barricas novas para manter a delicadeza aromática.
Temperatura de Serviço: 9 a 11ºC
Teor Alcoólico: 13%

Esse delicioso Sauternes você também encontra na VINCI
Preço? R$ 56,00 muito bem pagos.




Veja o cardápio completo e conheça estes tres deliciosos blogs!

A minha sugestão segue logo abaixo:

Arroz de Tamboril

2 postas grandes de tamboril em pedaços
150 g de miolo de camarão ( parte tenra sem a cabeça e o rabo)
1 cebola pequena
1 folha de louro
2 tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos pequenos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho
azeite

1 malagueta seca
sal e pimenta
Coentros fresco picado
1 xícara de arroz
2 1/2 xícaras de água

Preparo:

Numa panela com azeite e refogue ligeiramente a cebola com o alho e a folha de louro. Junte o tomate, a polpa de tomate e tempere com a malagueta, pimenta e sal. Deixe “suar” uns minutos, junte os pedaços de tamboril e o miolo de camarão.
Cubra com água, retifique os temperos e deixe cozinhar 15 minutos em fogo baixo.
Até o arroz estar no ponto.
Sirva quente com coentro fresco picado e polvilhado.

Rende 2 porções para famintos.

Ou 4 bem servidas.

Minhas sugestão de vinho para o Arroz de Tamboril é O Tília Chardonnay, um vinho saboroso e profundo, com um elegante suporte de notas de carvalho como contraponto aos aromas de frutas maduras.

Vinificação: Fermentação a frio durante 45 dias.
Maturação: 60% em tonéis de aço inoxidável e 40% em barris de carvalho francês por 5 meses.
Temperatura de Serviço: 11 a 13ºC
Teor Alcoólico: 13,9%
Corpo: médio

Tilia é um produto Bodegas Esmeralda, situada em Mendoza. A curiosidade é que apesar do claro toque de carvalho apenas 40% do vinho envelhece por 5 meses em barricas, o restante em inox.

Preço? R$ 25,00 excelente, compete bonito com grandes vinhos do mercado.
Onde? VINCI

Espero que você aproveite as dicas, e a Páscoa.

Bacalhau, ah o Bacalhau!

Sugestão de Harmonização para o Concurso de Receita de Páscoa do blog da Didi

Bacalhau, ah o Bacalhau!

Como de praxe, estou eu aqui novamente procurando dar uma dica de harmonização para o Concurso de Receitas do blog da Didi.

Dessa vez o tema foi de Receitas para a Páscoa.

Realmente o concurso foi bem interessante, receitas bem gostosas e como não pode faltar na Páscoa o Bacalhau a receita vencedora foi o Escondidinho de Bacalhau do @Daniel_freitas2.

Darei uma breve explicação a respeito do Bacalhau, que por sinal eu adoro.

Bacalhau é o nome comum para os peixes geralmente do gênero Gadus, pertencente à família Gadedae. A origem do vocábulo designativo ainda é pouco clara. Talvez assente nas formas bascas bakailaoa ou nas formas franceses cab(e)liau ou cabillaud por meio da metátese das sílabas iniciais, tendo estas, por seu turno, origem possivelmente na língua neerlandesa kabeljauw.

Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua , COD ou bacalhau verdadeiro, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e aGadus macrocephalus que habita o Ocenao Pacífico na região do Alaska.

Outros peixes salgados e secos também são comercializados com o nome genérico de bacalhau como o Gadus viresn ou Pollachius virens (Saithe), o Molva molva (Ling) e

Brosmius brosme (Zarbo). Já em Moçambique e na Guiné Bissau, chama-se bacalhau ao Rachycentron canadum (Beijupirá), uma espécie de peixe da ordem Perciformes.

Atualmente, a espécie Gadus morhua encontra-se na lista das espécies vulneráveis de extinção, incluído em 2000, pelo WWF (World Wide Fund for Nature), nalista de espécies ameaçadas.

O bacalhau é um peixe que exige, exige nos ingredientes, exige no vinho, já harmonizei pratos de bacalhau com um belíssimo Vinho tinto Verde e a combina

ção não poderia ser melhor.

Mas como o vinho verde ainda é pouco difundido no Brasil, e há quem não goste devido sua estrutura leve e jovial.

Sim o vinho verde deve ser consumido jovem, ela possui uma alta concentração de ácido málico, o que lhe confere uma certa acidez, e normalmente os tintos tem ainda o que denominamos “agulha”, que é uma característica do verde.

Mas acredito que o Bacalhau se comporta muit

íssimo bem com vinhos brancos de bom corpo e com alguma madeira.

Na minha opinião é uma combinação perfeita, pelo equilíbrio dos aromas do vinho e do “peso” do prato.

Os tintos mais frutados sem muitos taninos também fazem excelente companhia ao bacalhau.

Mas minha escolha de hoje é um vinho branco, produzido na Península de Setúbal pela Quinta da Bacalhoa, qualidade e excelência em vinhos.

É o Catarina, m

e apaixonei por ele assim que provei, e tenho uma lembrança boa que persiste por dias toda vez que o degusto.

Catarina é produzido com 65% Fernão Pires, 25% Chardonnay e 10% Arinto.

Tanto o mosto Fernão Pires como o mosto Arinto fermentaram separadamente em depósitos de aço inox; o Chardonnay fermentou em barricas de madeira nova de carvalho francês.
A casta Chardonnay estagia entre 4,5 meses em barricas novas de carvalho francês.

Notas de prova: Notas de fruta amarela, como o pêssego e o ananás, combinadas com nuances

subtis de madeira tostada, apresentando um final firme, muito fresco, mineral, longo e complexo.

Tenho certeza que este belíssimo vinho irá tornar o escondidinho melhor ainda.

As receitas do concurso vc encontra nesse link:

Blog da Didi

Não posso me furtar, porém de dar os parabéns a Pastiera di Grano da @carlamaica.

Finíssimo delicado, e de uma apresentação impecável.

Sugiro Moscatel de Setúbal da Quinta da Bacalhoa, 100% Moscatel de Setúbal.

Curta fermentação parada pela adição de aguardente vínica selecionada, seguida de um período de maceração pós-fermentativa das películas com o vinho, durante o Inverno após a vindima.

Estágio: 4 anos em meias-pipas de carvalho usadas.

Notas de prova: Aroma intenso a moscatel, flor de laranjeira, citrinos, chá e passas; na boca, a fruta é intensa, é cheio, encorpado, com sensações de amargo-doce, tendo um final longo e persistente.

Parabéns a todos os participantes do concurso, espero que aproveitem as sugestões.

Sugestão de Harmonização do Concurso de Receitas da Didi – Receitas com calda de açúcar.

Mais uma vez, fui convidada pela Didi do blog http://deliartcakecreations.blogspot.com/ para fazer a harmonização do concurso.

Agradeço aqui pela oportunidade, pra mim é sempre um grande prazer.

E como sempre mais uma vez um grande desafio, acredito que pelo fato de o blog ser de uma doceira, confeiteira, eu me pego sempre nessa missão de “tentar” harmonização o vinho, ou outra bebida com doces, o que já falei muitas vezes, não ser nada fácil.

Dessa vez, eu não precisaria efetivamente harmonizar a receita ganhadora, eu poderia escolher qual doce eu harmonizaria.

Mas antes mesmo de ser escolhida a receita vencedora, já havia me decidido.

A receita vencedora foi da LUCIANA BETENSON, (@LuBetenson) do blog http://rosmarinoeoutrostemperos.blogspot.com .

Parabéns @LuBetenson.

Um toucinho do céu, minha escolha por essa harmonização foi simples.

Há alguns meses atrás, fiz um jantar harmonizado onde a sobremesa era exatamente toucinho do céu (diga-se de passagem, adoro).

E a ansiedade pela harmonização, bem como as discussões acaloradas dos participantes ao descobrirem qual seria o vinho, me deixou boa memória para escrever sobre essa harmonização.

A receita vencedora, e todas as receitas do concurso estão aqui: http://deliartcakecreations.blogspot.com/2011/02/concurso-de-receitas-com-calda-de_23.html .

Doces portugueses geralmente têm muito ovo, muita gema e muito açúcar, devido ao dulçor fica um pouco difícil não perder ou o sabor do vinho, ou o sabor do doce.

Como eu detesto regras ditadas, e acredito que a harmonização é uma descoberta, vou citar um trecho do ocorrido no jantar a que me referi logo acima.

Na apresentação da sobremesa do jantar, que era um toucinho do céu, eu apresentei o vinho a ser servido para acompanhá-lo.

Era um Espumante Moscatel da Salton, elaborado com uvas da variedade Moscato, fermentado em tanques de aço inoxidável pelo método Charmat à baixa temperatura, o que preserva os aromas primários da variedade.

(Essa foi a minha escolha, mas partindo dessa premissa, você pode optar por outro tipo de espumante Moscatel, ou um Moscato d’Asti.)

Prontamente alguém levanta a mão e comenta:

“Ah, mas essa harmonização ficaria muito melhor com um Moscatel de Setúbal”.

Ao que eu disse:

“Se melhor eu não sei, mas a harmonização do toucinho do céu com o Moscatel de Setúbal, é clássica, com um Moscatel Roxo de Setúbal também seria uma grande harmonização, mas como harmonizar é desafiar as regras e descobrir outras boas combinações, provemos primeiro para saber qual é a melhor”.

Nesse caso não posso dizer que é melhor nem pior, mas certamente pra mim foi uma super descoberta, onde todos adoraram e se curvaram à belíssima descoberta que fora compartilhado com todos.

O que aconteceu nessa harmonização?

Você pegava um pedaço do doce, bebia o espumante, queria mais um pedaço do doce que por sua vez pedia mais um gole do espumante.

Pra mim, foi o ponto alto daquele jantar.

Perceber o estado de prazer e excitação dos participantes ao provarem essa “novidade” me fez ganhar o jantar, e mais ainda:

Arriscar é preciso!

CERVEJA E PETISCO

Petisco picante com a cerveja Colorado Indica O Welsh Rarebit é um tipo de torrada com queijo derretido, e bem condimentado, prato tradicional de Gales, pequeno país que fica ao oeste do Reino Unido, entre a Inglaterra e a Irlanda. De fácil preparo, o petisco se harmoniza com cervejas encorpadas, como a Colorado Indica, que apresenta mais de 7% de teor alcoólico e sabor inigualável,

Sugestão de Harmonização para o Concurso de Receitas de Férias do blog da Didi

Mais uma vez estou eu aqui, para tentar harmonizar a receita vencedora do Concurso do blog da Didi : http://deliartcakecreations.blogspot.com/ .

A receita vencedora foi o Super bolo de chocolate de Férias da Pérola Boudakian, mas conhecida como @penacozinha.

Confesso que de inicio achava que o @penacozinha era algum trocadilho com Pé na Cozinha, mas depois vi que não, que era por causa do nome Pérola, ou será que é por causa do pé mesmo.

Bom, brincadeiras à parte vamos sugerir algumas harmonizações para o Super Bolo de Chocolate.

A receita do bolo você encontra clicando aqui:

Super Bolo de Chocolate

A harmonização com chocolates sempre foi um desafio, não só pra mim, mas também para todos os apreciadores de vinhos e outras bebidas.

O chocolate assim como as gorduras, o ovo e queijos mais “massudos” tendem a criar uma película na língua, que nos impede de perceber outras sensações gustativas, e exatamente por isso se torna uma harmonização um pouco controversa.

Mas por se tratar de um bolo com um toque de amargor do chocolate, mas ao mesmo tempo bastante aromático, vou deixar algumas impressões, que podem ser uma boa descoberta na degustação.

Minha primeira sugestão é prová-lo com o Intenso da Salton, é um vinho licoroso, fortificado e elaborado com as melhores uvas da vinícola.

Ele apresenta aromas intensos de nozes, baunilha, mel e chocolate,por isso mesmo pode combinar muito bem com essa dose de cacau que a receita do bolo apresenta em sua composição.

A segunda sugestão seria um Porto Vintage, minha dica é o Porto Vintage S. Leonardo 2000, que no caso deve ser decantado por apresentar algumas borras, também estamos falando de um fortificado.

Sim os preços de tais sugestões não são baratas, mas se você seguir essa lógica acredito que encontre alguns fortificados ou Vintage a preços mais acessíveis, e não desagradarão.

E outra sugestão seria um drink de Amarula com suco de Maracujá.

Sim Amarula com Maracujá, acredito que o o aroma e o toque cítrico do maracujá vão dar uma puxada no sabor do bolo.

Para uma parte de Amarula ½ de suco gelo picado e coqueteleira.

Ou se quiser apenas curtir o bolo, passe um café fresco e faça a festa.

Parabéns @penacozinha !

Sugestão de Harmonização do concurso do Doce da Sua Ceia

Fiquei de sugerir uma harmonização para o vencedor co concurso de receitas do blog da Didi, era o tema o Doce da sua Ceia http://deliartcakecreations.blogspot.com/2010/12/o-doce-da-sua-ceia.html .

É eu sei eu já devia ter publicado o post, peço desculpas pelo atraso, mas antes tarde do que nunca.

O ganhador do concurso do Doce da Sua Ceia foi novamente Luiz Caropreso, você pode conferir a receita neste link: http://miojocompomarola.blogspot.com/2010/12/bolo-romeu-e-julieta.html .

Harmonizar doces com vinho, não é uma tarefa muito fácil, sempre tem um senão na harmonização.

Existem aquelas harmonizações clássicas, e uma tabelinha padrão meio tabuada.

Mas como eu não gosto de nada muito ortodoxo, gosto de testar, e verificar as possibilidades.

Vou sugerir duas opções para harmonizar com o Bolo Romeu e Julieta.

Pois temos um fator importante na receita do @luizcaro , a goiabada.

A goiabada por ter um excesso de açúcar pode interferir, ou simplesmente matar a bebida em questão.

Minha sugestão primeira é uma boa cachaça, de preferência uma cachaça envelhecida em torno de 3 a 5 anos, mais do que isso já poderíamos perder o paladar de tudo, tanto da cachaça quanto do bolo.

Sugiro a Cachaça 30 Luas , esta foi envelhecida por 30 meses em barris de carvalho, macia, ótima para acompanhar também um bom charuto.

Então, Bolo Romeu e Julieta, cachaça 30 Luas e um charuto ao final pra quem gosta como eu.

A segunda opção é o Quinta do Crasto LBV, é um vinho de uma só colheita e que é engarrafado após 4 a 6 anos depois de envelhecer em tonéis de Carvalho Português.

O LBV da Quinta do Crasto caracteriza por uma cor rubi escura, e aromas de frutos vermelhos com uma boa concentração e persistência na boca, são engarrafados sem qualquer filtração o que mantém as suas características permitindo uma boa evolução na garrafa, devendo ser decantados sempre que possível.

Por esse aroma que persiste no LBV de frutas vermelhas, creio ser uma boa experiência harmonizá-lo com esse Bolo Romeu e Julieta.

Então vamos testar!

Fica ai minhas duas sugestões.

Mais uma vez parabéns @luizcaro.

Concurso de Receitas elaboradas com Cerveja da Didi

O concurso de Receitas com cerveja do blog http://deliartcakecreations.blogspot.com terminou . As receitas eram bem legais e versáteis, mas disparado na frente a receita vencedora foi o Pudim de Caracu do Luiz Caropreso. Com 385 votos.
A receita você encontra aqui: PUDIM DE CARACU
Eu fiquei de harmonizar a receita vencedora.
As vezes as pessoas querem harmonizar tudo com vinho mas nem tanto ao céu nem tanto a terra . Neste caso eu pensei em um espumante, até por que o Verão está chegando, um espumante Asti. Como a inteção da harmonização não é oprimir a sobremesa, nem o vinho o Asti é uma boa pedida.
O processo de fermentação do espumante com o método Asti (uma região do Piemonte ), ao contrário da grande maioria, só passa por uma única fermentação e o objetivo disso é manter os aromas florais e primários de frutas desse variedade. Suas "bolhas" as denominadas perlage, agirão refrescantemente na boca, pedindo assim outra mordida do doce.
Minha dica para a harmonização da Receita de Pudim de Caracu é o Asti Spumante DOCG (Santero) que você encontra na Vinci.

O crédito da foto do Pudim de Caracu é de Henrique Peron:
Saiba mais sobre Peron clicando aqui: ww.henriqueperon.com.br

E se quiser saber como rolou o concurso visite o blog da Didi: Deli Art Cake Creations

"Aprender é a única coisa de que a mente nunca se cansa, nunca tem medo e nunca se arrepende". (Leonardo da Vinci)

WINE DINNER ALBERT BICHOT

WINE DINNER

ALBERT BICHOT JANTAR Entrada: Lagosta ao Caqui (Homard au Kaki) CHABLIS PRE CRU LES VAUCOPINS LONG DEPAQUIT 2006 Primeiro Prato: Conchiglioni recheadas de bacalhau (Farcis à la morue) NUITS SAINT GEORGE ROUGE 2005 Segundo Prato: Medalhão aos Três cogumelos (Médaillon de boeuf aux trois champignons) VOSNE ROMANEE PREMIER CRU LES MALCONSORTS 2006 Seleção de Queijos: Fromages GRANDS ECHEZEAUX GR CRU DOMAINE DU CLOS FRANTIN 2006 Sobremesa: Torta de Noz Pecam com Sorvete de Creme (Tarte aux pacanes avec crème glacée) MUFFATO DELLA SALLA IGT DELL'UMBRIA 2005 Preço: R$ 248,00 (bebidas e serviço incluso) Data: 18 DE MARÇO 2010, quinta-feira, as 19h:30 Local: BERGUT CASTELO – Av. Erasmo Braga 299, Centro Rio de Janeiro – RJ Informações e reservas: 21-2220-1887 ( RESTAM POUCOS LUGARES) Observações: - Os vinhos serão servidos na quantidade de 75 ml por tipo. - As reservas somente serão válidas após pagamento.

WINE DINNER ESPECIAL

Vinhos Cusumano Sicília Itália

Presença do produtor Diego Cusumano

BERGUT Vinho & Bistrô e a importadora INOVINI têm o prazer de lhe convidar a participar do jantar, onde serão harmonizados os vinhos Angimbé, Benuara, Sàgana e Noá, com menu especialmente preparado para a ocasião.

MENU:
Entrada: Salada de Camarão com cuscus marroquino.
1º Prato: Conchas ao creme de bacalhau.
2º Prato: Vitelo ao molho de Nero D’ávola.
Sobremesa: Sorvete a Siciliana

Data: 11 de março de 2010, quinta-feira, às 20 horas.

Preços: Por pessoa, R$ 138,00 (serviço incluído)

Número de participantes: 25

Local: BERGUT NITERÓI – Rua Miguel de Frias 169 – Icaraí - Rio de Janeiro

Informações e reservas:
BERGUT CASTELO: 21-2220-1887
BERGUT CENTRO: 21-2532-7332
BERGUT NITERÓI: 21-2620-7666

Observações:
1- As reservas serão garantidas somente mediante pagamento.
2- Os vinhos serão servidos em taças na quantidade de 75 ml por tipo e por pessoa.

Encontro da Primavera Amigas do Vinho Seção Niterói

Confraria Amigas do Vinho-CAV

&

Federação Brasileira de Confrarias e Associações Femininas do Vinho e do Espumante-FEBAVE

Gestão: 2009/2011

No céu cabem todas as estrelas!

Amigas.

A Seção Niterói & Região dos Lagos, da Confraria Amigas do Vinho, está organizando seu "Encontro da Primavera".

O "Encontro da Primavera" será no Bar Itália, Av. Quintino Bocaiúva, nº 651 em Charitas/Niterói/RJ., no dia 26 de setembro/2009, a partir das 13:30h até as 17:00.

As vagas são limitadas, para tanto solicitamos que reservem seus lugares.

E por se tratar de uma almoço harmonizado, solicitamos também que cheguem dentro do horário previsto.

MENU DEGUSTAÇÃO COM CHEF BRUNO MARASCO 26/ SETEMBRO/2009

* INSALATA DI ICEBER SOPRA LAMINE DI MANGO CON PARMA E SALSA A L'ANCIENNE

(Salada de alface americana sobre laminas de manga com parma e molho ancienne)

* MINI SUPREMA DI POLLO ALLA SALSA DI BALSAMICO E MORE ACCOMPAGNATO DI TORTELLONI DI CRESCIONE

(Mini peito de granco com molho balsâmico e amoras, acompanhado de tortelloni de agrião)

* SEMIFREDDO DI AMARETTO CON PERA ALLO ZAFFERANO E SALSA DI CIOCCOLATO.

( Semifreddo de Amaretto com pêra e ganache de chocolate)

Os Vinhos:

El Ciprés Torrontes

Malma Reserva Merlot

Moore's Creek Shiraz

VALOR DE ADESÃO : R$ 75,00 por pax.

Confirmem sua presença através do e-mail:

romainecarelli@yahoo.com.br

ou pelo telefone : 9456.0090

Beijos & Vinhos

Romaine Carelli

Pres. da Seção Regional Niterói & Região dos Lagos.

Maria Lúcia Rodrigues

Presidente Nacional

www.amigasdovinho.com.br

amigasdovinho@uol.com.br

www.febave.com.br

Não erre na hora de combinar...

QUEM COMBINA COM O QUE? NÃO ERRE!!!

Embora a combinação entre vinhos e comidas dependa bastante do gosto de cada um, há algumas indicações que permitem um melhor aproveitamento tanto dos pratos, quanto dos vinhos a serem degustados. Veja o que servir com cada tipo de comida.

Sirva... com...
Vinho branco seco, vinho fortificado seco ou espumante.

Grelhados, com molhos leves ou crus: espumante brut ou meio-seco, vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro.

Com molho forte: vinho branco maduro, rosado seco ou tinto jovem meio encorpado.

Bacalhau: tinto jovem meio encorpado ou branco maduro.

Anchova, atum, salmão e sardinha: tinto jovem, branco maduro ou rosado.

Grelhadas ou com molhos leves: espumante brut, branco seco ou tinto jovem.

Com molhos fortes: tinto maduro.

Pato: tinto maduro.

Peru: Tinto leve ou médio e branco seco.

Grelhadas ou com molhos leves: espumante brut ou tinto jovem.

Com molhos fortes: Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Caças: tinto maduro robusto.

Com molhos leves ou branco: espumante brut ou branco (jovem ou maduro) ou tinto jovem leve.

Com molho forte ou vermelho: espumante brut ou tinto maduro.

Frescal, ricota ou requeijão: branco ou tinto jovem.

Mussarela: branco ou tinto jovem.

Maturado mole (brie, camembert, etc.): branco maduro ou tinto jovem a maduro.

Provolone: branco maduro ou tinto (jovem ou pouco envelhecido).

Maturado meio-duro (emmental, gouda, reino, prato, etc): tinto maduro bem encorpado.

Roquefort e gorgonzola: tinto maduro ou branco doce.

Maduro duro (parmesão, pecorino, etc.): tinto maduro robusto.

Vinho branco doce, vinho fortificado meio-seco ou doce (porto, madeira ou xerez) ou espumante.

Mas acima de tudo, ouse experimente, quem sabe você não descobre novos combinações que agradem ao seu paladar?

Não tenha medo de ousar, não tenha medo de errar, só assim podemos descobrir harmonizações perfeitas e outras desastrosas.

FELIZ NATAL!!!!