Sugestão de Harmonização do Concurso de Receitas da Didi – Receitas com calda de açúcar.

Mais uma vez, fui convidada pela Didi do blog http://deliartcakecreations.blogspot.com/ para fazer a harmonização do concurso.

Agradeço aqui pela oportunidade, pra mim é sempre um grande prazer.

E como sempre mais uma vez um grande desafio, acredito que pelo fato de o blog ser de uma doceira, confeiteira, eu me pego sempre nessa missão de “tentar” harmonização o vinho, ou outra bebida com doces, o que já falei muitas vezes, não ser nada fácil.

Dessa vez, eu não precisaria efetivamente harmonizar a receita ganhadora, eu poderia escolher qual doce eu harmonizaria.

Mas antes mesmo de ser escolhida a receita vencedora, já havia me decidido.

A receita vencedora foi da LUCIANA BETENSON, (@LuBetenson) do blog http://rosmarinoeoutrostemperos.blogspot.com .

Parabéns @LuBetenson.

Um toucinho do céu, minha escolha por essa harmonização foi simples.

Há alguns meses atrás, fiz um jantar harmonizado onde a sobremesa era exatamente toucinho do céu (diga-se de passagem, adoro).

E a ansiedade pela harmonização, bem como as discussões acaloradas dos participantes ao descobrirem qual seria o vinho, me deixou boa memória para escrever sobre essa harmonização.

A receita vencedora, e todas as receitas do concurso estão aqui: http://deliartcakecreations.blogspot.com/2011/02/concurso-de-receitas-com-calda-de_23.html .

Doces portugueses geralmente têm muito ovo, muita gema e muito açúcar, devido ao dulçor fica um pouco difícil não perder ou o sabor do vinho, ou o sabor do doce.

Como eu detesto regras ditadas, e acredito que a harmonização é uma descoberta, vou citar um trecho do ocorrido no jantar a que me referi logo acima.

Na apresentação da sobremesa do jantar, que era um toucinho do céu, eu apresentei o vinho a ser servido para acompanhá-lo.

Era um Espumante Moscatel da Salton, elaborado com uvas da variedade Moscato, fermentado em tanques de aço inoxidável pelo método Charmat à baixa temperatura, o que preserva os aromas primários da variedade.

(Essa foi a minha escolha, mas partindo dessa premissa, você pode optar por outro tipo de espumante Moscatel, ou um Moscato d’Asti.)

Prontamente alguém levanta a mão e comenta:

“Ah, mas essa harmonização ficaria muito melhor com um Moscatel de Setúbal”.

Ao que eu disse:

“Se melhor eu não sei, mas a harmonização do toucinho do céu com o Moscatel de Setúbal, é clássica, com um Moscatel Roxo de Setúbal também seria uma grande harmonização, mas como harmonizar é desafiar as regras e descobrir outras boas combinações, provemos primeiro para saber qual é a melhor”.

Nesse caso não posso dizer que é melhor nem pior, mas certamente pra mim foi uma super descoberta, onde todos adoraram e se curvaram à belíssima descoberta que fora compartilhado com todos.

O que aconteceu nessa harmonização?

Você pegava um pedaço do doce, bebia o espumante, queria mais um pedaço do doce que por sua vez pedia mais um gole do espumante.

Pra mim, foi o ponto alto daquele jantar.

Perceber o estado de prazer e excitação dos participantes ao provarem essa “novidade” me fez ganhar o jantar, e mais ainda:

Arriscar é preciso!

Chefe italiano ministra curso Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições no Centro Universitário Senac

Workshop faz parte da parceria entre a instituição e a ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

O Centro Universitário Senac recebe, entre 14 e 18 de março, o chefe Luciano Tona, professor da renomada escola de cozinha italiana, ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, que ministrará as aulas do curso Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições, aberto para profissionais e estudantes da área de gastronomia.

Esta é a primeira ação da parceria firmada entre as duas instituições para reforçar a missão do Senac de promover a internacionalização do conhecimento. A iniciativa aproxima os alunos do mercado de trabalho, por meio de uma oferta de cursos que permitem o contato com uma metodologia reconhecida mundialmente. Os participantes receberão, inclusive, dupla certificação expedida pela ALMA, além de vivenciar a cultura gastronômica italiana.

“Trata-se de uma oportunidade de se obter uma certificação europeia, algo que é muito valorizado na área, uma vez que a Europa é o centro da gastronomia mundial. Muitas pessoas viajam para a Itália ou a França em busca de uma vivência de conteúdo e cultura que o workshop oferece sem que o aluno precise sair do Brasil”, destaca Zenir Dalla Costa, coordenadora do curso de extensão universitária Cozinha do Piemonte do Centro Universitário Senac.

O curso tem como objetivo apresentar e desenvolver técnicas da culinária italiana com foco na região do Piemonte, explorando as características geográficas, ingredientes típicos locais, incluindo queijos e vinhos, e técnicas de cocção específicas, com abordagem sobre a história e a cultura da região. Fazem parte do programa aulas teóricas e práticas de massas e risotos; carnes e peixes; saladas; receitas e confeitaria tradicionais do Piemonte, ministradas em laboratórios totalmente equipados e preparados para promover a mais completa integração do aluno com o conteúdo.

Chefe Luciano Tona

Luciano Tona é o diretor Pedagógico da ALMA. Chefe criativo e muito preparado, com grande experiência em restaurante e como professor. Durante muitos anos esteve à frente do seu restaurante em Brianza e foi o organizador da abertura de grandes restaurantes na Itália e outros países. Hoje é considerado por muitos um maestro preparado e convincente com suas ideias de renovação da cozinha italiana. É autor de livro sobre cozinha profissional.

Sobre a ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Líder mundial em educação internacional e centro de formação para a culinária italiana. Educa chefes e sommeliers para atuarem ao redor do mundo. Sediada no Palácio Ducale di Colorno, em Parma, oferece um amplo e atualizado estabelecimento de ensino nas áreas de gastronomia e enologia.

Sobre o Senac São Paulo

Instituição educacional comprometida com a inclusão social, o Senac São Paulo organiza uma programação de cursos livres, técnicos, de graduação e pós-graduação em diversas áreas do conhecimento. São 50 unidades educacionais em todo o Estado de São Paulo, além de três campi do Centro Universitário Senac, dois hotéis-escola – Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão – e mais a Editora Senac São Paulo. A diversidade dessa atuação possibilita a oferta de atendimento corporativo e de cursos a distância.

Serviço:

Workshop Cozinha do Piemonte: Berço das Tradições

Data: de 14/3 a 18/3

Horário: das 9 às 18 horas

Valor: R$ 2.195

Local: Centro Universitário Senac – campus Santo Amaro

Inscrições: pelo site www.sp.senac.br ou 0800 883 2000

Pré-requisitos: idade mínima de 18 anos. Para as atividades práticas os participantes deverão apresentar os exames médicos exigidos pela legislação vigente e utilizar uniforme adequado, sobre os quais receberão orientações durante o processo de inscrição

O futuro que eu não quero!

CERVEJA E PETISCO

Petisco picante com a cerveja Colorado Indica O Welsh Rarebit é um tipo de torrada com queijo derretido, e bem condimentado, prato tradicional de Gales, pequeno país que fica ao oeste do Reino Unido, entre a Inglaterra e a Irlanda. De fácil preparo, o petisco se harmoniza com cervejas encorpadas, como a Colorado Indica, que apresenta mais de 7% de teor alcoólico e sabor inigualável,

Sugestão de Harmonização para o Concurso de Receitas de Férias do blog da Didi

Mais uma vez estou eu aqui, para tentar harmonizar a receita vencedora do Concurso do blog da Didi : http://deliartcakecreations.blogspot.com/ .

A receita vencedora foi o Super bolo de chocolate de Férias da Pérola Boudakian, mas conhecida como @penacozinha.

Confesso que de inicio achava que o @penacozinha era algum trocadilho com Pé na Cozinha, mas depois vi que não, que era por causa do nome Pérola, ou será que é por causa do pé mesmo.

Bom, brincadeiras à parte vamos sugerir algumas harmonizações para o Super Bolo de Chocolate.

A receita do bolo você encontra clicando aqui:

Super Bolo de Chocolate

A harmonização com chocolates sempre foi um desafio, não só pra mim, mas também para todos os apreciadores de vinhos e outras bebidas.

O chocolate assim como as gorduras, o ovo e queijos mais “massudos” tendem a criar uma película na língua, que nos impede de perceber outras sensações gustativas, e exatamente por isso se torna uma harmonização um pouco controversa.

Mas por se tratar de um bolo com um toque de amargor do chocolate, mas ao mesmo tempo bastante aromático, vou deixar algumas impressões, que podem ser uma boa descoberta na degustação.

Minha primeira sugestão é prová-lo com o Intenso da Salton, é um vinho licoroso, fortificado e elaborado com as melhores uvas da vinícola.

Ele apresenta aromas intensos de nozes, baunilha, mel e chocolate,por isso mesmo pode combinar muito bem com essa dose de cacau que a receita do bolo apresenta em sua composição.

A segunda sugestão seria um Porto Vintage, minha dica é o Porto Vintage S. Leonardo 2000, que no caso deve ser decantado por apresentar algumas borras, também estamos falando de um fortificado.

Sim os preços de tais sugestões não são baratas, mas se você seguir essa lógica acredito que encontre alguns fortificados ou Vintage a preços mais acessíveis, e não desagradarão.

E outra sugestão seria um drink de Amarula com suco de Maracujá.

Sim Amarula com Maracujá, acredito que o o aroma e o toque cítrico do maracujá vão dar uma puxada no sabor do bolo.

Para uma parte de Amarula ½ de suco gelo picado e coqueteleira.

Ou se quiser apenas curtir o bolo, passe um café fresco e faça a festa.

Parabéns @penacozinha !

Sugestão de Harmonização do concurso do Doce da Sua Ceia

Fiquei de sugerir uma harmonização para o vencedor co concurso de receitas do blog da Didi, era o tema o Doce da sua Ceia http://deliartcakecreations.blogspot.com/2010/12/o-doce-da-sua-ceia.html .

É eu sei eu já devia ter publicado o post, peço desculpas pelo atraso, mas antes tarde do que nunca.

O ganhador do concurso do Doce da Sua Ceia foi novamente Luiz Caropreso, você pode conferir a receita neste link: http://miojocompomarola.blogspot.com/2010/12/bolo-romeu-e-julieta.html .

Harmonizar doces com vinho, não é uma tarefa muito fácil, sempre tem um senão na harmonização.

Existem aquelas harmonizações clássicas, e uma tabelinha padrão meio tabuada.

Mas como eu não gosto de nada muito ortodoxo, gosto de testar, e verificar as possibilidades.

Vou sugerir duas opções para harmonizar com o Bolo Romeu e Julieta.

Pois temos um fator importante na receita do @luizcaro , a goiabada.

A goiabada por ter um excesso de açúcar pode interferir, ou simplesmente matar a bebida em questão.

Minha sugestão primeira é uma boa cachaça, de preferência uma cachaça envelhecida em torno de 3 a 5 anos, mais do que isso já poderíamos perder o paladar de tudo, tanto da cachaça quanto do bolo.

Sugiro a Cachaça 30 Luas , esta foi envelhecida por 30 meses em barris de carvalho, macia, ótima para acompanhar também um bom charuto.

Então, Bolo Romeu e Julieta, cachaça 30 Luas e um charuto ao final pra quem gosta como eu.

A segunda opção é o Quinta do Crasto LBV, é um vinho de uma só colheita e que é engarrafado após 4 a 6 anos depois de envelhecer em tonéis de Carvalho Português.

O LBV da Quinta do Crasto caracteriza por uma cor rubi escura, e aromas de frutos vermelhos com uma boa concentração e persistência na boca, são engarrafados sem qualquer filtração o que mantém as suas características permitindo uma boa evolução na garrafa, devendo ser decantados sempre que possível.

Por esse aroma que persiste no LBV de frutas vermelhas, creio ser uma boa experiência harmonizá-lo com esse Bolo Romeu e Julieta.

Então vamos testar!

Fica ai minhas duas sugestões.

Mais uma vez parabéns @luizcaro.

Inscrições para processo seletivo da Anhembi Morumbi vão até 28/01

A Universidade Anhembi Morumbi está com inscrições abertas para seu processo seletivo até o dia 28 de janeiro. Entre as novidades para 2011 estão as graduações em Engenharia Ambiental e Sanitária e Relações Públicas com ênfase em Comunicação Integrada.
A instituição ainda oferece cursos de graduação, dos tradicionais como Direito, Jornalismo, Arquitetura e Urbanismo e Administração, aos mais inovadores como Produção de Música Eletrônica, Aviação Civil, Design de Games, Gastronomia, Quiropraxia e outros.
A prova tradicional acontece no dia 30 de janeiro, às 10 horas, no Câmpus Avenida Paulista. Já o exame agendado pode ser realizado até o dia 29 de janeiro nos Câmpus Vila Olímpia, Centro, Avenida Paulista e Morumbi.
A taxa de inscrição é R$25,00.
Mais informações estão disponíveis no site www.anhembi.br.