Niterói com força total !!!

Niterói com força total. No dia 26 de setembro a seção da CAV Niterói, organizou um grande encontro de Primavera. Foi o retorno da Presidente após passar por um período difícil, de uma grande perda. O Encontro foi no Bar Itália, do nosso querido padrinho da seção Chef Bruno Marasco, grande incentivador da CAV e um dos melhores Chefs do Estado do Rio. Premiadíssimo o Chef Bruno preparou pessoalmente o nosso almoço. E a CAV – Niterói voltou com flores, alegrias e novas confreiras, como Lea Renner, Maria da Conceição Santos Lima, Jaqueline Pessoa, Marta Costa Silva, Martha Oliveira Fioretti, Ilma Madureira, contamos também com a presença de confreiras do Rio e a nossa diretoria Nacional. Os vinhos para nosso almoço harmonizado foram do nosso querido Luiz Antônio Barros, grande parceiro e incentivador da Confraria. Luiz possui uma boa carta de vinhos, para conhecer acessem: www.caisdeicarai.com.br Luiz nos ofertou o espumante Cave Geisse Nature para o brinde de boas vindas. Agradecemos a MIOLO, que sempre acreditou e continua acreditando em nossa Confraria, confirmando mais uma vez a sua parceria e vontade em colaborar, obrigada Ruan Rodrigues, obrigada MIOLO. Agradecemos a Ana Paula Valduga, diretora de Marketing da vinícola VALLONTANO, que tão logo recebeu nosso e-mail expressou sua vontade em colaborar. Vallontano nos ofertou seu excelente Merlot e o delicioso espumante Moscatel, no Rio você encontra os vinhosa da Vallontano na Mistral. www.mistral.com.br Agradecemos a Giorgio Biban que desde o início em 2003, sempre acreditou no trabalho da nossa CAV, nos ofertando Cabernet Franc da vinícola Don Giovanni que tem a logo da nossa Confraria, e também um kit de Vinho Fortificado "Portento" em garrafas de 50ml (Uma dose de vinho do Porto) sendo o Tinto comparavel aos vinhos do Porto LBV e Vintage, harmoniza bem com chocolate meio amargo e amargo, e o Branco comparável ao Moscatel de Setúbal, produzido pelada Quinta Santa Maria de São Joaquim SC, uma ousadia Nacional que foi prontamente batizada pela nossa confreira Aurora Lílian de "PORTOBRÁS". Esse você encontra com nosso amigo Giorgio, RPC Comércio e Representações Ltda, 21 2673-4218 / 9988-4187. Agradecemos ao nosso parceiro Hilário que acaba de inaugurar em Niterói o lindíssimo Blue Beauty na Av. Roberto Silveira 215, telefones 2714-7573 / 2710-1598, que ofertou para sorteio um serviço de manicure e pedicure em seu novo salão. A heterogeneidade da CAV é uma alegria, ficamos felizes em promover o reencontro de Maria Lucia e sua amiga Lea Renner. Sugerimos as amigas que mandem seu comentários pessoais sobre os vinhos ofertados, do livro sorteado do Dr. Marcio Bontempo. Quero agradecer com a devida permissão à minha mãe, Amália Assunta Carelli que me deu forças para seguir em frente. Esperamos que as Confreira que não puderam comparecer, possam no próximo estar conosco, pois vocês fizeram falta na foto. O Almoço: MENU DEGUSTAÇÃO COM CHEF BRUNO MARASCO * INSALATA DI ICEBER SOPRA LAMINE DI MANGO CON PARMA E SALSA A L'ANCIENNE (Salada de alface americana sobre laminas de manga com parma e molho ancienne) El Ciprés Torrontes * MINI SUPREMA DI POLLO ALLA SALSA DI BALSAMICO E MORE ACCOMPAGNATO DI TORTELLONI DI CRESCIONE (Mini peito de frango com molho balsâmico e amoras, acompanhado de tortelloni de agrião) Malma Reserva Merlot e Moore's Creak Shiraz * SEMIFREDDO DI AMARETTO CON PERA ALLO ZAFFERANO E SALSA DI CIOCCOLATO. ( Semifreddo de Amaretto com pêra ao açafrão e ganache de chocolate) Espumante Moscatel Vallontano Os vinhos sorteados e ou degustados: Miolo Seleção 2008 Cabernet Franc Don Giovanni Vallontano Merlot Vejam as fotos no link: http://picasaweb.google.com.br/romainecarelli/BarItalia# Ou você pode clicar na foto que se abrirá uma janela para o álbum Bar Itália

Bolo de Milho Cremoso

Acho que a galera que me segue já sabe o quanto gosto de coisas práticas e rápidas de fazer.

Realmente adoro!

Pricipalmente aquelas coisas que parecem que nem com vela na mão vai dar certo, mas ai é que está o grande barato.

Quando você vê a receita transformada, você se espanta com o sabor e com o resultado.

E diz:

" E não é que deu certo?"

Então mais uma dessas receitas maravilhosas.

Bolo de Milho Cremoso e sem farinha

Você vai precisar de:

* 3 OVOS INTEIROS
* 1 LATA DE MILHO VERDE SEM A ÁGUA

* 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
* 100G. DE COCO RALADO
* 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
* 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO

Preparo:

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR POR APROXIMADAMENTE 4 MINUTOS.
DISPOR EM UMA FORMA MÉDIA DE BOLO INGLÊS PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA.
ASSAR EM FORNO MÉDIO (180°C) PREAQUECIDO POR 30 MINUTOS.

Geralmente essa receita rende duas formas de bolo inglês médias.

Mas você também pode usar aquela forma tradicional de bolo com furo no meio.

O bolo fica molhadinho e é muito bom, para aqueles que não toleram glúten acho uma boa opção.

Depois me contem como ficou.

Chefs criam bandeiras usando comida

Chefs australianos criaram uma campanha para um festival de culinária usando comida para formar as bandeiras de alguns países.Bandeira do Brasil criada por chefs australianos para o Sydney International Food Festival

O Sydney International Food Festival acontece no próximo mês na cidade australiana, e terá a presença de dezenas de chefs de diversas partes do mundo.

As bandeiras foram criadas usando comidas típicas de cada país. A bandeira do Brasil é criada com frutas como limão e abacaxi. A da Itália é formada por massa, tomate e manjericão. Já a do Japão tem um sushi.

O festival de culinária reúne chefs de diversas partes do mundo, com mercados, cursos, palestras e restaurantes temporários.

Veja outras bandeiras clicando no link:

BANDEIRAS COM COMIDA

Niterói com força total!!!!

Bar Itália

Niterói com força total.

No dia 26 de setembro a seção da CAV Niterói, organizou um grande encontro de Primavera.
Foi o retorno da Presidente após passar por um período difícil, apo uma grande perda.
O Encontro foi no Bar Itália, do nosso querido padrinho da seção Chef Bruno Marasco, grande incentivador da CAV e um dos melhores Chefs do Estado do Rio.
Premiadíssimo o Chef Bruno preparou pessoalmente o nosso almoço.
E a CAV – Niterói voltou com flores, alegrias e novas confreiras, como Lea Renner, Maria da Conceição Santos Lima, Jaqueline Pessoa, Marta Costa Silva, Martha Oliveira Fioretti, Ilma Madureira, contamos também com a presença de confreiras do Rio e a nossa diretoria Nacional.
Os vinhos para nosso almoço harmonizado foram do nosso querido Luiz Antônio Barros, grande parceiro e incentivador da Confraria.
Luiz possui uma boa carta de vinhos, para conhecer acessem:
www.caisdeicarai.com.br
Luiz nos ofertou o espumante Cave Geisse Nature para o brinde de boas vindas.
Agradecemos a MIOLO, que sempre acreditou e continua acreditando em nossa Confraria, confirmando mais uma vez a sua parceria e vontade em colaborar, obrigada Ruan Rodrigues, obrigada MIOLO.
Agradecemos a Ana Paula Valduga, diretora de Marketing da vinícola VALLONTANO, que tão logo recebeu nosso e-mail expressou sua vontade em colaborar.
Vallontano nos ofertou seu excelente Merlot e o delicioso espumante Moscatel, no Rio você encontra os vinhosa da Vallontano na Mistral.
www.mistral.com.br
Agradecemos a Giorgio Biban que desde o início em 2003, sempre acreditou no trabalho da nossa CAV, nos ofertando Cabernet Franc da vinícola Don Giovanni que tem a logo da nossa Confraria, e também um kit de Vinho Fortificado "Portento" em garrafas de 50ml (Uma dose de vinho do Porto) sendo o Tinto comparavel aos vinhos do Porto LBV e Vintage, harmoniza bem com chocolate meio amargo e amargo, e o Branco comparável ao Moscatel de Setúbal, produzido pelada Quinta Santa Maria de São Joaquim SC, uma ousadia Nacional que foi prontamente batizada pela nossa confreira Aurora Lílian de “PORTOBRÁS”.
Esse você encontra com nosso amigo Giorgio, RPC Comércio e Representações Ltda, 21 2673-4218 / 9988-4187.
Agradecemos ao nosso parceiro Hilário que acaba de inaugurar em Niterói o lindíssimo Blue Beauty na Av. Roberto Silveira 215, telefones 2714-7573 / 2710-1598, que ofertou para sorteio um serviço de manicure e pedicure em seu novo salão.
A heterogeneidade da CAV é uma alegria, ficamos felizes em promover o reencontro de Maria Lucia e sua amiga Lea Renner.
Sugerimos as amigas que mandem seu comentários pessoais sobre os vinhos ofertados, do livro sorteado do Dr. Marcio Bontempo.
Quero agradecer com a devida permissão à minha mãe, Amália Assunta Carelli que me deu forças para seguir em frente.
Esperamos que as Confreira que não puderam comparecer, possam no próximo estar conosco, pois vocês fizeram falta na foto.

O Almoço:


MENU DEGUSTAÇÃO COM CHEF BRUNO MARASCO
* INSALATA DI ICEBER SOPRA LAMINE DI MANGO CON PARMA E SALSA A L'ANCIENNE
(Salada de alface americana sobre laminas de manga com parma e molho ancienne)
El Ciprés Torrontes
* MINI SUPREMA DI POLLO ALLA SALSA DI BALSAMICO E MORE ACCOMPAGNATO DI TORTELLONI DI CRESCIONE
(Mini peito de frango com molho balsâmico e amoras, acompanhado de tortelloni de agrião)
Malma Reserva Merlot e Moore’s Creak Shiraz

* SEMIFREDDO DI AMARETTO CON PERA ALLO ZAFFERANO E SALSA DI CIOCCOLATO.
( Semifreddo de Amaretto com pêra ao açafrão e ganache de chocolate)
Espumante Moscatel Vallontano
Os vinhos sorteados e ou degustados:
Miolo Seleção 2008
Cabernet Franc Don Giovanni
Vallontano Merlot

Vejam as fotos no link:

http://picasaweb.google.com.br/romainecarelli/BarItalia#

Chef brasileiro participa da maior feira gastronômica da América Latina

O chef brasileiro Alex Atala é uma das atrações da II Feira Gastronômica Internacional do Peru, que será realizada em Lima a partir de quinta-feira. Atala é um dos convidados de honra do evento ao lado de outros chefs conhecidos como a mexicana Patricia Quintana, os espanhóis Andoni Luis Aduriz, Joan Roca, Jaime Renedo e Ricardo Sanz, o italiano Massimo Bottura, o norte-americano Dan Barber e os argentinos Dolly Irigoyen e Oswaldo Gross. O chef brasileiro é proprietário do restaurante D.O.M., em São Paulo, considerado em 2009 pela revista inglesa especializada Restaurant o 24º melhor restaurante do mundo. A Feira, de quatro dias de duração, será realizada no Parque de Exposições, no centro de Lima, em uma área de 100.000 m² por onde se espera que passem mais de 200.000 visitantes.

PIZZATO amplia a linha Fausto com lançamento do Espumante Brut

A PIZZATO Vinhas e Vinhos apresenta o Fausto Espumante Brut Branco, elaborado pelo processo charmat utilizando a uva Chardonnay e a base Blanc de Noir, com as castas Merlot e Cabernet Sauvignon.
Com o novo espumante, a PIZZATO amplia a linha FAUSTO, que já conta com os varietais Merlot, Cabernet Sauvignon e Rosé Merlot. “É uma opção jovem e frutada, mantendo a elegância no conjunto”, exemplifica o enólogo Flávio Pizzato.
O Fausto Brut apresenta aromas de frutas cítricas maduras, frutas cristalizadas e pão.
Refrescante, deve ser servido a uma temperatura de 4°C a 7°C. Perfeito para beber em momentos descontraídos, com amigos, em festas e coquetéis.
Também é ideal para acompanhar peixes, frutos do mar, carnes brancas, aperitivos e sobremesas.

Graduação alcoólica: 12,5%.
Apresentação em garrafa de 750 ml.
Preço médio: R$ 33,00

Vinhedos da PIZZATO

Hoje, a PIZZATO cultiva 42 hectares distribuídos em dois vinhedos distintos: Vale dos Vinhedos (Indicação de Procedência) – localizado em Bento Gonçalves, Serra Gaúcha, onde a Família Plínio Pizzato estabeleceu-se em 1968, sede da vinícola. Os vinhos elaborados a partir de uvas dessa região possuem o selo identificador de origem e qualidade, da I.P.V.V. (Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos). Com as uvas do Vale dos Vinhedos são elaborados os vinhos PIZZATO Chardonnay, PIZZATO RESERVA Merlot, Cabernet Sauvignon, Tannat, Egiodola e Alicante Bouschet, o Top PIZZATO CONCENTUS (mescla de Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon) e os espumantes elaborados pelo método tradicional, Brut Branco (elaborado com as uvas Chardonnay e Pinot Noir) e o Brut Rose (elaborado com uvas Egiodola e Merlot).
Doutor Fausto – localizado na Linha Dr Fausto de Castro, Dois Lajeados, Serra Gaúcha, tem vinhedos cultivados pela PIZZATO desde 1985.
Em março de 2006 foram apresentados ao mercado os primeiros vinhos das uvas cultivadas em Doutor Fausto, os varietais Pizzato FAUSTO Merlot e Pizzato FAUSTO Cabernet Sauvignon.
Em 2007 foi lançado o Pizzato FAUSTO Merlot Rosé e agora em 2009 o Pizzato FAUSTO Brut.
PIZZATO Vinhas e Vinhos Via dos Parreirais s/n, Vale dos Vinhedos, Caixa Postal 2538 95700-972 - Bento Gonçalves - RS Fone/fax: (54) 3459 1155
mail: pizzato@pizzato.net
http://www.pizzato.net

Os benefícios do sorvete...

Como eu disse um dia desses, AMO SORVETE!!! Hoje eu li uma reportagem que achei interessante e decidi compartilhá-la com os leitores do meu blog.

Cremoso, de massa, à base de frutas ou acompanhado de coberturas e guloseimas, o sorvete está entre as sobremesas mais apreciadas ao redor do mundo.
Foi criado na China há cerca de três mil anos, mas foi na Europa, mas precisamente na Itália, que ganhou textura e sabores irresistíveis.
Além das vantagens que traz para o paladar, agora o sorvete é alvo de pesquisas, que tentam provar seus benefícios à saúde e ao bem-estar.
Uma pesquisa recente realizada pela Universidade norte-americana de Harvard sugere que o sorvete cremoso pode colaborar para aumentar a fertilidade feminina.
Depois de acompanhar 18 mil mulheres, os pesquisadores concluíram que trocar o leite integral por sorvete, pelo menos duas vezes na semana, pode ser um bom negócio para quem deseja ter um bebê.
Os cientistas afirmam que as mulheres que consumiam diariamente pelo menos duas porções de sorvete tinham 85% mais chances de ovular do que aquelas que não o consumiam.
Para causar ainda mais polêmica em torno da sobremesa, a empresa espanhola Llinares acaba de lançar um novo método, a sorveterapia, que promete aliviar problemas como a impotência masculina, depressão e até combater as temidas celulites.
A proposta da sorveteria é adicionar ativos naturais às receitas, como o ginseng, que evita a impotência, e a erva centelha asiática, boa para afastar a celulite. Mas, enquanto os sorvetes turbinados ainda não estão disponíveis para o público brasileiro, o MinhaVida dá dicas de como tirar o melhor proveito da sobremesa, sem detonar a sua dieta.
Sorvete cremoso, por ser feito à base de leite, o principal ganho do sorvete cremoso está na grande quantidade de cálcio que carrega.
Duas bolas da sobremesa cremosa apresentam a mesma quantidade do mineral em um copo de leite. "O cálcio é muito importante para o desenvolvimento das crianças e para a saúde.
É ele que previne doenças como a osteoporose", explica a nutricionista do MinhaVida, Roberta Stella.
Mas, quem está de regime, precisa ficar atento com o consumo em excesso. "As opções tradicionais de sorvete cremoso apresentam, em média, 110 calorias em uma porção de 60 gramas.
Para quem busca reduzir medidas, o ideal é não exagerar, além de privilegiar as opções lights, que apresentam, em média, 50 calorias para a mesma quantidade", diz a nutricionista.
Sorvete de frutas, uma ótima opção para os dias quentes ou para uma sobremesa leve e refrescante.
Por serem feitos com água, os sorvetes de frutas são mais magros e podem até servir de opção para o lanchinho da tarde. "Existem diversas versões de sorvetes com baixo valor calórico.
Quem aprecia esses sorvetes, pode ficar tranquilo na hora da sobremesa ou ainda consumi-los nos intervalos das refeições", explica Roberta.
De olho aberto as sorveterias a quilo são grandes atrativos, já que oferecem uma variedade enorme de sabores e guloseimas, prém, se o objetivo é afinar a silhueta, é preciso evitar essas tentações. "Coberturas de chocolate, balas e farofas crocantes pode engordar (e muito) uma taça de sorvete.
Quem está de dieta deve passar longe dessa opção", explica a especialista.

Fonte: YAHOO MINHA VIDA

Menu Brasileiríssimo - Porto Bay

Todas as terças de setembro um menu especial elaborado pelo Chef Marcos Barbosa

Preço por pax: 50,00 + 10%
Reservas: 21-2546-8041
Bebidas não incluídas.

Entrada:

Salada verde com mix de pimentões verde e amarelo grelhados e tradicional molho a campanha

ou

Creme de macaxeira com carne seca

Prato Principal

Escalope de carne de sol com feijão tropeiro, manteiga de garrafa e arroz branco

ou

Filé de cherne ao leite de coco e pimenta dedo de moça com arroz branco e farofa de dendê

Sobremesa

Trilogia de doces brasileiros

(cuscuz, quindim e doce de abóbora)

ou

Frutas tropicais laminadas

Bebida:

01 caipirinha free

Valor: R$ 50,00 + 10%

Porto Bay

Bolo de laranja de liquidificador

Com esse tempinho nada melhor que um bolinho com café! Mas tem gente que não tem mão boa pra bolo, vive errando a massa, solando o bolo... E eu adoro essas receitinhas super fáceis e rápidas. Para os menos experiente vai a receita do bolo.

Você vai precisar de:

Para a massa:

• 4 ovos
• 1 xícara de chá de óleo
• 1/2 laranja (pera ou lima) com casca
• 1/2 laranja (pera ou lima) sem casca
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

• Suco de 1 laranja
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina

Preparo:

Massa:


1. No liquidificador, bater muito bem os ovos, o óleo e 1 laranja (metade com casca, metade sem casca)
2. Enquanto isso, em um recipiente, colocar o trigo, o fermento e o açúcar
3. Acrescentar o conteúdo do liquidificador nesse recipiente e misturar tudo com uma colher até formar uma massa pastosa
4. Colocar tudo em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com trigo
5. Levar ao fogo médio, pré-aquecido, por 30 minutos

Cobertura:


1. Levar todos os ingredientes ao fogo por 5 minutos
2. Faça furos no bolo com garfo e derrame a cobertura sobre ele.

Na foto o bolo está sem a cobertura.

Bolo de Mel Shanah Tovah

Amanhã comemora-se o Ano Novo judeu Hosh Roshaná, um dos mais importantes feriados do povo judeu.
Existem uma historia longa respeito disso. Eles estão comemorando o ano 5770.
Na verdade, o significado de Hosh Roshaná concentra quatro grandes temas que se interligam.
São eles:
* o Ano Novo judaico
* o dia do julgamento
* o dia da lembrança
* o dia do toque do shofar

O Hosh Roshaná um dos dois Grandes Feriados da religião judaica; o outro é o Yom Kipur, que acontece 10 dias após o início do Hosh Roshaná.
Estes dois feriados formam o periodo dos Grandes Feriados e, sem sombra de dúvida, é a época mais significativa do ano judaico, onde é dada aos homens a chance de arrepender-se de seus pecados e pedir perdão a Deus.
Durante os Grandes Feriados, os judeus purificam as suas almas e tem a chance de recomeçar com a consciência limpa e com a intenção de serem melhores no ano que se inicia.
Para desejar um feliz ano novo se diz: Shanah Tovah Umetukah.
Agora vocês podem se perguntar, se eu sou judia.
Não, não sou, mas respeito as religiões e as culturas e tenho alguns amigos judeus, então segue a receita do bolo

Você vai precisar de:
- 4 ovos separados
- 1 copo de chá preto ou mate
- 1 colher (café) de nescafé dissolvido no chá
- 1 copo de mel (não muito grosso)
- 1 copo de oleo
- 1 copo de açucar
- 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
- 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio
- 1/2 kg de farinha de trigo
- raspas de 1 limão

Preparo:
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com o açucar até formar um creme.
Acrescentar o oleo, o mel e os ingredientes secos peneirados juntos.
Incorporar as claras em neve fora da batedeira.
Despejar a massa em forma retangular untada e enfarinhada.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus por 25-30 minutos.

Obs: pode ser banhado ou decorado com chocolate meio amargo derretido em banho maria.

Então: Shanah Tovah Umetukah!!!!

Microondas Parte II

Dando continuidade ao melhor aproveitamente do microondas segue uma super dica:

Farinha de rosca no microondas

Você vai precisar de:

2 a 3 fatias grossas de pão dormido sem casca

2 collheres de chá de azeite de oliva

pitada de sal grosso

Preparo

Parta o pão em pedaços e coloque-o no processador.

Acrescente lentamente o azeite até atingir o tamanho desejado, junte uma pitada de sal e misture ou gire para misturar.

Espalhes as migalhas em camada fina numa travessa própria para microondas. Ligue na potencia alta durante 1 minuto.

Mexa as migalhas e e ligue por mais 1 minuto, ou até ficarem torrada.

Rende uma xícara boa.

Sorvete de Ameixa Preta

Amo sorvete.
Mas gosto muito de sorvetes ácidos, tipo limão, maracujá, mas sorvete é sorvete.
Ai que saudade de Belém com aqueles sorvetes maravilhos de taperebá, açaí e tapioca, dentro outro muitos que só o Norte tem.
Mas vamos a uma receitinha caseira de sorvete que pode-se acrescentar outros sabores.

SORVETE DE AMEIXA- PRETA

Você vai precisar de:

300g. de ameixa preta sem caroço

120 ml de água

500 ml de leite de soja

1 pedaço de canela em pau

2 col.(sopa) de mandioca ralada bem fina ou você pode utilizar araruta

Preparo

Lave as ameixas com a água e a canela ao fogo para cozinhar.

Quando estiverem bem cozidas,retire o pedaço de canela e bata no processador,formando um purê.

Reserve.

Bata no liquidificador 100 ml do leite com a mandioca ralada,misture depois de batido no purê de ameixas,acrescente o restante do leite,misture bem e leve ao fogo para cozinhar.

Mexa até ferver uns 8 minutos,retire do fogo e deixe esfriar para levar a sorveteira ou para o freezer.

Sirva com fatias de manga.

Panela cheia de ciência

Hervé This, o químico francês que levou a cozinha para o laboratório, lança novo livro em português. Sempre entusiasmado com a descoberta do que acontece nas panelas e nos fogões, ele proclama 'viva a ciência!' enquanto trabalha num laboratório em Paris

- Herança Culinária e as Bases da Gastronomia Molecular, do químico francês Hervé This, será lançado no Brasil na Bienal do Livro, que começa hoje no Rio de Janeiro. É o oitavo livro publicado pelo homem que mudou sua vida por causa de um suflê que deu errado. O célebre fiasco aconteceu em 16 de março de 1980 e This resolveu investigar as causas. Foi fácil descobrir que seu erro tinha sido pôr todas as gemas de uma vez, em vez de adicionar de duas em duas para não saturar a mistura. Mas o episódio fez com que This tomasse gosto pela pesquisa ligada à cozinha e seguisse investigando os mitos culinários. Atualmente Hervé This chefia as pesquisas da equipe de gastronomia molecular do Instituto Nacional de Pesquisa Agronômica, em Paris, dá aulas e passa horas na cozinha às voltas com testes de receitas e hipóteses. Faz ainda um trabalho em parceria com o chef Pierre Gagnaire. E, é claro, escreve livros sobre a química na cozinha. Com o autor ainda obcecado com as propriedades do ovo, do óleo e dos caldos, o livro de Hervé que chega agora ao Brasil oferece ao leitor um cardápio fixo: seis clássicos da culinária (duas entradas, dois pratos e duas sobremesas) esmiuçados até a última molécula. O livro, muito além de ser um apanhado de explicações técnicas sobre os alimentos, é um gostoso bate-papo. Afinal, como Hervé diz na obra, "não comemos química, mas sabores". Em parceria com a jornalista Marie-Odile Monchicourt, Hervé relembra os primeiros anos de trabalho com Nicolas Kurti, físico húngaro com quem fundou, em 1992, os seminários de Érice, na Sicília (Itália). As reuniões anuais com cientistas e amantes da gastronomia ocorreram até 2001 e foram fundamentais para a disseminação das ideias que, poucos anos depois, chegaram a Ferran Adrià - o fim de um mundo e o começo de outro, mais experimental. Hervé This acredita que a cozinha molecular será apenas uma transição, uma etapa necessária para introduzir novas ferramentas, ingredientes e métodos na culinária. E diz que o mais interessante, hoje, não é a cozinha abstrata que havia proposto há algum tempo, nem a "cozinha nota por nota" que propôs em seguida, mas o construtivismo culinário, que consiste em construir os pratos pensando em todas as sensações. Além dos encontros com Nicolas Kurti (falecido em 1998) e com o chef Pierre Gagnaire, ele fala da paixão pela ciência aos 6 anos, quando ganhou do pai uma caixa de química e, ao mesmo tempo, foi apresentado à biblioteca da casa. "Minha mesada era dividida entre as duas atividades", conta. Sempre disposto a gastar horas numa boa conversa, Hervé This falou por e-mail com o Paladar. O que o senhor cozinha de olhos fechados? Qualquer coisa. Em casa, pelo menos, nada dá errado. Faço comida todo dia e sempre acerto. Cozinhar não é difícil quando você entende o que está fazendo. Mas quando algo dá errado (recentemente, fiz um fermento que não vingou, provavelmente por causa do clima), fico até feliz, porque aprendo com isso. Qual é o erro mais comum que se comete na cozinha? O fato de algumas receitas não darem certo significa que algo não foi explicado corretamente. Por exemplo: por séculos, diziam que para fazer maionese era preciso usar ovos e óleo na mesma temperatura. Isso é besteira. O problema não é a temperatura e sim a proporção entre eles. Cozinhar é precisão científica ou prazer? Não, cozinhar não é precisão. Mas você pode ter certeza de que os melhores chefs são técnicos maravilhosos. Publiquei um livro com o título Cozinha: uma Questão de Amor, Arte e Técnica (Cooking, It"s Love, Art and Technique, com Pierre Gagnaire). E é verdade. Primeiro amor, porque você tem de gostar das pessoas que recebe para perder tempo preparando algo "bom" para servir. Você precisa adivinhar o gosto dos convidados, pensar em detalhes maravilhosos... Tudo para dizer a eles, implicitamente, "Amo vocês." Mas é claro que, se você não souber como fazer, se não dominar a técnica, então não vai ter jeito. O que a ciência ainda não respondeu sobre culinária? Sabemos muito pouco. Aqui no laboratório estamos tentando, há pelo menos dez anos (sem interrupção), desvendar as propriedades físicas e químicas de uma simples cenoura. Só agora começamos a entender. Tenho aqui relacionadas mais de 25 mil lendas culinárias, e é preciso um mês de testes para confirmar a veracidade de apenas uma delas. Imagine o trabalho que temos pela frente. Hervé This explica por que

...a maionese desanda de repente Causa: geralmente porque os ingredientes estão frios demais, ou porque a emulsão não contém água bastante para a quantidade de óleo utilizada. Solução: em geral, os livros de receita aconselham acrescentar uma nova gema para recuperar o estado pastoso da maionese. Às vezes basta acrescentar água e bater vigorosamente. ...legumes verdes escurecem depois de cozidos É bom voltar às aulas de química para responder essa questão. O corte e o cozimento liberam uma enzima que degrada a molécula de clorofila, substância que dá a cor verde das plantas. A estrutura da clorofila se modifica e isso altera a cor de legumes e verduras para marrom-esverdeado. Solução: cozinhar rápido e com água muito quente "fixa" o verde. ...cozinhar ovos em água com vinagre para impedir que a casca quebre é mito O que ocorre é que o vinagre coagula a clara, impedindo-a de vazar pela rachadura. A única maneira comprovada de evitar a quebra da casca do ovo é manter a temperatura de cozimento em torno de 70°C - ou seja, não deixar que a água entre em ebulição, o que acontece quando sua temperatura atinge os 100°C. ...é preciso lavar a batata antes de fritar Mão à palmatória: esse costume tem sua razão de ser, sim. As batatas, depois de cortadas, liberam amido. Se não forem lavadas, os grãos de amido se dispersam no óleo e deixam a batata queimada e escura. Mas é indicado secar a batata antes de fritar, porque a água vai diminuir a temperatura do óleo da frigideira. Resultado: batatas murchas e gordurosas.

Fonte:
ESTADÃO

Morre aos 67 anos o crítico Saul Galvão

Se as estatísticas servissem para medir a importância de alguém em sua atividade, por este simples parâmetro Saul Galvão já seria grande. Foram milhares de restaurantes e vinhos resenhados durante mais de trinta anos de dedicação à crítica gastronômica, sem contar algumas centenas de receitas sugeridas aos leitores e uma dezena de livros. Mas Saul Galvão, que morreu na quarta-feira, 9, aos 67 anos, não era apenas um jornalista de números expressivos. Seu trabalho como expert no ofício de informar sobre comida e bebida era acima de tudo relevante. Mas descomplicado: ele sabia se comunicar com amadores, especialistas, profissionais.

Saul Galvão de França Júnior nasceu em Jaú - "modéstia à parte", ele dizia - em 3 de abril de 1947. Filho de fazendeiros, aprendeu a formar o gosto em mesas com muitos assados e itens clássicos da culinária do interior paulista. Veio para São Paulo em 1960, para estudar direito no Largo São Francisco, mas não se formou. E, se por um lado as letras jurídicas saíram da sua vida, por outro entrou o jornalismo, um meio mais imediato de ganhar o sustento. O primeiro registro profissional no Grupo Estado é de 1965.

Nos anos seguintes, sempre entre o Jornal da Tarde e o Estado, Saul passou por editorias como a de Política e a Internacional. Em 1978, surgiu então o crítico de restaurantes: o Jornal da Tarde queria um substituto para Paulo Cotrim, um dos precursores da atividade em São Paulo. Saul foi o escolhido para a tarefa. Funcionou tão bem que, em pouco tempo, ele estava só se dedicando à comida. Saul ia muito à França (nos anos 90, comprou inclusive um apartamento em Paris) e, aproveitando as viagens, fez estágios em restaurantes estrelados, como o Troisgros.

Continuou aprimorando os dotes de culinarista e, em 1987, lançou o primeiro livro, Os Prazeres da Mesa, com receitas de cozinhas paulistanas famosas. Paralelamente, ele se aprofundava nos vinhos, outra paixão. E Saul se transformou em um dos maiores experts do Brasil, a ponto de, em 1992, lançar o já clássico Tintos e Brancos.

Nos últimos anos, ele escreveu religiosamente no Paladar (às quintas), sobre vinhos, e no Guia (às sextas), sobre restaurantes. Tornou-se uma grife, no melhor sentido do termo, com seu jeito expansivo e seus bigodes fartos. E cativou os leitores com informações precisas, comentários consistentes e uma devoção sincera aos prazeres da vida. "O negócio é passar bem" virou seu slogan, propagado no jornal, na Rádio Eldorado, em seu blog.

A personalidade forte, as tiradas afiadas, não foram abaladas nem nos últimos dois anos, quando começou a se tratar de um câncer. Saul morreu ontem, de complicações advindas da doença, e foi velado e enterrado na sua querida Jaú. Será sempre lembrado na redação pelo temperamento festivo e pela generosidade em dividir seu imenso conhecimento com os colegas. E por um apetite à toda prova.

Fonte:

ESTADÃO

Reality show da gastronomia chega ao Recife nesta quarta-feira

Evento vai reunir chefs renomados de Pernambuco e de todo o país em sessões de degustação, aulas e cozinhas; ingresso para cada dia custa a partir de R$ 20

Nesta semana, o “Prazeres da Mesa Ao Vivo”, reality show brasileiro da gastronomia, chega a Recife com a proposta de promover e integrar o melhor da cultura gastronômica do país. Entre os dias 9 e 11 de setembro, haverá sessões de degustação, aulas e cozinhas montadas para a perfomance de chefs renomados.

Em parceria com o Senac-Pernambuco, a programação oferece cerca de dez atividades por dia, as degustações de vinhos serão comandadas por Ricardo Castilho, diretor editorial da revista Prazeres da Mesa. Fabio Arruda, colunista da publicação, falará de etiqueta às refeições, enquanto o decorador Robson Chagas, um dos mais conceituados do Recife, dará dicas de grande efeito na decoração de mesas.

Entre os chefs convidados estão os pernambucanos Douglas Van Der Ley e Joca Pontes Simone Bert, de Maceió, Flavia Quaresma, do Rio de Janeiro, e a grande atração internacional, a catalã Montse Estruch, estrelada pelo Michelin com o restaurante El Cingle, na Espanha. O evento é realizado há cinco em São Paulo e faz sua estreia fora da capital paulista.

Na edição do Recife, o valor do ingresso para cada dia é R$ 20 para estudantes, e R$ 30 para o público em geral. A entrada no evento permite o acesso a todas as aulas (sujeitas à lotação), a praça de vinhos e produtos e ao melhor das cidades, onde 15 restaurantes oferecerão uma degustação de suas especialidades das 18hs às 21hs. Os jantares serão fechados, com número limitado de participantes e custam R$ 150.

Confira a programação completa:

PROGRAMAÇÃO:

Quarta-feira (9) – Coquetel de abertura

Quinta-feira (10)
14h30 - Simone Bert e André Saburó - sala 1 - 30 pessoas (sala 202, 2° andar)
15h - Douglas Van Der Ley (É Restaurante) - sala padaria - 40 pessoas
16h - Fábio Arruda - "Etiqueta à mesa" - Restaurante Senac - 50 pessoas
16h - Claudemir Barros (Wiella Bistro) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202, 2° andar)
16h30 - Fernando Bezerra (Senac) - "Como fazer os melhores drinks" - sala bar - 25 pessoas
16h30 - Tania Bastos (Senac) - "Bolo de rolo" - sala padaria - 40 pessoas
17h30 - Duca Lapenda (Pomodoro Café) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
18h - Cleonice Ferraz (professora da FBV) - "Bolo do noiva pernambucano" - sala padaria - 40 pessoas
18h às 21h - Melhor das Cidades - sala de eventos P3
19h - Chef Meiga Von Liebig (Chateau Brilhant) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
19h30 - Chef Licia Maranhão - sala padaria - 40 pessoas
20h - Jantar especial com Montse Struch e Flávia Quaresma (R$ 150) - Restaurante Senac - 50 pessoas

Sexta-feira (11)
13h - Chef Soraia Falcão (Ostreria) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
14h30 - Montse Struch e Flávia Quaresma - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
15h - Chef Sofia Mota - sala padaria - 40 pessoas
16h - aula Robson Chagas - "Como fazer uma decoração com grande estilo usando a criatividade" - Restaurante Senac - 50 pessoas
16h - André Falcão (Recife Praia Hotel) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
16h30 - degustação de vinho com Ricardo Castilho - sala bar -25 pessoas
16h30 - Luciana Sultanum (Espaço Gourmett) - sala padaria - 40 pessoas
17h30 - Chef Alcindo Queiroz (Patuá) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
18h - Chef Claudia Freire (Due) - sala padaria - 40 pessoas
18h às 21h - Melhor das Cidades - sala de eventos P3
19h - Joca Pontes (Ponte Nova) - sala 1 - 30 pessoas (sala 202 2° andar)
19h30 - Chef Leandro Ricardo - sala padaria - 40 pessoas
20h - Jantar especial com Simone Bert e André Saburó (R$ 150) - Restaurante Senac - 50 pessoas Fonte: 360 graus

Aproveitando melhor o microondas e nova receita para o lanche dos políticos

Sempre gostei de microondas, alguns amigos costumam brincar comigo apelidando-me de "rainha do miroondas".

Acho realmente esse bicchinho fantástico, e me espanto quando as pessoas dizem:

- Ah eu só uso micronndas para esquentar comida!

- A unica coisa que faço no microondas além de esquentar comida é arroz e pipoca!

Que que isso?

O microondas é um achado, é só saber usá-lo.

Para começar vamos desmitificar o bicinho?

RECEITA DE PÃO DE ABOBRINHA OU LANCHE PARA POLÍTICOS

Você vai precisar de:

4 xícaras de chá de abobrinha italiana sem casca

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

1 xícara de chá de óleo de milho ou canola

2 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

1 xícara de chá de nozes picadas

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de farinha de rosca

Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 - Pique a abobrinha e deixe escorrer em uma peneira

2 - Depois de escorrida (muito bem) passe a abobrinha para uma tigela e coloque os ingredientes, MENOS a farinha de rosca.

3 - Unte uma forma de anel, própria para microondas, com capacidade para 2 litros e polvilhe a farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno de microondas em potencia alta por 20 minutos.

Depois é só saborear, ou mandar entregar na Câmara de Deputados no Senado onde você quiser.

O meu eu vou mandar pro Jorge Roberto Silveira, que é pra ver se ele toma vergonha na cara e cuida melhor de Niterói.

Bomtempo Resort (RJ) participa de festival gastronômico

Entre os dias 4 e 7 de setembro, o restaurante Grand Slam do Bomtempo Resort, localizado em Itaipava, na região serrana fluminense, oferece um prato especial como atrativo do Circuito Italiano de Gastronomia.

O chef Alberto Alves e Rui Serradas, consultor de Alimentos & Bebidas, oferecem opções como o Risotto Alla Milanese Com Ossobuco De Vitela (R$ 38), como opção da programação do

Risotto Alla Milanese com Ossobuco De Vitela
evento Semana Italiana de Petrópolis, que comemora os 166 anos da chegada da Imperatriz Teresa Cristina ao Rio de Janeiro. Outros 18 estabelecimentos também participam da iniciativa.

Serradas explica que a escolha tem por objetivo resgatar as tradições italianas de Milão, bem como mesclar um pouco da influência exercida pela imigração na culinária daquela região. Uma harmonização com coquetel Negroni, receita da Itália da década de 1920 que leva Campari, Martini e Gin, também poderá ser apreciada (R$ 8).

Além da programação gastronômica, o meio de hospedagem também irá oferecer recreação em tempo integral, caminhadas ecológicas, sessões de alongamento, aulas de ioga e iniciação ao tênis para pais e filhos.

Todos os serviços do Spaço Bomtempo estarão à disposição dos hóspedes, como salão de beleza, massagens e banhos relaxantes.

www.bomtemporesort.com.br
Fonte: http://www.hoteliernews.com.br

Encontro da Primavera Amigas do Vinho Seção Niterói

Confraria Amigas do Vinho-CAV

&

Federação Brasileira de Confrarias e Associações Femininas do Vinho e do Espumante-FEBAVE

Gestão: 2009/2011

No céu cabem todas as estrelas!

Amigas.

A Seção Niterói & Região dos Lagos, da Confraria Amigas do Vinho, está organizando seu "Encontro da Primavera".

O "Encontro da Primavera" será no Bar Itália, Av. Quintino Bocaiúva, nº 651 em Charitas/Niterói/RJ., no dia 26 de setembro/2009, a partir das 13:30h até as 17:00.

As vagas são limitadas, para tanto solicitamos que reservem seus lugares.

E por se tratar de uma almoço harmonizado, solicitamos também que cheguem dentro do horário previsto.

MENU DEGUSTAÇÃO COM CHEF BRUNO MARASCO 26/ SETEMBRO/2009

* INSALATA DI ICEBER SOPRA LAMINE DI MANGO CON PARMA E SALSA A L'ANCIENNE

(Salada de alface americana sobre laminas de manga com parma e molho ancienne)

* MINI SUPREMA DI POLLO ALLA SALSA DI BALSAMICO E MORE ACCOMPAGNATO DI TORTELLONI DI CRESCIONE

(Mini peito de granco com molho balsâmico e amoras, acompanhado de tortelloni de agrião)

* SEMIFREDDO DI AMARETTO CON PERA ALLO ZAFFERANO E SALSA DI CIOCCOLATO.

( Semifreddo de Amaretto com pêra e ganache de chocolate)

Os Vinhos:

El Ciprés Torrontes

Malma Reserva Merlot

Moore's Creek Shiraz

VALOR DE ADESÃO : R$ 75,00 por pax.

Confirmem sua presença através do e-mail:

romainecarelli@yahoo.com.br

ou pelo telefone : 9456.0090

Beijos & Vinhos

Romaine Carelli

Pres. da Seção Regional Niterói & Região dos Lagos.

Maria Lúcia Rodrigues

Presidente Nacional

www.amigasdovinho.com.br

amigasdovinho@uol.com.br

www.febave.com.br

Empresa oferece serviços gratuitos para cativar os clientes

Uma loja de vinhos instalada em um bairro nobre da cidade de São Paulo encontrou uma maneira de aumentar o relacionamento direto com clientes a partir de um serviço gratuito. A Total Vinhos criou a figura de um "personal wine assistant", que é uma pessoa especializada que vai até a casa dos consumidores organizar e mapear adegas. "Nossos clientes são executivos que gostam muito de vinho e fazem muitas compras, mas não têm tempo para organizar tudo o que têm", diz Amilton Rogério Amaral, sócio-proprietário da Total Vinhos, fundada em 2007.

Amaral afirma que esta é uma forma de aumentar as vendas no médio prazo. "Às vezes o cliente tem um vinho muito bom perto do vencimento e não sabe. Ou então, ele tem rótulos parecidos e falta alguma marca diferente nesta coleção. Com este mapeamento, é possível sugerir vinhos para a compra. Estes clientes nem sempre estão presentes durante a visita, então toda a parte de venda após o serviço é feita por e-mail e telefone", diz. Para prestar o serviço, a empresa conta com quatro sommeliers – profissional especializado em vinho. No total, a loja tem 12 funcionários.

O personal wine também indica o vinho ideal para cada perfil de consumidor. Amaral conta que, geralmente, há uma conversa prévia por telefone para saber em qual ocasião o cliente precisa de ajuda. "Mas é importante que a parte final da negociação seja feita pessoalmente, na casa do cliente, porque é isto que ajuda a construir um relacionamento com o consumidor", afirma .

A figura do personal wine surgiu com a mudança de endereço da empresa. Antes, a adega funcionava como um show room dentro de um clube de charuto em São Paulo. Há quatro meses, a Total Vinhos ganhou sede independente e aumentou o estoque de produtos de 150 para 600 rótulos de bebidas nacionais e importadas. Amaral diz que, como a loja ainda tem pouco tempo, as vendas ainda estão muito sujeitas a efeitos sazonais, mas as estratégias adotadas até agora – como o personal wine - ajudaram a aumentar as vendas em 20% no Dia dos Pais, uma data forte para o setor.

Outra estratégia adotada pelo empresário é a realização de degustações gratuitas de vinhos todos os sábados, dentro da loja. Por enquanto, a unidade localizada no bairro do Jardins, em São Paulo, é o principal meio de vendas, mas o empresário já estuda implantar vendas pela internet.

Fonte :

PEGN